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典藏英國甜點:從傳統到新穎,104種擄獲人心的英式甜點/了解代代相傳的味道與各種甜點背後所蘊藏的故事

イギリス菓子図鑑 お菓子の由来と作り方: 伝統からモダンまで、知っておきたい英国菓子104選

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    內容簡介

    從「傳統」到「新穎」,104種擄獲人心的英式甜點
    了解代代相傳的味道與各種甜點背後所蘊藏的故事

    凝聚英國飲食文化智慧結晶,匯集典藏精緻甜點的一冊!

    藉由這本「決定版圖鑑」,讓我們可以從俯瞰的角度認識英式甜點

    ☆「烘焙食譜」X「甜點圖鑑」X「英國飲食文化」的絕妙組合
    ☆ 在樣式多變的各種香甜滋味中,探訪有趣的飲食文化
    ☆ 經由發展脈絡及製作的過程,感受英國人們的家庭記憶
    ☆ 讓超過百道的細緻甜點,成為療癒疲憊心靈、豐富人生的泉源

    讓各位從不同的角度再度認識 & 愛上英國的全新體驗

    冒著熱氣、香氣四溢的紅茶,用精美的茶具盛裝著,再搭配宛如精緻藝術品一般的甜點。在午後的和煦陽光照射下,悠閒的氛圍與周遭眾人的閒談聲交織成一幕優美的畫作。

    多麼讓人羨慕的午茶時光啊!

    我們總是能在書籍、觀光導覽、影劇作品中看到類似的情景。儘管有類似情境的國家地域並不算少數,但談到作為一個國家的典型意象,相信大家都不會忘了英國吧?

    對亞洲人而言,英國算是很親近的國家。即便距離相隔遙遠,但英國文化總是透過各種管道在我們的生活中顯現它的特質。不論是說起觀光勝地或特色文化,相信很多人都能順口聊上個幾句。但是對於英國的食物,尤其是甜點這方面,大家的了解和探討似乎就不是那麼深入了,而這本《典藏英國甜點》就是為了要打破這種現狀而誕生。

    英國是個歷史悠久的國家。在人類發展歷史的滾滾長河之中,她總是在各種層面扮演著凸出的角色。其複雜的歷史發展不僅造就眾多值得後世研究、探討的議題,甚至在甜點的發展上,也因此演變出諸多豐富有趣的樣貌。

    餅乾及司康等大家也都很熟悉的英式甜點,一直到當地甜點或擁有濃厚傳統風味的甜點、或是近年來發展成一大產業的仙女蛋糕(即杯子蛋糕)等等,英國甜點不管是在發展歷程或製作等層面,其實都充滿著值得探討的樂趣。

    而本書《典藏英國甜點》將為大家介紹超過100種在英國家喻戶曉的甜點作法、由來以及蘊藏在這些英式甜點背後的故事。

    內容中也會提到甜點在為翻糖裝飾藝術、美食活動以及布丁寫下定義的英國所發生過的各種奇聞逸事,還有與其他國家,例如法國或美國的甜點間的關聯性,藉由本書的「圖鑑」式介紹,可以更加認識英式甜點的魅力所在。

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    作者介紹

    羽根則子

    羽根則子
    英國飲食研究者、飲食文字創作編輯&作家。
    個人部落格:http://ricorice.exblog.jp/

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    詳細資料

    EAN / 9789864012596
    頁數 / 240
    裝訂 / 軟精裝
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

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    目錄


    Apple Pie 蘋果派 ― 10
    Bakewell Tart 貝克維爾塔 ― 12
    Banana Bread 香蕉麵包 ― 14
    Banoffi Pie 香蕉太妃派 ― 16
    Bara Brith 斑點麵包 ― 18
    Bath Buns 巴斯小圓麵包 ― 20
    Battenburg Cake 巴騰堡蛋糕 ― 22
    Biscuits 餅乾 ― 24
    Jammy Biscuits 果醬餅乾 ― 27
    Melting Moments 雪球餅乾 ― 28
    Piped Biscuits 造型餅乾 ― 29
    Almond Fork Biscuits 叉子杏仁餅 ― 30
    Shrewsbury Biscuits 舒茲柏利薄餅 ― 31
    Anzac Biscuits 澳紐軍團餅乾 ― 32
    Easter Biscuits 復活節餅乾 ― 33


