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農村廚房尋味之旅:來去農場玩料理,探索讓人驕傲的寶島美味、原味、鮮味、在地味與人情味,看見台灣超IN農家軟實力!

    作者:陳志東許瓊文游文宏
  • 書系:品生活
  • 出版社:蘋果屋
  • 出版日期:2020/07/09
  • 商品語言:繁體/中文
  • ISBN:9789869881463
  • 定價:399
    優惠價:75折,299
  • 優惠期限:2021/01/04

    ※庫存=1

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    內容簡介  |   作者介紹  |   目錄  |     |   同類推薦   |  購物說明

    內容簡介

    你採過三星蔥嗎?你抱過鱘龍魚嗎?你看過炭焙桂圓寮嗎?你吃過青黛冰淇淋嗎?……
    「食材旅行」是一種主題旅遊,「農村廚房」是一種生活體驗。
    當「全球在地化」成為一種趨勢,「越在地,越國際」就變成一種顯學。


    親子作家陳安儀、旅遊玩家肉魯、親子旅遊達人樂爸 大好評推薦
    史上第一本玩遍「農村廚房」跨界好書!


    你嚮往走遍千山萬水、繞著地球環遊世界,但你可曾踏進台灣每年接待近三千萬人的「休閒農場」?
    你崇尚頂級名廚品味、追逐米其林星級餐廳,但你可曾細究吸引無數饕客回味再三的「台灣好味」?

    本書不僅從觀光休閒的旅人角度出發,帶你一窺「走在世界最前端」的台灣休閒農業故事,
    更從「食當地、吃當季」的觀點切入,讓你在「一邊玩、一邊吃、一邊學料理」的過程中,
    深刻感受台灣最迷人的休閒農場之所在——

    不同於網路上走馬看花的札記,一字一句引領你看見台灣最美的鄉村風景、探索台灣尚青的食物滋味,
    用你從來沒有想過的方式,教你重新發現「農場好好玩」的真諦與價值。
    現在,就「大手牽小手」,一起準備出發去「農村廚房」旅行吧!

    本書特色
    真正的好味道,都與「土地」產生連結;
    真正的好味道,更因「人」而深刻豐美。
    本書以「在地」為本,無論是一個人旅行,還是一家子旅行,
    翻開這本書,都將讓你對「旅遊x生活x飲食x料理」有不一樣的體會。

    沒看過這本書,別說你懂台灣;
    沒跟著這本書去玩,更別說你知道什麼叫做令人驕傲的台灣真味!

    【1】全世界第一本以「農村廚房」為主題的旅遊讀本,告訴你台灣最新的旅遊方式就是「餐桌旅行」!
    「從產地到餐桌」、「稻田裡的餐桌」、「騎海牛烤鮮蚵」……這些近年來讓人眼睛一亮的旅遊方式,愛玩的你肯定不陌生,而2020年才出現的「農村廚房」更是「跟著食材去旅行」的進階旗艦版,不需出國、不必跳島,只要走進農場,就能跟電視中的世界名廚一樣,一邊悠閒享受大自然的景致,一邊認識採集最鮮甜的食材,並且在熱情農場主人的帶領下,親自動手做出一道又一道最具在地滋味的絕佳料理!

    【2】精選15家既富品牌口碑又具創新特質的農場,帶你從「五味」徹底掌握玩得精彩的鄉村之旅!
    台灣的農林漁牧休閒場域數以千計,但具備「農村廚房」創新主題遊程的優質農場,卻是寥寥可數。本書作者再三訪查,從策劃到實地採訪,歷經兩年才精選並完成書中15家農場的深度報導——從「原味」切入農場新貌,從「人情味」側寫主人故事,從「鮮味」介紹特色食材,從「美味」展現農村料理,並從「在地味」分享伴手特產——一書在手,勝過google千百條支離破碎的訊息,讓你不僅能找到台灣最棒的農場,更能從深刻又生動的字裡行間,真切認識它的獨特與美好,從此不再走馬看花!

