關閉 

聖凱師經典菜:50道不費力料理,一次學會下酒菜、便當菜、在地小吃、異國料理、壓力鍋快速菜!

    作者:黃聖凱
  • 出版社:時報出版
  • 出版日期:2019/03/29
  • 商品語言:繁體/中文
  • ISBN:9789571377308
  • 定價:329
    優惠價:79折,260
  • 優惠期限:2019/09/24

    ※庫存=1

    結帳去

      

    內容簡介  |   作者介紹  |   目錄  |   內容試閱  |   同類推薦   |  購物說明

    內容簡介

    首本食譜大獲好評
    再推續作!
    聖凱師教你簡單當大廚,
    祕訣教給各位,煮出你自己的經典菜。
    這些菜端上桌絕對一掃而空!

    所謂「經典菜」,不是餐廳大廚的手路菜,而是每個人心中都有的必吃菜單,
    聖凱師嚴選50道非吃不可的經典菜,包括了回憶、友情和不可錯過的美味──
    在地X異國X便當菜X省時壓力鍋X朋友私房菜,一次全包!

    ★ 從小吃到大的在地美食:從忠孝橋下的紅燒牛肉麵到基隆廟口的咖哩炒麵,街邊巷口的市場口味完美複製。
    ★ 旅行路上的異國美食:韓國阿珠媽拿手的辣味海苔飯捲、愛妮島海灘上的野味海鮮、澳門特色的厚西多士,旅行結束之後,不用出國也能重現回憶。
    ★ 酥香入味的便當主菜:炸雞腿、滷排骨、蜜汁叉燒肉,台灣最具代表性的便當菜色全收錄,自己做更安心。
    ★ 帶便當不可少的配菜:媽媽們超拿手的胡蘿蔔炒蛋、瓜仔肉、螞蟻上樹,有傳承的味道。
    ★ 超省時壓力鍋出好菜:所有材料一次丟進壓力鍋,看個電視就做好了,韓式人參雞、辣滷大腸頭,輕鬆做出厚工大菜。
    ★ 在家做酒館下酒菜:不用出門也能做一桌和朋友喝酒談心的下酒菜,酒蒸奶油蛤蜊、鹽蔥牛肉捲,吃了心事都會講出來。
    ★ 朋友招待的私房菜:異國風味香料烤雞、蘋果牛肋咖哩飯,在朋友家吃到的好料理,當然要公開食譜大家學。

    ★ 特別收錄 聖凱師讓經典菜之所以是經典菜的秘訣──
    宮保蝦仁:蝦仁先用油煸炒過,能避免蝦仁水分過多,也較能吸收醬汁。這道菜不可以加水,保持油度,香氣才足夠。
    酥炸大雞腿:帶骨的雞腿比較厚,所以要先用電鍋蒸熟再裹粉油炸,既不怕雞肉炸不熟,也不怕麵衣炸太久會焦黑。
    豆干肉絲炒黑木耳:烏醋的香氣在這道菜當中扮演很重要的角色,所以在起鍋前淋烏醋,味道才不會因為高溫熱炒而跑掉。
    胡蘿蔔絲炒蛋:做蛋料理時,移定要等鍋熱油熱才放蛋液,做出來的蛋料理財會滑嫩。

    <TOP>

    作者介紹

    黃聖凱

    (聖凱師)

    出生於彰化。童年是在三合院前的農田裡長大的,從小就對土地中的食材如數家珍,奠定對料理的興趣。擁有十年以上料理經驗,創業八年,至今擁有七間直營日本料理餐廳。廚師生涯由台菜入門,因此特別擅長融合台、日料理之長,也擅長將複雜的菜碼簡化為一般家庭或料理素人都能上手的方式。
    2014年創立粉專「錵鑶居家料理小教室」,訴求「簡單當大廚」,以平易近人、好懂的影片介紹食材、示範(也試吃)料理,大獲粉絲好評,一躍成為台灣最熱門的人氣料理社群,引發百萬粉絲點菜熱潮。
    2018年出版《聖凱師的居家料理小教室》(時報出版)。