    Brandy Snaps 白蘭地小脆餅 ― 34
    Bread and Butter Pudding 奶油麵包布丁 ― 36
    Brownies 布朗尼 ― 38
    Burnt Cream 焦糖烤布蕾 ― 40


    Carrot Cake 胡蘿蔔蛋糕 ― 42
    Cheesecake 起司蛋糕 ― 44
    Chelsea Buns 雀兒喜麵包 ― 46
    Chocolate Cake 巧克力蛋糕 ― 48
    Chocolate Stout Cake 黑啤酒巧克力蛋糕 ― 50
    Flourless Chocolate Roulade 無麵粉巧克力卷 ― 52
    Chocolate Pots 巧克力奶酪 ― 54
    Chocolate Tiffin 巧克力條 ― 56
    Christmas Pudding 聖誕布丁 ― 58
    Brandy Butter 白蘭地奶油 ― 61
    Cider Cake 蘋果酒蛋糕 ― 62
    Coffee and Walnut Cake 咖啡核桃蛋糕 ― 64
    Compote 糖煮水果 ― 66
    Cornish Saffron Cake 康沃爾番紅花蛋糕 ― 68
    Cranachan 蘇格蘭覆盆莓黃金燕麥 ― 70
    Crumble 烤奶酥 ― 72
    Crumpets 英式小圓煎餅 ― 74


    Dundee Cake 丹第蛋糕 ― 76


    Eccles Cakes 埃各爾思蛋糕 ― 78
    Elderflower Jelly 接骨木花果凍 ― 80
    English Madeleines 英式瑪德蓮蛋糕 ― 82
    English Muffins 英式馬芬 ― 84
    Eton Mess 伊頓混亂 ― 86
    Eve''s Pudding 夏娃布丁 ― 88


    Fairy Cakes 仙女蛋糕 ― 90
    Butterfly Cakes 蝴蝶蛋糕 ― 92
    Queen Cakes 女王蛋糕 ― 93
    Red Velvet Cakes 紅絲絨杯子蛋糕 ― 94
    Spiced Courgette Cupcakes 櫛瓜杯子蛋糕 ― 95
    Fat Rascals 胖頑童 ― 98
    Flapjacks 燕麥片酥餅 ― 100
    Fool 水果傻瓜 ― 102
    Fruit Cake 水果蛋糕 ― 104


    Gingerbread Men 薑餅人 ― 106


    Honey Cake 蜂蜜蛋糕 ― 108
    Hot Cross Buns 熱十字麵包 ― 110


    Ice Cream 冰淇淋 ― 112


    Jam Tarts 果醬塔 ― 114


    Lardy Cake 豬油蛋糕 ― 118
    Lemon Drizzle Cake 檸檬糖霜磅蛋糕 ― 120
    Lemon Meringue Pie 蛋白霜檸檬派 ― 122


    Madeira Cake 馬德拉蛋糕 ― 124
    Maids of Honour 英式蛋塔 ― 126
    Meringue 蛋白霜脆餅 ― 128
    Mince Pies 百果餡派 ― 130
    Mincemeat 內餡 ― 133
    Muffins 馬芬 ― 134


    Oatcake 燕麥蛋糕 ― 136
    Old-fashioned Cherry Cake 老奶奶櫻桃蛋糕 ― 138


    Pancakes 英式鬆餅 ― 140
    Scotch Pancakes 蘇格蘭鬆餅 ― 142
    Parkin 麥片薑汁鬆糕 ― 144
    Pavlova 帕芙洛娃 ― 146
    Plum Duffs 葡萄乾布丁 ― 148