    【3】全書充滿「看故事」的閱讀趣味,並富含「學旅遊」的應用知識,讓你重新認識台灣最美的風景!
    對於年輕人來說,旅遊可能是追尋生命的一種方式。對於中年人來說,旅遊可能是凝聚家庭關係的一種管道。對於老年人來說,旅遊則可能是享受人生的一種選擇。而本書多元化的寫作角度,由淺入深,忠實而細緻的描述出每一個旅程的獨到與魅力之處,不同於一般旅遊指南的資訊彙整,而是從這個地方之所以誕生、之所以知名、之所以精彩、之所以值得一去再去的觀點出發,讓每一個想要出發的旅人,都能從中獲得豐足的背景知識。因此,無論是一個人出走,一家人渡假,抑或是三五好友旅行、老伴攜手出遊,本書都將是你最佳的走讀良伴。

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    作者介紹

    陳志東、許瓊文、游文宏

    陳志東
    資深記者。曾任職於中國時報、ETtoday、婦女救援基金會。近年來專注於台灣休閒農場相關研究及深度報導,撰文角度深刻,充滿人文關懷。除為網路平台專欄作家,並著有《二代牽手,回家:休閒農業走過20年,承傳兩代的20篇生命故事》。他說:「給我一隻貓,我就能玩一下午;給我一尾中卷一點鹽巴,我就能烤出讓人願意多喝兩杯的美味;給我一支筆、一台相機,我就能看見平凡事物中隱藏著的深深人情。」
    FB:www.facebook.com/catdrawer

    許瓊文
    曾任旅遊記者;製作過《我們的島》、《黑潮三部曲》生態紀錄片;還創辦青年旅館Chocolatebox Backpackers。現任交通部觀光局國際市場行銷;長期關注土地、人文、環境、農業及自然議題。她說:「人生一直斜槓。演過舞台劇、寫過廣播劇、拍過生態紀錄片。曾是問個不停的旅遊記者、跑個不停的背包客,最後還開了間旅館。想與自己對話時,便一只背包、一本書、一壺酒向自然行去。目前任職於『最大賣台集團』,希望——在角落散發微光,讓世界看見臺灣。」
    FB:https://www.facebook.com/hsu.claire 
    IG:claire.is.here.xxoo

    游文宏
    現任「台灣休閒農業發展協會」秘書長。身為農家子弟,碩士以前學的是農業,踏入休閒農業領域後,花了10年取得資源管理的博士學位,擅長休閒農業規劃、創新與整合行銷。自2000年加入「台灣休閒農業發展協會」以來,即以「打造宜住宜遊的農村」為目標。20年來,引領台灣休閒農業蓬勃發展,吸引國內外千萬遊客走進台灣農村小鎮、領略田園之美。也因為踏遍台灣大大小小農場,不僅和所有農場主人成為好朋友,更於2011年推動「台灣休閒農場服務品質認證」做為產業基石,成為休閒農業國際接軌最佳推手。
    先後於蘭陽技術學院、聖母護專、宜蘭大學、台北護理健康大學、高雄餐旅大學兼課,並前往各大專院校舉辦過上百場演講,推動產學合作、鼓勵青年返鄉從農。除整合產官學組織經驗,出版《休閒農業產業評論》,分享休閒農業知識,並致力於延續農村文化、提昇農民地位,期望引領農村成為「享受休閒、體驗幸福的生活空間」!

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    詳細資料

    EAN / 9789869881463
    頁數 / 160
    裝訂 / 平裝
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

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    目錄

    【推薦序一】帶孩子領略台灣滋味,體認農場的動人生命故事 ——陳安儀
    【推薦序二】農村廚房尋味之旅,打破你對「農場」的想像 ——肉 魯
    【推薦序三】玩遍「五味」農場,見證台灣最具生命力的面貌 ——樂 爸
    【作者序一】走進農村廚房,認識台灣的美景與滋味 ——陳志東
    【作者序二】因為農村廚房,讓世人看見另一道台灣之光 ——許瓊文
    【作者序三】從農村廚房出發,讓台灣味也有國家隊 ——游文宏

    01【台北市‧陽明山】梅居休閒農場
    從一片荒蕪的橘子園,到一座花木扶疏、蔬果蓬勃的生機農場。
    隱身陽明山羊腸曲徑的「梅居」,自成風景。
    在山林不語的靜謐中,蘊含著一股令人安然傾心的氛圍;
    在菜飯飄香的溫馨中,流洩著一段秀雅質樸的,食光。