    粉絲專頁 錵鑶居家料理小教室
    https://www.facebook.com/hanahomefood/

    <TOP>

    詳細資料

    EAN / 9789571377308
    頁數 / 128
    裝訂 / 平裝
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

    <TOP>

    目錄

    Part 1從小吃到大的在地美食
    忠孝橋下紅燒牛肉麵
    基隆廟口的咖哩海鮮炒麵
    士林夜市的沙茶花枝羹
    新莊工業區內的羊肉羹飯
    初創業時在永和常吃的牛肉燴飯
    菜市場炒米粉

    Part 2 旅行路上的驚豔美食
    澳門厚西多士
    日本優格厚切炸豬排
    韓國辣味海苔飯捲
    越南牛肉河粉
    深圳水煮牛肉
    愛尼島綜合野味海鮮
    上海辣粉絲烤米茄

    Part 3 吃便當好想要雙主菜
    酥炸大雞腿
    酥炸排骨
    紅燒滷排骨
    香酥鱈魚排
    京都排骨
    糖醋軟排
    蔥滷雞腿
    炸紅糟肉
    蜜汁叉燒肉

    Part 4 百搭的吸睛便當配菜
    螞蟻上樹
    胡蘿蔔絲炒蛋
    豆干肉絲炒黑木耳
    傳統味瓜仔肉
    豆鼓燴苦瓜
    香檸打拋豬
    糖色紅燒滷肉塊

    Part 5 超省時壓力鍋上好菜
    油燜肉醬苦瓜
    大漠風味小羔羊排
    茶香牛舌櫻煮
    辣滷大腸頭
    清燉牛肉拉麵
    韓式人參雞湯
    養生紅棗銀耳湯

    Part 6 居家小酒館來盤下酒菜
    韓式泡菜豬肉
    宮保蝦仁
    沙茶風味丁香花生
    酒蒸奶油蛤蜊
    香魚甘露煮
    韓式炸雞翅
    鹽蔥牛肉卷

    Part 7 朋友家的待客好食光
    Story每個朋友都有一個故事,也有一道讓人暖心的料理
    梅干菜肉醬冷茄
    異國風味香料烤雞
    馬告雞湯
    菲律賓燉肉菜
    椒鹽排骨
    泰式海鮮溫熱辣冬粉
    蘋果牛肋咖哩飯

    <TOP>

    內容試閱

    Part 1 從小吃到大的在地美食
    從小吃到大的巷口美食,
    偶爾聊起,才發現很多人也都吃過,
    是大家共同記憶裡的經典菜色。
    經典菜不在複雜、不在珍貴,在讓每個人念念不忘。

    士林夜市的沙茶花枝羹
    材料
    花枝塊 100g
    筍片 100g
    胡蘿蔔片 100g
    洋蔥塊 1/2顆
    蒜末 3~4粒
    木耳絲 50g
    水 500c.c
    香菜 少許
    沙茶 2大匙
    醬油 2大匙
    糖 1匙
    烏醋 3大匙
    太白粉水 30c.c

    步驟
    1. 起油鍋,爆香蒜末和洋蔥塊,續加入筍片、胡蘿蔔片、木耳絲和花枝塊略炒。
    2. 加入沙茶、醬油和糖翻炒至上色。加入水煮滾,最後以太白粉水勾芡。
    3. 關火後淋上烏醋,並撒上香菜即可。

    讓味道更經典的小訣竅
    關火後再淋上烏醋,更能熗出烏醋的香氣。

    <TOP>

    如果你喜歡這商品,那你一定不能錯過...

    <TOP>

    購物說明

    退換貨說明

    如遇欲退換貨之情形,請於收貨日當天起算第7日(含)前以收執聯為憑,將商品與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)以掛號方式寄回灰熊愛讀書客服部,否則恕不接受退貨。有特殊外包裝之商品,一經拆封(除運送包裝外之一切包裝),恕不接受退貨。
    詳細退換貨須知請參考FAQ

    <TOP>