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減肥聖品白腎豆

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    內容簡介

    現在電視第四台廣告與直銷業者處處在強調白腎豆減肥、預防糖尿病, 吃過的人都說效果不錯,但絕大多數不知道白腎豆究竟是什麼?怎麼吃最有效? 本書為全台第一本,尤其是在春節後出版,更受歡迎。 白腎豆的神奇之處在於能阻絕75%的澱粉被吸收,在吃美食的同時已開始發揮效用,大快朵頤也不用怕吸收太多熱量而變胖,這點實在太吸引人。但因只能抑制澱粉類,若要減少脂肪與糖類吸收,最好再補充甲殼素與武靴葉。 本書細說白腎豆與甲殼素的作用機轉,兼談自身體重管理秘訣與各種減重法,生化專家研發出這麼神奇的減肥食品,愛吃澱粉類的你,能不快來瞭解嗎?

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    作者介紹

    李錦楓

    李錦楓教授台大農化系畢業,美國維斯康辛大學食品科學系博士,台大食品科技研究所教授,現為名譽教授,國內多家大食品公司顧問。出版多本食療書,如【救命酵素】、【蝦蟹殼傳奇:甲殼素與幾丁質】、【豆漿的魅力】、【寒天的魅力】、【納豆激酶威力大】等,均很暢銷。

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    詳細資料

    EAN / 9789866664212
    頁數 / 224
    裝訂 / 平裝
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

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    目錄

    自序:蘋果型身材的救星—白腎豆萃取物
    前言:白腎豆為何一夕間爆紅?
    白腎豆的俗名究竟是什麼? 日本「生吃白腎豆事件」引起疑慮
    白腎豆萃取物至少有三大效用
    ‧ 有助於減肥 ‧為糖尿病患者的最佳營養補充品
    ‧能有效促進排便、改善便秘
    減少熱量吸收為其減肥主因 服食白腎豆的時機與注意事項
    要在代謝症候群出現前就開始服食 無法阻擋蔗糖、乳糖、麥芽糖
    注意服食時間和劑量

    第一章 細說肥胖與坊間常見的減肥方式
    第一節 肥胖的定義:怎樣才算是真肥胖或過重
    腰臀比也是方法之一 還可測量體脂肪
    確實瞭解肥胖及體重上升五因素
    身體活動量與新陳代謝率 食物的質量與卡路里(熱量)
    荷爾蒙有何影響
    壓力與遺傳 過度攝取碳水化合物(醣類)
    高血糖指數食物更易導致肥胖

    第二節 肥胖有百害而無一利
    過重容易罹患慢性病 幼年肥胖的影響更值得正視
    影響發育、導致早逝 容易罹患肥胖型糖尿病
    從肥胖到出現糖尿病有四個階段
    第一階段:低血糖症 第二階段:高血糖症
    第三階段:代謝症候群 第四階段:糖尿病
    美日等國都推崇白腎豆的效用
    過去常見的減重方式都不理想
    「拒絕飲食減重法」對身體有害
    可能誘發厭食症或暴食症 常出現「饑餓感」者減重不易成功
    白腎豆減肥法不用限制飲食

    第三節 最好採行終身體重管理策略
    「均衡飲食」、注意減重十大關鍵
    還要注意減肥十大關鍵
    水分與油脂也很重要 避免無油脂的狂熱 盡量少吃或不吃速食

    第四節 怎樣運動才能有效減重
    每天都運動可保持健康 以減重為目標者要設計課程
    先做有氧運動 「阻抗訓練」的效果較明顯
    運動還有很多其他好處 最重要的還是飲食管理
    第二章 白腎豆飲食減肥法
    「白腎豆減肥法」調整飲食三步驟

    步驟一:重新分配熱量來源
    攝取過多碳水化合物容易水腫
    ‧還要注意其他營養素的搭配比例
    ‧白腎豆飲食法兼顧三大營養素 ‧注意選擇油脂總類
    澱粉類食物愈精緻愈易升高血糖指數 限制糖分也非常重要
    武靴葉阻斷糖份,甲殼素阻斷脂肪 注意易引起過敏反應的食物
    可與白腎豆併用的補充食品