    ◎PART1 原味農場新貌:花果蔬菜一應俱全——一座無所不種的都市山林天然蔬食農園
    ◎PART2 農家職人人情味:因為感恩所以傳承——一個從都會餐廳來到山上當農夫的廚子
    ◎PART3 農村鮮味上菜:生命強韌的山中寶——城市人有大把鈔票也難買到的新鮮野蔬
    ◎PART4 田間美味學堂:從知味賞味到品味——只有參透下廚真諦才會明瞭的箇中三味
    ◎PART5 農旅伴手在地味:特色小農風味物產——產地直銷季節限定純釀好物與新鮮農產

    02【台北市‧內湖】白石森活休閒農場
    很難想像,這樣一個花木扶疏、綠草如茵的地方,
    距離「捷運站」只有十五分鐘車程。
    而它「彷若天堂般」的存在,
    卻是一對年近七旬的銀髮夫妻投入大半生、致力有機耕耘的結果。
    原來,「結廬在人間」可以這樣仙氣;
    原來,「心遠地自偏」不是神話——用愛灌溉,就能成全。

    ◎PART1 原味農場新貌:世外桃源——隱身都會半山腰的自然農莊
    ◎PART2 農家職人人情味:退而不休——從配眼鏡到種蔬果的夫妻檔
    ◎PART3 農村鮮味上菜:藏山絕品——現採有機蔬果與純手工醬醋
    ◎PART4 田間美味學堂:師法自然——探尋森林深處老灶腳的滋味
    ◎PART5 農旅伴手在地味:調味良伴——健康廚房不能少的瓶瓶罐罐

    03【新北市‧三峽】千戶傳奇生態農場
    一名業務員,因緣際會,投身水產養殖,在低海拔養出高山鱒魚。
    一個門外漢,努力拚搏,遠渡重洋求教,成功打響鱘龍魚名號……
    山中,有傳奇。
    而這則傳奇,對於現在的典哥與花妹來說,不過就是日復一日的——漁人的一天。

    ◎PART1 原味農場新貌:專攻鱘龍魚——高經濟稀罕魚類的養殖專家 
    ◎PART2 農家職人人情味:典哥與花妹——意外踏上養魚之路的門外漢夫婦
    ◎PART3 農村鮮味上菜:鱘龍魚全餐——慈禧太后最愛的養生食材
    ◎PART4 田間美味學堂:漁人的一天——摸魚吃魚也要會做魚料理
    ◎PART5 農旅伴手在地味:全身都是寶——把鱘龍的肉筋骨都帶回家

    04【桃園市‧大溪】好時節休閒農場
    一個廢棄車廠,遇上有機蔬菜專家,土地面貌從此轉了樣。
    小小一片農地,四季變換,萬物生長。
    金黃的稻米、紅艷的洛神、翠綠的青蔥,還有生氣勃勃的雞、鴨、鵝,與羊。
    廚房裡,香氣蒸騰,傳來的盡是古早味的芬芳——
    值得玩味的,不叫歲月,而是人間好時光。

    ◎PART1 原味農場新貌:以地為尊——傳遞農藝復興的精神
    ◎PART2 農家職人人情味:父女種豆——播下歡樂農業的種子
    ◎PART3 農村鮮味上菜:因蟲而生——純淨健康的米與雞蛋
    ◎PART4 田間美味學堂:家傳真味——來一頓大溪人的午餐
    ◎PART5 農旅伴手在地味:大地米香——把螢火蟲的禮物帶走

    05【新竹縣‧竹北】水月休閒藍鯨魚寮
    當九降風吹過海岸,當夕陽彩霞染紅天空,
    海天之間,隱約傳來陣陣歡笑與空氣幫浦激起的水花聲——
    這裡,曾是白蝦與七星鱸魚養殖場,曾是海釣場,曾是著名烏魚「巾著網」漁法發源地。
    如今,供應來自大海的料理,在養魚人家廚房中,醞釀出讓人滿足上揚的嘴角。
    不變的是,那依舊燦爛的夕陽彩霞,還有,每年依約前來、吹出美味的九降風。

