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經典不敗百變吐司:30道超人氣配方,6種常見的製作方法、近萬字的吐司烘焙Q&A,近20種整型手法及影音示範影片,輕鬆做出完美吐司(首刷附作者個人簽名小卡)

    作者:愛與恨老師
  • 書系:Cook50
  • 出版社:朱雀
  • 出版日期:2019/05/18
  • 商品語言:繁體/中文
  • ISBN:9789869771009
  • 定價:380
    優惠價:79折,300
  • 優惠期限:2019/11/13

    ※庫存=3

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    內容簡介

    睽違兩年,終於又等到「愛與恨」老師了!!
    繼 2016 年出版《經典不敗台式麵包》,掀起烘焙社團一陣台式麵包旋風以來,「愛與恨」沉潛兩年,再度推出《經典不敗百變吐司》,你!一定不能錯過!
    本書擁有30道超人氣配方、6種常見的吐司製作方法、近萬字的珍貴吐司烘焙Q&A及近30支影音示範影片,做出美味吐司輕而易舉。

    6 大重點 讓你成為吐司高手
    ●圖解各種揉麵團手法
    手揉、陽春型攪拌機、麵包機及專業攪拌機完整圖解麵團製作,不要再說你沒辦法做吐司!
    ●6種吐司製作方式
    有省時省力的「直接法」、講究美味的「老麵法」、「中種法」;願意花時間追求更綿密口感的「隔夜中種」、「液種法」、「湯種法」等,不論有沒有時間,都能做出美味的吐司。
    ●近20種吐司整型手法
    多樣化的吐司整型手法,再也不用擔心只會做雙峰或三峰或帶蓋的吐司了!
    ●30款美味配方
    一天一款,整個月吃不膩,精選最好吃、最適合全家大小、最吃不膩、最想做的配方。
    ●在家輕鬆可做
    不養酵母、不追求高檔材料,以自家輕易擁有的食材為料為餡,做出美味吐司。
    ●近萬字吐司製作Q&A
    書中將專篇介紹常見吐司製作問題Q&A,徹底解決讀者製作吐司的盲點,晉升成為吐司高手。

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    作者介紹

    愛與恨老師

    暖男麵包師 愛與恨老師(陳明忠)
    一輩子給了烘焙,當推出的產品成功了,是一種「愛」;反之,失敗了,便不停自省,是一種「恨」,構成了人生的「愛與恨」!
    這是愛與恨老師藝名的由來。而他也期待,透過他的教學,讓猶如一張白紙的新手全新上彩,烘焙畫布更美麗。
    國中畢業後,一腳踏入麵包的世界,從小學徒開始學習。一路走來,並不順遂,也曾做過烘焙界的逃兵,從事過許多不同的行業。但,也許冥冥之中註定,終究還是回到麵包的懷抱。而真正讓浪子返鄉的理由,是為了就近照顧生病的家人,開始在幼安教養院教導憨兒製作烘焙點心。
    沒有傲人的學經歷、沒有豐富的比賽經驗,卻有一顆願意分享的心,這是「愛與恨」老師,一個願意將他所會的麵包知識分享給大家的老師,一個期待透過他的分享,也讓你體會烘焙樂趣的暖男麵包師。
    著作《經典不敗台式麵包》(朱雀文化出版)

    這裡可以找到老師:
    FB 粉絲團:愛與恨

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    詳細資料

    EAN / 9789869771009
    頁數 / 160
    裝訂 / 平裝
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

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    目錄

    作者序 /左手台式麵包、右手百變吐司,用麵團,為家添上幸福滋味
    作者序 /我的斜槓人生,和大家一起樂在烘焙

    Part1做出百變吐司的20 堂必修課
    Lesson 1 了解吐司
    Lesson 2 做吐司麵包需要的工具
    Lesson 3 做吐司麵包需要的材料
    Lesson 4 如何用攪拌機打吐司麵團?
    Lesson 5 如何用麵包機攪打吐司麵團?
    Lesson 6 如何用小黑攪打吐司麵團?
    Lesson 7 如何用手揉吐司麵團?
    Lesson 8 動手做老麵
    Lesson 9 動手做中種◎
    Lesson 10動手做隔夜中種
    Lesson 11動手做液種
    Lesson 12動手做湯種
    Lesson 13做出好吐司!直接法麵團這樣打
    Lesson 14做出好吐司!老麵法麵團這樣打
    Lesson 15做出好吐司!中種法麵團這樣打◎
    Lesson 16做出好吐司!隔夜中種法麵團這樣打
    Lesson 17做出好吐司!液種法麵團這樣打◎
    Lesson 18做出好吐司!湯種法麵團這樣打◎
    Lesson 19再創吐司新生命
    Lesson 20吐司製作常見Q&A
    Part2直接法&老麵法吐司
    相思紅豆吐司◎
    冠軍菠蘿吐司◎
    奶酥葡萄乾吐司◎
    浪漫紫薯吐司◎
    南洋風情椰香吐司◎
    熱情紅龍果吐司◎
    芋見幸福吐司◎
    金色麥穗南瓜吐司◎
    陽光紅蘿蔔吐司◎
    黃金地瓜吐司

    Part3中種法&隔夜中種吐司
    南洋風咖哩吐司
    瑪格麗特蕃茄起司吐司
    黯然銷魂洋蔥鮪魚吐司◎
    金牌火腿肉脯吐司
    人氣王火腿起司吐司◎
    養氣桂圓核桃吐司◎
    貴妃荔枝吐司◎
    養生黑豆吐司◎
    甜蜜黑糖吐司
    維尼蜂蜜吐司

    Part4液種法&湯種法吐司
    家常鮮奶吐司◎
    巧克力奶香吐司◎
    小清新抹茶吐司◎
    三色辮子吐司◎
    元氣奶油吐司◎
    萬用白吐司◎
    香濃雞蛋吐司◎
    自然麥香吐司◎
    活力胚芽吐司◎
    果香裸麥吐司◎

    編按:目錄中標示◎者,表示有全部或部分示範影片。

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