    步驟二:從生化著手,減重又做好情緒管理
    白腎豆影響人體三大生化反應
    1、強化 5-羥色胺的力量,增加愉悅感
    2、促進血糖穩定,減低碳水化合物衝擊
    3、預防腦內啡功能疲乏與碳水化合物成癮
    還有其他好處
    不容易出現饑餓感 可以改變人的心智
    肥胖者說服自己的十大謊言
    運動也是減重不可忽視的一環

    步驟三:用運動燃燒體脂肪---白腎豆還能強化體能
    運動具有促進代謝效應
    坐而言不如起而行
    女性面臨的挑戰
    女性有效減重三步驟
    第一步︰食物減量、重新分配熱量
    第二步︰控制情緒勝過限制飲食
    第三步︰一定要運動

    第三章 白腎豆相關問題問與答
    結語:注意時尚飲食的迷思
    附錄:加上甲殼素(幾丁聚醣),減肥更容易
    吃蝦殼無法補充甲殼素 有效包覆油脂、降低體內膽固醇含量
    防止高胰島素血症所誘發的高血壓
    吸附多種有害物質以減輕身體負擔
    服食油性營養品應間隔二小時

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    監修者序: 蘋果型身材的救星—白腎豆萃取物
    在日常生活飲食中,醣類、脂質、蛋白質都是必須攝取的營養成分。尤其是醣類,更是供應能量的主要來源,但往往也因不慎攝取過量,使其轉化成脂肪,堆積在人體內,導致肥胖。肥胖,除了讓人的外觀受到影響,也讓人的體內承受了很大的負擔,進而帶來很多慢性病,如高血壓、糖尿病、心血管疾病、代謝症候群等等,這些都是人們所不樂見的。
    近年來,生化學家發現在白腎豆、小麥等高澱粉天然食物中,含有澱粉𡓨阻斷成分,其中以白腎豆的含量最為豐富。但未經烹煮的白腎豆具有皂𢜟,會產生讓人嘔吐的副作用;而煮熟後,豆中的酵素抑制劑又容易被破壞掉。經過生化學家們長時間的努力研究,終於萃取出白腎豆澱粉酵素阻斷劑。
    目前市場上處處可見白腎豆萃取物的宣傳廣告,把它說得似乎是很神奇的產品。實際上,白腎豆是許多日式點心豆沙內餡的原料。從食品營養的觀點來看,白腎豆生豆中含有皂𢜟,生食可能導致反胃,而將豆子煮熟則會破壞有效成分,所以一般都使用萃取物。據目前所知,白腎豆似乎只出產在歐美各國,亞洲比較罕見。從種屬學名上來看,白腎豆比較接近台灣菜豆或白鳳豆,至於食用菜豆能不能減肥、是否具有類似白腎豆萃取物的作用,還有待進一步研究。
    無論是從食品營養或者生物化學的觀點來看,白腎豆萃取物實際上是在避免澱粉所產生的熱量過度被吸收,並藉此防止肥胖,達到減重的功效,進而增強免疫力,防範高低血壓、代謝症候群、糖尿病等等。因之,本書將從這個觀點來分析白腎豆萃取物的作用、機轉與實際應用。
    由於白腎豆的主要功能在阻斷大部分澱粉被吸收,但對脂肪沒有抑制吸收作用,實屬美中不足。後來才發現併用甲殼素即可包覆脂肪排出體外,改善了這方面的困擾。個人因為工作之便,曾於教學與研究之餘,蒐集資料寫了一本「蝦蟹殼傳奇」,書中細談甲殼素與幾丁質的異同及應用之道,當時還引起一些注意。因此本書亦兼談甲殼素(幾丁聚醣)在包覆脂肪等作用機轉與其他效用,放在附錄中作為補充。至於能抑制糖分吸收的武靴葉因為效用尚未十分確定,以後有機會再詳細說明。
    順便說明的是,本人為了蒐集本書資料,除了與多家有意生產製作的業者聯絡之外,因為數據實在太少,還請小犬從美國的圖書館取得第一手資料,參酌國內發展情況整理而成,希望對眾多想要減重保健康者有所助益。
    二OO九年春節於台大食品科技研究所

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