    ◎PART1 原味農場新貌:滄海變桑田——昔日竹塹港邊的新生魚寮
    ◎PART2 農家職人人情味:靠海就吃海——回鄉接手父業的熱血浪子
    ◎PART3 農村鮮味上菜:傳奇漁產——技術不斷革新下的養殖海味
    ◎PART4 田間美味學堂:魚寮餐桌——跟著養魚人家煮出海鮮美學
    ◎PART5 農旅伴手在地味:大海的鮮甜——滋味絕妙的漁家限定物產

    06【苗栗縣‧通宵】飛牛牧場休閒農場
    四點半,天未亮。牧場氣息乘著霧,迷漫在草原。
    棚舍內,有牛群,等待卸除分泌整夜的乳汁。
    六點半,光灑落。新鮮牛奶伴著香,蔓延晨光中。
    木屋裡,有旅人,渴望用一杯溫熱純白甦醒。
    曠野中,有綠茵;恬靜裡,有暖意。
    這,就是「飛牛」數十年如一日的風景。

    ◎PART1 原味農場新貌:篳路藍縷——從養牛到賞牛的一代牧場
    ◎PART2 農家職人人情味:緣起不滅——情牽兩代人的命運共同體
    ◎PART3 農村鮮味上菜:產地直送——品質有保障的鮮奶與起司
    ◎PART4 田間美味學堂:主廚出馬——先逛市場再進牧場煮好菜
    ◎PART5 農旅伴手在地味:奶香四溢——最具牧場代表性的乳製品

    07【苗栗縣‧三義】卓也小屋休閒農場
    桐花白紛落,青黛藍翻飛;
    一座客家山村裡的農莊,曖曖內含光。
    古樸的穀倉,靜謐的水塘;
    還有兀自優雅的片片靛藍,在風中翻飛悠揚。
    在這如詩如畫的光景中,由眼到手,由口入心,
    你會感到——大地滋養萬物、身心靈被撫慰的滿足與歡暢。

    ◎PART1 原味農場新貌:從植物出發——一座散發台灣之光的休閒農場
    ◎PART2 農家職人人情味:根植於農業——致力把藍染發揚光大的卓家人
    ◎PART3 農村鮮味上菜:向自然借色——傳說中的台灣藍變身餐桌風景
    ◎PART4 田間美味學堂:健康植物染——大膽玩出食物色彩的蔬食廚房
    延伸加碼學——手工做一條屬於自己的藍染巾
    ◎PART5 農旅伴手在地味:為生活添色——讓食衣住行都充滿大地的繽紛

    08【苗栗縣‧大湖】雲也居一休閒農場
    在那曾經人煙罕至的荒山野嶺,涂家勤勤懇懇、晴耕雨讀,打造了一方有機田園;
    春有桃李與竹筍,夏有南瓜百香果,秋有水柿及老薑,冬有草莓福菜香。
    也因為「田媽媽」廚房裡終年澎湃的菜餚,讓往來於130公路的人群車輛熙熙攘攘——

    ◎PART1 原味農場新貌:客家山農——在薑麻園裡遇見雲的故鄉
    ◎PART2 農家職人人情味:種薑起家——攜手搏出一片天的涂家人
    ◎PART3 農村鮮味上菜:薑與芥菜——土地與陽光滋養出的寶藏
    ◎PART4 田間美味學堂:四季之味——跟著客家一哥做客家料理
    ◎PART5 農旅伴手在地味:溫潤甘香——純粹好薑製造的薑味好物

    09【台中市‧谷關】私房雨露休閒農場
    一座綠意滿佈、高樹參天的院落,讓人入了眼,就不想離開。
    尤其出人意料之外的是,
    這裡的炭燒豬腳,好吃到曾讓跑遍世界的的紅頂商人不遠驅車而至;
    這裡的桂花糖磚,有著一種別處沒有的甜蜜沁香;
    而這裡的主人,更踏過叱吒風雲的歲月,從彼岸緩步走來——
    此山慢活,寧靜無涯。
    江家人打開私宅大門,以誠待客。
    端上桌的,盡是真淳滋味;雨露之中,自有大地光彩。

