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把烘焙變簡單&什麼都可以作!一起作233道職人級好味甜點

なんでもデザート: カフェや小さなレストランにちょうどいいアイデアデザート+おうちデザート 233品

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    內容簡介

    無論甜點新手、業餘愛好者、專業玩家都值得擁有的一本甜點專書!
    日本料理職人音羽和紀的不受限甜點食譜。

    本書的甜點食譜以「容易製作」為核心理念,
    使用身邊相近的素材與工具,盡量簡化製作步驟,但在美味與視覺呈現上卻也毫不妥協。
    無論是在餐廳中作為當店特製甜點,或是於家庭派對時端出都十分適合。

    從不必使用烤箱的冷甜點如慕斯、果凍、冰沙,到平底鍋就能完成的可麗餅、法式吐司,以及無論製作或享用都令人心滿意足的各式塔派都收錄其中;
    有專屬一人獨享的小分量甜點,也有適合同樂分食的大型點心;
    無論是誰,都能在這本書中找到喜歡的甜點食譜。

    本書也包含以食材分類的甜點食譜,想吃草莓甜點時、香蕉盛產時,
    在諸如此類的時刻翻開這本書,一定會有好點子發想出來。
    將剩餘的材料製作成果醬、浸漬水果,無論直接食用或應用於其他甜點上都很美味,
    這也是甜點的巧妙與迷人之處。

    打破甜點必定作法繁複的既有印象,自在地享受甜點帶來的幸福感吧!

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    作者介紹

    音羽和紀

    Otowa Kazunori
    1947年出生於日本櫪木縣宇都宮市,大學畢業後即遠赴歐洲,是第一位師事於法國三星名廚亞倫.夏裴(Alain Chapel,1937至1990)的日本人,從法式料理開始,亦涉獵德式料理、瑞士料理等,所學的料理技能富豐多樣。1981年於宇都宮市開設餐廳「Auberge」,如今除了法式料理餐廳之外,也同時經營餐館酒吧、精緻外燴店(西式熟食、麵包類)等。2007年7月開設了個人集大成的代表店「Otowa restaurant」。同時也於使用當地食材的親子料理教室、味覺教室擔任講師,以及擔任櫪木縣的農業政務委員,以出生地為主要地區,盡全力參與各項活動。2010年獲頒日本農林水產省(農委會)「第一屆料理達人」,2013年獲得法國料理協會日本分部會員的資格。其它成就包括邀請法國知名料理界人士訪日、為各大企業的新餐飲店鋪擔任規劃、商品開發顧問等,十分活躍。

    出版著作計有《なんでもオードヴル》、《野菜でオードヴル》、《サラダ好きのシェフが考えた サラダ好きのための131のサラダ》、《French Otowa’s Style―地元素材を生かす新フランス料理》、《使える豚肉レシピ(共同撰寫)》(以上皆為柴田書店發行)、《ぼくは食の外交官》(旭屋出版發行)等。

    Homepage http://otowa-group.com

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    詳細資料

    EAN / 9789867627056
    頁數 / 224
    裝訂 / 精裝
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

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    目錄

    3 前言

    免烤甜點&平底鍋甜點
    免烤甜點
    Blanc-manger, Panna Cotta
    法式奶酪‧義式奶凍
    8 豆奶香蕉法式奶酪
    黑芝麻蘋果法式奶酪
    白芝麻蘋果法式奶酪

