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奢食‧集萃︰50項世界末日前必吃的夢幻食材 ╳ 24個備受大師禮讚的一流生產者

    ※庫存=1

    結帳去

      

    內容簡介  |   作者介紹  |   目錄  |     |   內容試閱  |   同類推薦   |  購物說明

    內容簡介

    ★ 資深高級食材採購專家帶路,親訪歐陸知名食材產區
    ★ 榮獲樂天市場「Shop of the Year」和美食大賞的電商,從1300種高級食材中再嚴選出TOP 50,保證不是世界第一就是世界唯一!
    ★ 推薦逸品涵蓋八大類法國料理主要食材,為餐廳與家宴採辦最佳指南
    ★美食家、採購員絕對要知道的美味關鍵字!一次認識24個知名品牌的代表商品
    ★高貴不一定貴!書中詳列參考價格,是你選購Home Party伴手禮的完美提案

    職人的心血,風土的滋養
    孕育出令人永生難忘的味覺體驗
    「只要吃過一次,就會改變你對美味的定義!」

    本書走訪美食家心神嚮往的義大利、法國、西班牙食材產地,
    從起司、義麵、肉魚貝、油品、松露、加工蔬果等法餐主要食材,
    嚴選出50項風味雋永的極致美味,並挖掘背後淬鍊絕品的專業堅持

    這些讓人留下幸福記憶的夢幻食材,絕對具有改變人生的魔力!

    ★狂熱追尋夢幻食材、資深採購丸岡武司的口袋名單
    ◎食品世家第四代傳人,從小耳濡目染,美食品鑑修煉達20年
    ◎曾於起司進口公司服務,對起司擁有豐富的知識、獨到的眼光
    ◎在樂天經營的「夢幻食材室」商店,曾入選SHOP OF THE YEAR和美食大賞,對滿足挑嘴饕客深具信心

    ★死前必吃!改變人生味覺記憶的小奢華
    ◎金納里先生的帕米吉安諾.雷吉安諾起司─被譽為法拉利級的起司,曾在著名美食雜誌裡拿下最大獎
    ◎SOULARD公司鴨胸肉─米其林三星餐廳指定購買,具有鴨肝風味,美味多汁到全世界美食家都讚不絕口
    ◎奧切利新鮮奶油─英國皇室御用,口感圓潤,散發濃郁奶香
    ◎皮耶.歐德札先生的Jésus du Pays Basque香腸─100%使用榮獲法國最高勳章的純種巴斯克豬肉製成
    ◎MIERAL公司的布雷斯雞─世界最高級的雞,以人類食用的牛奶與奶粉、採放牧方式餵養,是法國唯一獲得原產地認證AOC的雞
    ◎羅伯特先生的羅勒醬─獲美食雜誌及消費者團體評為世上最美味的熱那亞青醬,添加起司之王和滿滿松子,羅勒口感也極度新鮮
    ◎PIETRO ROMANENGO /糖漬水果─曾在義大利皇室餐桌和婚禮亮相的水果寶石,是歐洲最古老砂糖點心專賣店的傑作,不將水果加熱,完整保留果肉風味

    ★職人精神!他們用專業和真心創造了傳奇
    ◎法國首屈一指的奶油師傅柏迪耶先生,使用布列塔尼地區的牛奶,生產出最優秀的奶油。一般奶油只需6小時就能製成,但柏迪耶先生卻花上3天,遵循古法以手工慢慢製作。

    ◎南巴斯克的鴨肝醬生產者們以人道方式製作鴨肝,讓每隻鴨都有自己專屬的22℃小房間,白天還可在寬廣空間盡情活動、玩水;而且只在鴨子想吃時才餵食,一天最多2次,每次僅6秒,以免傷害食道,因而飼養期間比一般多出25天,也因此培育出類似優質奶油的鴨肝。

    ◎雷尼耶里家族第二代傳人菲利普.雷尼耶里先生:「趕時間的結果只會對健康造成危害」,堅持不使用保色劑、防腐劑來製造豬肉加工品。

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    作者介紹

    丸岡武司

    丸岡武司
    ■追求極致美味的狂熱份子
    ■高級食材採購專家
    ■Dresstable股份有限公司董事長

    1976年出生於金澤,從小生活在東京,在經營法國菜食材批發的家庭裡長大,國中起就開始幫忙家業,培養出分辨食材好壞的眼光。學校畢業後進入起司進口公司服務,之後自行創業。2007年,在日本樂天購物平台上開始經營「夢幻食材室」,在網路販賣自己從世界各地採購回來的珍貴食材,滿足了許多嘴刁的顧客。

    【日本樂天市場夢幻食材室】
    www.rakuten.ne.jp/gold/hi-syokuzaishitu/
    以「來自世界各地的美味食材」為賣點、將全球的夢幻食材送到每個家庭的網路商店。原本是想把一流生產者的食材及想法介紹給消費者,讓大家都能認識這些國內沒有的珍貴食材,結果自己反而先深深愛上。不管是不是為了小小犒賞自己一下,這些食材無時無刻都能讓人綻放笑容,我們相信這具有改變人生的魔力。