    ◎PART1 原味農場新貌:藏山不藏私——雨露與陽光灑落的緩緩庭園
    ◎PART2 農家職人人情味:貴婦變村婦——脫下華服開農場的鞋模廠董娘
    ◎PART3 農村鮮味上菜:馬告與鬼頭刀——來自八仙山的香與太平洋的鮮
    ◎PART4 田間美味學堂:在地好味探源——復刻林場風華與泰雅生活之味
    ◎PART5 農旅伴手在地味:口齒留香美饌——隱含谷關森林氣息的私房好料

    10【嘉義縣‧石棹】龍雲休閒農場
    在雲霧飄渺杉樹林中,茶香隨著水霧飄散在芬多精中,帶來淡淡的喜悅
    當年隨鄭成功來台,鄧家先祖幾經風霜,終於定居這片森林之間
    百年來從採樟焗腦、植蔬種稻、山產批發、轎篙筍加工,一直到轉型休閒與茶葉種植
    不變的是,那對生活的認真態度,以及恬淡知足的笑容

    ◎PART1 原味農場新貌:杉林秘境——阿里山中的茶鄉民宿
    ◎PART2 農家職人人情味:世居深山——胼手胝足的純樸農家
    ◎PART3 農村鮮味上菜:在地之光——名聲響亮的養生特產
    ◎PART4 田間美味學堂:深入寶山——食在自然的山產廚房
    ◎PART5 農旅伴手在地味:以茶為本——阿里山上的風味名物

    11【台南市‧東山】仙湖休閒農場
    很久很久以前,有一群人來到這裡,向山討生活。
    他們我幫你,你幫我,在墾荒的歲月中,互為依伴。
    很久很就以後,同樣的山中,有一家人,不畏艱難。
    他們手連手,心連心,在等待龍眼花開、揮汗收成熟果的日子裡,
    把代代相傳的信念,焙進東山獨有的桂圓乾。
    於是,在舌尖上跳躍著的,是那從六十年老灶寮慢焙而出的風韻;
    還有,一種與大地相依存的滋味,直抵心坎——

    ◎PART1 原味農場新貌:與山放伴——龍眼樹下的青農視野
    ◎PART2 農家職人人情味:子承父業——躬身討山的龍眼世家
    ◎PART3 農村鮮味上菜:百年好食——炭火慢焙的東山桂圓
    ◎PART4 田間美味學堂:山林本味——放伴龍眼乾與討山雞
    ◎PART5 農旅伴手:東山名物——從龍眼花茶到桂圓釀

    12【宜蘭縣‧頭城】頭城休閒農場
    清晨漫步,霧氣未散,耳邊傳來台灣藍鵲招牌沙啞叫聲與潺潺溪水流過的清音。
    在這可眺望太平洋與龜山島的山海交會之地,
    不僅種著金棗、稻米,還能吃到鬼頭刀、透抽,以及成群游來的白帶魚。
    多樣化的物產豐富了餐桌,也滋養了人情。
    在這農村廚房裡,有台灣鄉土氣息洋溢,有瑞士高帥主廚笑語,
    更有一代農場女王「卓媽媽」從不停歇的熱情與活力。

    ◎PART1 原味農場新貌:山林溪澗薈萃——散發自然氣息的鄉居農園
    ◎PART2 農家職人人情味:從老師到闆娘——堅持做到完美的台灣阿嬤
    ◎PART3 農村鮮味上菜:宜蘭山海物產——令人嘴饞的金棗與現流仔
    ◎PART4 田間美味學堂:感受大地豐饒——德國人也來朝聖的農村廚房
    ◎PART5 農旅伴手在地味:正港農家出品——充滿庄腳風情的特產好物

    13【宜蘭縣‧礁溪】音樂米創意產銷企業社
    一個結合「唱歌」和「種稻」的地方,你有沒有辦法想像?……
    拿鋤頭的「少年阿公」帶著你在市場漫遊、在農田走逛,
    抱吉他的「音樂仙女」帶著你在阿媽的老厝一邊做菜一邊歌唱。
    當「音樂」與「米」產生碰撞,
    你將發現,原來農村的滋味,可以這麼不同凡響。