    9 黑芝麻和風法式奶酪
    豆奶金桔法式奶酪
    白芝麻紅醋栗法式奶酪

    12 義式奶凍 佐杏桃&奇異果&覆盆子果泥

    Mousse 慕絲
    13 巧克力慕絲
    佐蘭姆葡萄乾&拌炒香橙&李子果醬

    16 香蕉慕絲
    馬斯卡彭慕絲
    巧克力香蕉慕絲

    Jelly 果凍
    17 黃桃&白桃果凍
    葡萄柚果凍

    Jelly Cocktail 果凍雞尾酒
    20 優格慕絲&黃桃、白桃果凍
    奇異果&水梨果凍

    21 香橙葡萄柚金巴利酒果凍
    哈蜜瓜果凍雞尾酒
    莓果果凍雞尾酒

    Œuf à la neige
    漂浮之島
    24 漂浮之島佐英式香草醬和杏仁‧淋焦糖醬
    草莓漂浮之島佐開心果

    25 奇異果漂浮之島
    漂浮之島佐莓果醬

    28 哈蜜瓜漂浮之島佐英式香草醬
    29 黑醋栗漂浮之島
    巧克力漂浮之島
    32 草莓洛神花漂浮之島
    漂浮之島佐紅茶英式香草醬

    Parfait 芭菲
    33 綜合莓果芭菲
    36 草莓蛋糕芭菲
    糖煮金桔芭菲
    柚子芭菲
    37 芒果百香果芭菲
    蘋果肉桂芭菲
    覆盆子芭菲
    40 蘋果香蕉芭菲
    蘋果杮子芭菲
    草莓芭菲
    41 草莓抹茶芭菲
    44 咖啡椰奶慕絲芭菲
    45 栗子巧克力芭菲
    糖煮西洋梨芭菲

    好用的甜點素材
    Compote 糖煮水果
    48 白酒燉西洋梨
    紅酒燉西洋梨
    49 伯爵茶糖煮杏桃
    白酒燉無花果
    糖煮金桔
    糖煮白桃
    紅酒燉無花果

    Jam, Confiture
    果醬
    52 香蕉果醬
    53 鳳梨果醬
    奇異果果醬
    53 黃金桃那須野紅茶法式果醬
    紅寶石葡萄柚果醬
    白葡萄柚果醬
    杏桃果醬
    56 櫪乙女草莓果醬
    藍莓無花果杏桃法式果醬
    紅醋栗果醬
    57 香料李子法式果醬
    國見蜜柑法式果醬
    牛奶酒粕法式果醬

    Ice Cream, Sorbet
    冰淇淋‧雪酪
    60 香蕉冰淇淋
    香蕉雪酪
    草莓冰淇淋
    草莓煉乳冰淇淋
    草莓雪酪
    61 哈蜜瓜精萃果汁雪酪
    鳳梨冰淇淋
    鳳梨雪酪
    紅肉哈蜜瓜&綠肉哈蜜瓜雪酪
    奇異果&黃金奇異果雪酪
    64 西洋梨雪酪
    水梨雪酪
    黃桃&白桃雪酪
    栗子冰淇淋
    日本栗子雪酪

    Granité 法式冰沙
    65 草莓法式冰沙
    哈蜜瓜法式冰沙
    鳳梨法式冰沙

    平底鍋甜點
    French Toast 法式吐司
    68 桃子法式吐司
    69 櫻桃醬法式吐司
    香料鬆糕法式吐司佐黃桃
    帕馬森乳酪法式吐司佐杏桃

    Crêpe 可麗餅
    72 檸檬香橙可麗餅
    73 堅果焦糖可麗餅
    芒果可麗餅
    76 檸檬奶油可麗餅
    栗子粉可麗餅佐焦糖蘋果
    栗子粉可麗餅佐鹽味冰淇淋
    77 栗子可麗餅
    80 栗子粉可麗餅千層派
    81 烤栗子可麗餅
    巧克力可麗餅

    烤箱甜點
    烤箱甜點
    Clafoutis 克拉芙緹
    84 櫻桃克拉芙緹
    85 杏桃克拉芙緹
    香蕉橙皮克拉芙緹
    香蕉香橙克拉芙緹

    Soufflé 舒芙蕾
    88 栗子舒芙蕾
    89 南瓜舒芙蕾
    地瓜舒芙蕾

    Crumble 奶酥派
    92 蘋果奶酥派
    93 杏桃奶酥派
    香蕉奶酥派

    Pancake Arrange
    以鬆餅餡製作迷你磅蛋糕
    96 地瓜杮乾鬆餅
    97 地瓜鬆餅
    南瓜葡萄乾鬆餅
    綜合豆子鬆餅
    蘋果巧克力鬆餅