    譯者簡介

    賴惠鈴

    賴惠鈴
    不想每天在固定時間到固定地方做固定工作,因緣際會下成為全職日文譯者,譯有《洋酒手帳》《典藏英國甜點》《世界上最簡單的香料咖哩教室》等作品。

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    詳細資料

    EAN / 9789869825535
    頁數 / 160
    裝訂 / 精裝
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

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    目錄

    前言:美味新發現
    夢幻食材室是追求極致美味的狂熱集團

    ■起司
    1. 義大利起司熟成士們的起司
    2. Barlotti/莫扎瑞拉水牛起司
    3. Caseificio Gennari/帕米吉安諾.雷吉安諾起司DOP
    4. 奧切利/巴羅洛葡萄酒起士
    5. Caseificio Ponticorvo/博康奇尼水牛起司
    6. 奧切利/圓筒形起司
    7. La Casera/卡門貝爾水牛起司
    8. 在薩丁尼亞島熟成18個月 佩科里諾羊奶起司
    9. 堅持無添加的成熟配方S-1 綜合起司
    10. 義大利產100%無添加起司 帕馬森起司粉
    ◎親自體驗生產線上的熱情—感受手工、少量製作的堅持

    ■火腿&香腸類
    1. FERRARINI公司/18個月熟成的帕爾瑪去骨火腿
    2. 夢幻食材室的手切帕爾瑪火腿薄片
    3. PiCARON公司/18個月熟成的帕爾瑪火腿
    4. SALCIS公司/安東尼奧的松露香腸
    5. RENIERI家族/豬頸肉臘腸
    6. RENIERI家族/托斯卡納香腸
    7. 西恩納特產/琴塔豬肉香腸DOP
    8. 皮耶.歐德札先生/Jésus du Pays Basque香腸
    9. 皮耶.歐德札先生/Saucisson des Aldudes香腸
    10. 皮耶.歐德札先生/鄉村肉醬排
    ◎夢幻食材室的伙伴們:都是龜毛、頑固、難相處的人啊

    ■奶油&橄欖油
    1. 奧切利/新鮮奶油
    2. 柏迪耶/含鹽奶油
    3. GERACI公司/Nino Parrucca工作室
    4. 薩阿拉/特級冷壓初榨橄欖油
    5. 彩繪陶器裡的特級冷壓初榨橄欖油

    ■義大利麵
    1. 何謂維切多米尼公司的義大利麵?
    2. 2公釐的義大利麵
    3. 帕克里管麵
    4. Gragnanesi公司/特飛麵
    ◎丸岡店長的野心—開始推動夢幻食材研究室

    ■肉&鵝肝
    1. SOULARD公司/新鮮鴨胸肉
    2. MIERAL公司/布列斯雞
    3. CASTAING公司/新鮮鵝肝醬
    4. 巴斯克產/鵝肝醬
    5. Ocean Beef/一磅牛排
    6. Ocean Beef/肋排

    ■法國產起司
    1. 何謂艾維.蒙斯MOF?
    2. 聖內泰爾農家起司
    3. 18個月熟成/孔泰起司
    4. 牧場的蒲福起司
    5. 高山牧場的藍紋起司
    6. 金礦山起司
    7. 布萊烈沙瓦林起司
    ◎夢幻食材風格的家宴:美味的食物只要有一樣就夠了

    ■松露
    1. 芙朗格公司/一整顆生鮮冬季松露
    2. 芙朗格公司/一整顆生鮮白松露

    ■魚貝類
    1. 不列塔尼產/養殖淡菜
    2. BALENA公司/油漬鯷魚
    3. BALENA公司/油漬鮪魚

    ■ 加工蔬果
    1. 羅伯特.帕尼撒/羅勒醬
    2. 瓶裝小蕃茄
    3. 油漬半風乾番茄
    4. 沙勞越胡椒/黑胡椒
    5. La Cucinetta/無花果與杏仁的果醬
    6. Pietro Romanengo/果乾
    7. 酒釀葡萄乾

    後記:內行人才知道的美味

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    大家好!一直以來受到大家的關照了。我是日本樂天購物夢幻食材室的店長、Dresstable株式會社的董事長丸岡。
    夢幻食材室是以義大利、法國、西班牙等歐洲的美味食材為主軸的複合品牌店,只提供「好吃的東西」。驀然回首,展開電子商務已經九年了,托各位的福,榮獲樂天市場SHOP OF THE YEAR 二○一三、二○一四年的肉類、蔬菜、水果部門獎,二○一四年還入選了美食大賞。
    我們在日本樂天購物上提供大約一千三百種精挑細選的食材,不只是有的吃就好,而是能讓口味非常獨特又挑剔的人也能滿意的產品。因為我本身很挑嘴,也打算繼續保持「很講究」的消費者心態。我把人生都賭在尋找這些夢幻食材上,將自己從「世界末日前必吃的五十種夢幻食材」這個角度精挑細選出的食材,整理在這本書裡。這不只是一本美食書,還穿插著生產者及進口商的熱情,為大家介紹為什麼要選擇這些食材?該怎麼吃?帶大家進入更有深度的美食世界。
    希望這本書能對追求美味的食物及新發現的人、開家庭派對或聚餐時不曉得該帶什麼才好的人……等,總之,無論如何都想炒熱氣氛的時候,都能有所幫助。