    ◎PART1 原味農場新貌:就愛跨界——突破框架的農業產銷推動者
    ◎PART2 農家職人人情味:斜槓青農——不按牌理出牌的性格小夫妻
    ◎PART3 農村鮮味上菜:幸福滋味——暖暖太陽曬過的紫米與鹹菜
    ◎PART4 田間美味學堂:從食到農——打開買菜做菜與種菜的大門
    ◎PART5 農旅伴手在地味:呷米穿衫——復古味十足的文創風農特產

    14【宜蘭縣‧冬山】梅花湖休閒農場
    遠處有山有海,近處有草有樹。
    因緣際會,讓前半生是飯店經理人的兩夫婦,停駐在這梅花湖畔,
    脫下皮鞋、踩進農地,種起菜與果、養起禽與畜。
    一望無際的綠意中,還有一座廢棄磚廠改造的工業風廚房,
    裡面飄散出用宜蘭米和宜蘭豬做出來的食物香,
    無聲傳遞著——宜蘭好味的幸福。

    ◎PART1 原味農場新貌:從磚窯廠到綠野農場,找回土地的幽靜與純淨
    ◎PART2 農家職人人情味:飯店經理人優雅轉身,打造跨代共享鄉村農莊
    ◎PART3 農村鮮味上菜:良食米與噶瑪蘭黑豚,讓宜蘭驕傲的農作畜產
    ◎PART4 田間美味學堂:走進阿公的快樂廚房,煮一頓鄉土的農村好料
    ◎PART5 農旅伴手在地味:當令對時的新鮮蔬果,產地才有的尚介青滋味

    15【宜蘭縣‧大同鄉】逢春園渡假別墅
    曾經荒蕪的廢園,如何才有今天的綠草如茵、紅花與大樹?
    枯木逢春,每一寸土地,其實都有著不為人知的心血與汗珠。
    一座以先祖為念、用以孝親傳家的莊園,因著「分享」之心而搖身一變,
    成為人們駐足停歇、流連忘返的能量空間。
    在茶香縈繞、蔥甜滿溢的五感交流中,
    傳遞著宜蘭的溫度,宜蘭的滋味。

    ◎PART1 原味農場新貌:廢棄茶園也有春天——充滿療癒感的茶主題旅宿
    ◎PART2 農家職人人情味:沒有衝突只有撞擊——笑談第二代接班的母與子
    ◎PART3 農村鮮味上菜:好山好水孕育好物——散發宜蘭氣息的茶葉和蔥
    ◎PART4 田間美味學堂:山居歲月料理體驗——講究在地與當季的五輕食
    ◎PART5 農旅伴手在地味:一吃上癮嗜辣絕品——匯集山珍海味的辛香漬物

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    【作者序一】走進農村廚房,認識台灣的美景與滋味

    如果不是因為「農村廚房」,我也許不會有機會摸到那麼小隻的鱘龍魚。

    鱘龍魚體長動輒一、二公尺以上,非常巨大,這從恐龍時代孓遺至今的悠久古生物,要看大隻的它不困難,在動物園或水族館就常可見其蹤影,但要看還只有半個手掌大的小小鱘龍魚,而且還是一大群,就只能在漁場裡的繁殖池了。

    看小鱘龍魚非常療癒,因為體型太小,為了保護自己,它們把身上所有骨板都透過那薄薄皮膚顯露出來,讓自己看起來充滿武裝,但在那一臉認真的表情背後,還是掩蓋不住滿滿的稚嫩與天真。

    小鱘龍魚為了生存,有東西吃時絕對不會禮讓,因此一但一池之中有幾隻體型明顯大了,接著就會大者恆大,小隻的就愈吃不到食物,所以養殖漁家每隔一段時間就要「分魚」——在「農村廚房」課程裡,為了讓學員深入理解漁家怎麼照顧魚,就會安排體驗這分魚過程,也就這時,你可以親手去撈小鱘龍魚,去感受它們那滑嫩表皮下的滿滿尖銳……

