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蝦蟹殼傳奇

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    內容簡介

    生猛海鮮是國人最愛,但食餘的蝦蟹殼令人頭疼。近幾年來,研究者投入相當多的心力,從甲殼中提取幾丁質、幾丁聚醣,發現對改善皮膚症狀特別有效;其中所含的食物纖維,對促進腸胃健康也有助益。至目前為止,國人投入研究者已有海洋大學、台大食品科技研究所等十多個著名機構,未來的發展不可限量。
    本書作者長年從事食品科技研究,對幾丁質、幾丁聚醣亦有涉獵,認為遠景可期,因而特別加以引介參考。必須說明的是,幾丁質、幾丁聚醣系從蝦蟹殼中提取,而不是直接啃食、或研磨成粉食用。為了安全起見,書中詳細說明辨別之道,有興趣者務必細讀。

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    作者介紹

    李錦楓

    李錦楓教授,號明勳,1930年生,彰化縣人。
    台灣大學農學士
    美國猷他大學植物營養與生化碩士
    美國維斯康辛大學食品科學博士
    曾任職菸酒公賣局酒廠及酒類試驗所技士
    食品工業發展研究所正研究員兼副所長
    現職為台灣大學食品科技研究所教授
    著作有「食品與營養」、「吃得正確免煩惱」等多本。
    李坤海,輔仁大學特約講師

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    詳細資料

    EAN / 9789578230149
    裝訂 / 平裝
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

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