    Baba 巴巴蛋糕
    100 香橙馬斯卡彭巴巴蛋糕
    101 香蕉椰奶巴巴蛋糕
    熱帶水果巴巴蛋糕
    巧克力慕絲巴巴蛋糕
    104 覆盆子巴巴蛋糕
    105 百香果巴巴蛋糕
    咖啡巧克力巴巴蛋糕
    金巴利酒葡萄柚巴巴蛋糕

    Chou à la crème
    泡芙
    108 卡士達醬泡芙
    櫪乙女草莓泡芙
    109 香橙泡芙
    堅果醬水果泡芙
    栗子泡芙
    巧克力香蕉泡芙
    112 南瓜泥泡芙
    菠菜馬鈴薯泥泡芙
    咖哩馬斯卡彭泡芙
    黑胡椒馬斯卡彭泡芙
    胡蘿蔔泥泡芙
    新鮮香草山羊乳酪泡芙
    113 檸檬泡芙
    巧克力泡芙
    堅果奶油泡芙
    黑芝麻泡芙
    白芝麻泡芙
    抹茶泡芙

    Fruit Pie 水果派
    116 水果(蘋果、香蕉、西洋梨)派

    Tart 塔
    120 西洋梨塔
    香橙香蕉塔
    121 鳳梨塔
    124 加州梅乾塔
    香蕉巧克力塔
    地瓜塔
    125 反轉西洋梨塔
    128 香橙葡萄柚塔
    129 栗子塔
    果乾堅果塔

    人氣食材甜點
    Banana 香蕉
    132 香蕉春捲
    133 香煎香蕉佐煉乳冰淇淋
    香蕉堅果春捲
    英式香草醬香蕉佐奇異果
    136 香蕉烤布蕾
    137 香蕉烤布蕾
    香蕉烤布丁
    香蕉杏桃麵包布丁
    140 香蕉法式貝涅餅
    141 香蕉黑芝麻法式貝涅餅
    巧克力慕絲佐香蕉冰淇淋
    烤香蕉鮮乳酪冰淇淋

    Strawberry 草莓
    144 草莓千層派
    145 草莓香橙汁
    草莓馬斯卡彭慕絲佐糖煮金桔
    草莓精萃果汁
    草莓香橙汁佐漂浮之島
    148 草莓席布斯特
    草莓沙巴雍
    焗烤草莓
    149 草莓開心果烤布蕾

    Pineapple 鳳梨
    152 整顆烤鳳梨佐檸檬奶油醬
    烤鳳梨佐香草冰淇淋

    153 烤鳳梨佐堅果果乾
    鳳梨精萃果汁
    鳳梨百香果果凍
    156 清爽白酒漬鳳梨
    鳳梨法式貝涅餅
    清爽紅酒漬鳳梨
    茅屋乳酪佐鳳梨

    Apple, Kaki 蘋果‧杮子
    157 烤蘋果盅
    杮子佐豆腐冰淇淋

    Melon 哈蜜瓜
    160 哈蜜瓜生薑漬
    哈蜜瓜漂浮之島
    161 哈蜜瓜精萃果汁

    Cherry 櫻桃
    164 櫻桃溫沙拉佐香草冰淇淋
    165 香草冰淇淋佐櫻桃醬
    茅屋乳酪佐櫻桃
    櫻桃白酒凍

    Peach 桃子
    168 白桃馬斯卡彭醬
    169 白桃果汁
    香煎桃子佐鮮乳酪冰淇淋
    焗烤糖煮白桃
    反轉桃子塔
    172 白桃開心果千層派
    桃子席布斯特
    173 白桃藍莓千層派