    「農村廚房」,它要教的其實不是烹調技術,它要傳遞的就是那農家與漁家在養殖與生產過程中的點點滴滴,也只有透過這點點滴滴,你才能真正看見農家的日常,真的看見食材的價值,並因此理解食材的好壞怎麼區分,以及造成這好壞差異的原因為何。

    例如大家都說宜蘭蔥好,但好在哪?——這有幾個原因,例如宜蘭位於雪山腳下日夜溫差大,蔬菜自然比較甜,但更重要原因就是許多宜蘭蔥都種在粘土中,農夫們透過一根鐵管用力把蔥插入土中讓其繁衍,插得愈深,蔥白就愈長,並因未與太陽光合作用所以更甘甜細緻,但也因長期用力插管種蔥,讓不少老蔥農都有著讓人不捨的駝背。

    「農村廚房」的內涵是深刻的,操作起來卻是輕鬆有趣的,於是,透過台灣休閒農場這一系列「農村廚房」課程,你可以摸小鱘龍魚,可以泡在水中抱超大鱘龍魚,更可以自己動手去採食用花卉並學習如何利用它裝飾餐盤,或是進入歷史悠久的台南東山老土窯看如何柴焙龍眼,去探訪阿里山茶如何誕生,去理解愛玉的前世今生、烏魚子的差異、客家薑麻料理,還有福菜酸菜的製作流程差異……等等,過程充滿歡笑。

    透過「農村廚房」,大家可以走到幕後,接觸平常不一定有機會看到的食材生產過程,細細詢問每個細節;而之所以農場主人願意推出這樣的活動,願意不藏私的公開食材生產過程,是因為「他們希望大家更懂台灣的農地與農家,更認識台灣的飲食文化與食材精神。」

    這本書裡,有很多很棒的農場主人故事,有很療癒的農場美景,還有那一盤又一盤,充滿滋味的優美餐盤——而我,何其有幸,成為這一切的紀錄者,更是收穫豐美的見證者。

    ——陳志東

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    【作者序二】因為農村廚房,讓世人看見另一道台灣之光

    這真的不是讓大家變身成帥氣大廚的食譜,畢竟,寫食譜從來也不是我的強項。所以,要是有人以為這是一本「買來照著做」的料理書,那我只能說「祝你好運」。

    那麼,這究竟是本什麼書?——且讓我先說說我的強項吧!多年來,我的工作重點就在於把台灣各地觀光資源與脈絡組裝串聯,有目的性、有組織性的分享給各國媒體,再透過他們的鏡頭和文字,讓世界看見臺灣;簡言之,就是想盡辦法吸引外國人來台灣。畢竟,要讓國際旅客在攤開旅遊版圖時能指到台灣,除了靠產官學界共同努力不懈,有時還真得靠點運氣。

    也因此,一旦成功把外媒吸引到臺灣,就休想從我的手掌心溜走!因為「不但要讓這些老外愛上台灣,還要讓他們一來再來」就是我的使命。至於什麼最能讓一個旅人回味無窮?根據多年經驗顯示,「味蕾的體驗」肯定錯不了。於是,無論於公要推動「台灣熱點」,抑或於私出自本人私心偏好,「前進農場」絕對是Must Do,因為台灣的休閒農場實在太好玩了!再加上深具在地生產特色的農村料理,以及充滿活力又好客熱情的農場主人,真可說是「台灣味」最佳代言者——畢竟,旅遊行程免不了一日三餐,所以每每總在送機之後、在各國媒體回到當地的報導中就能發現:台灣休閒農場的人情味和菜餚,都成為最動人的驚喜與亮點!

    記得二○一九年帶著美國知名美食節目《BuzzFeed-Worth it》團隊到三星蔥田採訪,直到現場實地採蔥、做蔥油餅,大家才知道「三星蔥」品質精良、名冠全台的原因。也由於為了讓蔥白長而水潤,栽植時必須增加工序——先打下沉重的鋼管,然後才能植下青蔥。因此,在看見「肩背很厚」的蔥農們彎下腰、駝著背辛勤栽蔥的身影之後,拍攝團隊在品嚐蔥油餅的當下,也忍不住感動落淚說出「Worth it!」此外,也有不少國際媒體朋友在返國數月之後,突然傳來在自家辦potlock的照片,而那餐桌上一道道被複製台灣菜,以及一則則他們分享給親友知道的台灣農村廚房料理故事,對我來說,無疑就是最豐富的回饋。