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    內容試閱

    用葡萄酒之王巴羅洛的酒渣加以熟成
    奧切利先生出產/巴羅洛葡萄酒起司
    ●葡萄的香氣滲透其中,一種超越想像的風味
    這是將巴羅洛的酒渣灑在已經熟成五個月,稱之為混合奶起司的硬起司上,使其繼續熟成的產品。
    是先前為大家介紹過的義大利起司熟成士貝皮諾.奧切利先生想出來的作法。
    巴羅洛是義大利最高級的葡萄酒,素有「葡萄酒之王」、「國王葡萄酒」之稱。在義大利的皮耶蒙特(Piemonte)生產,使用了名為內比奧羅的葡萄品種,由於內比奧羅葡萄皮的色素比較淺,所以巴羅洛葡萄酒的特徵是長時間浸泡在葡萄汁中。
    這種起司並不是因為單純附著有巴羅洛的酒渣,而是因為香氣滲透到裡面才能如此美味。而且散發出的並不是露骨的葡萄香味,而是淡淡的香氣。起司本身使用的是羊奶,感覺就像是在吃整塊的羊奶。
    吃的時候會掉酒渣,所以吃完起司之後,再把掉落的巴羅洛酒渣放入口中,也別有一番樂趣,當然要搭配著葡萄酒一起吃。
    皮耶蒙特這個省名是「山之腳」的意思,顧名思義,座落在阿爾卑斯南側的山腳下。北鄰瑞士,西與法國接壤,在豐沛的融雪支撐下,是義大利數一數二的起司產地,同時也是義大利首屈一指的葡萄酒盛產地。奧切利先生將這些起司與葡萄酒一起熟成,就成就了這款超級美味起司。


    被譽為是世界最高級的雞
    MIERAL 公司/布雷斯雞
    ●在豪華的環境下,成長得十分健壯
    非常有名的布雷斯雞是法國唯一獲得原產地認證AOC的雞。這個理由只有吃過的人才會知道,牠的風味給人相當高級的印象。雞腿、雞胸、雞翅膀全都很有特色。
    AOC是用來保護管理優異的特定生產地的農作物,對原產地及飼養條件等等具有嚴格的規定。
    即使同樣都是布雷斯產的雞,創立於一九○九年的MIERAL公司受到法國主廚相當深厚的信賴。遵守嚴格的AOC規定對MIERAL公司來說其實是最基本的事。用比規定更高的水準,在飼養的時候盡心盡力地追求品質。
    舉例來說,AOC規定每隻雞都要有戶外十平方公尺的空間,但是MIERAL公司完全不限制放牧的空間。其次,AOC允許在飼料裡使用奶粉,但是MIERAL公司使用的是純粹的牛奶,或是給人喝的奶粉。除此之外,法律上允許生後五週可以養在籠子裡, 但是MIERAL公司為了讓雞隻成長茁壯,自十五至二十天起就採取放牧的方式,讓雞自由自在地長大。
    雖然價值不斐,比起有錢的顧客,我更想介紹這款雞肉給有時間的人來品嘗。因為希望客人能認真地面對布雷斯雞,好好地花時間處理,仔仔細細地品嚐雞腿、雞胸、雞翅膀,保證一定能讓大家認同布雷斯雞果然是法國一流的雞。從烹調到享用的樂趣,都能細細品味的話,那就是我最大的幸福了。


    相傳是法國最古老的生產者
    CASTAING 公司/新鮮鴨肝醬
    ●一流名店必點的鴨肝醬
    內行人肯定會驚訝地說:「什麼? 居然有CASTAING的鴨肝?」CASTAING公司被認為可能是法國最早開始製作鴨肝的生產者。法國、日本名氣響亮的超一流名店也都使用這家的產品。
    一看就知道是從肌肉非常結實的鴨子體內摘出來的。這是當然,因為一切皆始於就連鴨子本身也飼養得很健全,讓鴨子自然地長大,不是給鴨子吃人工飼料,而是直接餵食簽約農家的玉米,採取這種傳統的飼養方法。
    這種鴨肝的特徵在於色澤偏黃,稍微帶點粉紅色,甜味很濃郁。並非一味地追求大個頭,所以尺寸比較嬌小。煎過之後,很容易逼出油脂,但是把油脂全部逼出來的鴨肝更能感覺到強烈的甘甜風味。

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