    Pear 西洋梨
    176 西洋梨派

    Nashi 水梨
    177 水梨沙拉

    Fig 無花果
    180 燉無花果佐法式葡萄柚雪酪
    無花果塔
    181 烤無花果

    Mixed fruits 綜合水果
    184 紅色水果沙拉
    綠色水果沙拉
    185 黃色水果沙拉
    柑橘沙拉佐鮮乳酪冰淇淋
    香蕉奇異果沙拉
    香檳哈蜜瓜覆盆子沙拉

    Chestnut 栗子
    188 栗子牛軋糖
    189 栗子牛軋糖佐莓果醬
    栗子蛋糕佐煉乳冰淇淋
    192 全栗皿
    栗子泡芙
    193 栗子咖啡凍
    栗子慕絲
    栗子焙茶蒙布朗

    Vegetable 蔬菜
    196 毛豆茅屋乳酪
    197 地瓜布丁(含地瓜塊&蘋果丁)
    地瓜布丁(含糖煮金桔)
    蘋果地瓜葡萄乾沙拉佐煉乳冰淇淋
    烤地瓜盒
    200 南瓜布丁(含南瓜丁)
    南瓜布丁(含黑芝麻)

    Rice 米
    201 綜合豆地瓜米布丁
    204 豆奶米布丁
    栗子南瓜米布丁
    205 地瓜烤米飯
    綜合豆烤米飯

    基本麵糰、奶油醬
    208 塔皮麵糰
    209 甜塔皮麵糰
    210 酥皮麵糰
    211 泡芙麵糊(原味)
    212 巴巴蛋糕
    213 奶酥麵糰
    海綿蛋糕(原味)
    214 卡士達醬
    215 英式香草醬

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    前言

    吃著美味的甜點總能讓人心情愉快,談天也熱絡了起來。使人與人之間的交流更和睦、在日常飲食中為心頭添點滋潤,甜點就是有著這樣的魅力。

    不過,甜點的製作因為較為繁複、需要備齊各種材料和工具,還不上手的人容易感到困難重重。

    本書所介紹的食譜,即使不是甜點師或廚師,或者視甜點為業餘興趣的人,也都可以利用身邊既有的食材,簡簡單單地完成好吃的甜點。

    不必受限於一般製作甜點的常識,經過本書的精心設計,你也可以利用簡便的材料、簡單的方法完成這些甜點。食材也不侷限於水果,出發點在於使用容易取得的材料,同時也揉和了一些和風甜點的元素。

    從刀工開始,到燙、煮、烤、炸等等火候的控制,經過冷卻、凝固等等變化後,同樣的食材也會呈現出不一樣的味道、口感,再搭配盛盤時不同的溫度,又能再作出更多變化。此外,裝飾方法、擺盤、容器的形狀/顏色/圖案有無,都能讓同樣的甜點展現不同的風情。本書也包含特別以大分量製作,而得以切開分食的甜點,和可以單獨裝飾的小型甜點,風格截然不同,十分有趣。

    雖然本書是我第一本關於甜點的著作,但就如同料理一般,我希望告訴各位的是,只要依據食材和烹調方式的不同,就能簡單變化出各式各樣美味的點心。所以我不遵循一般甜點製作的概念,甚至刻意避開一些困難的作法來進行,希望讓更多人都能享受製作甜點的每一個過程。

    沒有甜點師傅卻希望能有店內自製甜點的餐館老闆、開設烹飪教室的老師、打算來一場家庭派對的人、想親手製作健康的點心給家人品嚐的你,若這本書能讓不同需求的人都得到參考的話,那將是我的榮幸。書中的食譜繁多,就把書放在手邊,不時地翻閱內容,我相信某個好點子一定會漸漸萌芽。自由搭配屬於自己的創意,嘗試完成一個獨創的甜點也會很有意思。

    本書對我來說不僅是新的挑戰,也有了許多新的發現、和意料之外的美味不期而遇,所以寫書的過程相當愉快。無論什麼樣的食材、調理方式,任誰都可以運用各種方法完成好吃的甜點。如果你也能透過本書發現這個道理,將是我最開心的事。

    音羽和紀

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