    以農立國的台灣,有很多值得驕傲的事,而結合「生態、生產、生活、生命」的休閒農場,正是當中最容易讓世人留下深刻印象的一環。「越在地,越國際。」走進「農村廚房」,可以體會農場主人的日常,可以感受農家生活的型態,可以聆聽在地的故事,可以理解產業的甘苦,甚至,在透過自己捲袖採菜、動手料理做菜的經驗中,成就一場「有菜、有酒、有故事、有風景」的完美旅行。

    最後,我要特別感謝游文宏秘書長的邀約,讓我成為《農村廚房尋味之旅》的作者之一。有幸參與這本書,使得我一度平淡的生活有了新的光亮,不僅在訪談過程中被農場裡的人事物療癒,更因擁有這樣美好的經驗,豐富了我的生命。

    ——許瓊文

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    【作者序三】從農村廚房出發,讓台灣味也有國家隊

    從事休閒農業推廣工作二十多年的我,對於農村有著一份執著與堅持,期待農村可以成為代表台灣的特色。專家們常說「全球在地化,越在地、越國際」,究竟「在地」是什麼?我們要用什麼跟世界接軌?這樣的想法,總是圍繞在我的腦海裡。

    民以食為天、國以農為本,食農合一、身土不二。從世界飲食文化來看,提到日本會聯想到拉麵、壽司、定食;提到義大利會聯想到披薩、燉飯、義大利麵;提到法國會聯想到米其林西餐、馬卡龍;提到泰國會想到月亮蝦餅、咖哩;而提到台灣呢?是蚵仔煎、臭豆腐、滷肉飯?還是珍珠奶茶?

    台灣,這個位於北回歸線、太平洋上的島嶼,生物多樣性世界之冠、四季好食材舉世聞名,所以,我們可以用食材與美食跟世界交朋友。二○一一年農委會與「台灣休閒農業發展協會」合作於「台北國際旅展」推出「食材旅行」,帶領消費者前往產地認識並品嚐當地當季美食,此後,「從產地到餐桌」、「稻田裡的餐桌」、「騎海牛烤鮮蚵」等遊程,百花齊放。

    二○一八年,我邀請任職於交通部觀光局國際組的瓊文一起去泰國了解「世界廚房計畫」、體驗廚藝教室,並邀請知名美食記者志東擔任顧問,開始推動「台灣農村廚房計畫」。「農村廚房」除了提供一般廚藝教室的廚藝教學、品嚐美食及伴手推薦服務外,還額外加入「農事體驗」與「食材採集」兩個元素。透過農事體驗讓消費者感受土地的溫度與農事的辛勞,透過食材採集讓消費者認識農作物的特性與營養。儘管「食農教育法」尚在立法階段,但「農村廚房」已經巧妙的將農業知識、營養知識、料理知識、飲食文化融入其中。

    「食材旅行」是一種主題旅遊,「農村廚房」是一種生活體驗。我常與就讀「開平餐飲學校」的兒子游喆討論「農村廚房」的內涵與實踐,他提出第五味覺的思維:酸、甜、苦、鹹、鮮的「鮮」。「鮮」的台語發音為「青」,青包含了美味、鮮味、原味、在地味、人情味等五種滋味,這就是我心中代表農村的台灣味。在宜蘭爆紅的無菜單料理就是青的最佳詮釋,有別於一般餐廳菜單點餐,提供菜名、價格、食材方便消費者選擇,無菜單料理則是以人頭計價,以無法預期當天漁獲種類及數量,保證提供最新鮮的食材為訴求,可見「青」的魅力。

    法國用時尚來創新農業價值,儘管是葡萄生產大國,賣的卻是葡萄酒文化,行銷全球。台灣生產多樣化的食材,我們可否用農村廚房來跟世界交朋友?期望這本書能夠扮演領頭羊、帶路雞的角色,聯合部落廚房、客家廚房、生態廚房組成「台灣味國家隊」打世界杯,用四季好食材,為世界上菜,分享道地的幸福台灣味。

    ——游文宏

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