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招牌滷肉飯

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    內容簡介

    平民美食界永遠的人氣王!北中南必吃滷肉飯一網打盡!★成本概念★生財設備★經營訣竅★創業分析★經驗分享★賺錢配方【關於Chapter1:開家人氣強強滾的店】  這是一本值得參考的好書!對於開滷肉飯店攤的各種細節說明清楚,如從創業計畫書、市場概況評析、資金準備、地點選擇、顧客層分析、店務流程,乃至廚房設備選購、物料採買,及目前營業中的店家經驗都著墨詳述,完整的開啟展店成功密碼。【關於Chapter2:銷售招牌滷肉飯】  在滷肉飯部分,除了主材料肉和米的選擇、滷肉汁搭配比例介紹外,連配搭的醬菜也是精心佈局,使口感和視覺大幅提升。擄獲顧客味蕾的滷肉飯,除了用心還是只有用心,才能使店的品質長久穩固,屹立不搖。【關於Chapter3:增加營業額的小菜】  小菜部分是重要的收入來源,因此製作出具吸引力且點菜率高的小菜至關緊要。雖然平凡但滷的入味的油豆腐、大腸頭、筍絲滷等是大受歡迎的;但滷魚肚、滷豬腳、鯊魚煙、蝦卷等小菜如能勾引饕家的胃口就是成功的。【關於Chapter4:絕對要賣的湯品】  一般人總認為湯是最容易做的料理,但想熬煮出讓人想一嚐再嚐的順口好湯頭,也是需要一點訣竅的喲!本書將教會你製作湯品的技巧和撇步,讓你的每道湯品都成為炙手可熱的來店率源頭,為你的店加分並先馳得點。

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    作者介紹

    柯憲文、林明璋、蔡明鑫

    柯憲文【證照】 中餐烹調乙級技術士【現任】 ˙救國團中國青年服務社中餐技術教師 ˙宜蘭餐飲推廣協會地方小吃班教師 ˙台灣省台北監獄附設技能訓練中心台灣小吃專業教師 ˙滷味、小吃考照中心指導教師【經歷】 ˙台北市96年度滷肉飯節評審   林明璋【證照】 中餐烹調乙級技術士【現任】 ˙中餐乙丙級命題委員 ˙花蓮四維高中餐飲科講師 ˙花蓮台灣觀光學院餐飲科講師 ˙行政院勞委會職訓局中餐烹調評審【經歷】 ˙花蓮慈濟醫院營養組組長 ˙花蓮遠來飯店主廚 ˙第一飯店副主廚蔡明鑫【證照】 中餐烹調乙級技術士【現任】 ˙福朋喜來登飯店中餐主廚【經歷】 ˙財神酒店料理師 ˙海霸王料理師 ˙台灣省台北監獄附設技能訓練中心台灣小吃專業教師

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    詳細資料

    EAN / 9789867266668
    頁數 / 144
    裝訂 / 平裝
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

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