    Rice Pudding 米布丁 ― 150
    Rock Cakes 岩石蛋糕 ― 152
    Roly-Poly 布丁卷 ― 154


    Sally Lunn 沙麗蘭麵包 ― 156
    Scones 司康 ― 158
    CheDDAR Scones 起司司康 ― 161
    American Scones 美式司康 ― 162
    Potato Scones 馬鈴薯司康 ― 164
    Shortbread 奶油酥餅 ― 166
    Chocolate Chip Shortbread 巧克力脆片奶油酥餅 ― 169
    Shortcake 草莓蛋糕 ― 170
    Singin’ Hinny 唱歌蛋糕 ― 172
    Snow 雪泥 ― 174
    Soda Bread 蘇打麵包 ― 176
    Sorbet 雪酪 ― 178
    St. Clement’S Mousse 聖克萊門慕斯 ― 180
    Sticky Toffee Pudding 太妃糖布丁 ― 182
    Strawberry and Cream 草莓奶油 ― 184
    Summer Pudding 夏日布丁 ― 186
    Swiss Roll 瑞士卷 ― 188
    Syllabub 鮮奶油布丁 ― 190


    Tea Cakes 紅茶小蛋糕 ― 194
    Tea Loaf 紅茶磅蛋糕 ― 196
    Tipsy Cake 微醺蛋糕 ― 198
    Treacle Tart 糖蜜餡塔 ― 200
    Trifle 查佛鬆糕 ― 202
    Turkish Delight 土耳其軟糖 ― 204


    Victoria Sandwich Cake 維多利亞三明治蛋糕 ― 206
    Marble Cake 大理石蛋糕 ― 209


    Water Biscuits 薄脆餅乾 ― 210
    Welsh Cakes 威爾斯小蛋糕 ― 21


    3 種基本的麵團 ― 214
    鬆脆酥皮
    千層酥皮
    海綿蛋糕
    2 種基本的奶油 ― 216
    奶油糖霜
    卡士達醬
    單位換算表 ― 217
    製作甜點以前 ― 217
    關於工具 ― 218
    關於材料 ― 220
    英式甜點的故事1  英國的地域特徵 ― 224
    英式甜點的故事2  布丁的定義 ― 226
    英式甜點的故事3  烘焙所指為何 ― 228
    英式甜點的故事4  下午茶的點心、飯後甜點的點心 ― 230
    英式甜點的故事5  英國與美國的差異 ― 232
    column 1 英國人多半熱愛巧克力 ― 57
    column 2 杯子蛋糕是英式甜點的新寵兒 ― 96
    column 3 市集、後車廂露天二手市集&美食活動 ― 115
    column 4 甜點的傳統工藝——翻糖裝飾藝術 ― 192
    序 Introduction ― 2
    索引Index ― 234
    參考文獻Bibliography ― 238

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    2007年秋天,我結束所有在日本的工作,來到了英國,目的是
    為了有系統地學習英國的家常甜點及料理。

    過去在拜訪英國、乃至於搬到英國住的那段時間,英國食物的
    有趣之處令我大開眼界,同時也是英國這個國家本身對食物開眼
    的時期。所有看到的、聽到的東西都是那麼地有趣,進化的速度
    也非常快。因為是有很多移民及外國人的國家,食物的多元化也
    令人瞠目結舌。另一方面,愈是深入地了解到每一樣甜點及料理
    背後的故事,就愈是有很多感慨,也愈來愈感興趣。

    即使在日本,也能買到這方面的書。於是我利用空閒的時間,每天廢寢忘食地研究。然而,光靠自己學習,還是有所極限。我的工作是要廣泛地撰寫與食物有關的專欄,因此對於西餐的基礎,也就是法式甜點及料理的基礎已經有一定程度的理解。但或許也正因為如此,心裡開始產生各式各樣的疑問。英國食譜中所提到的○○是否就是法文的○○呢?問題是遲遲無法找到將兩個國家串連起來的資訊。

    去當地打聽還比較快,而且還可以藉由這個機會,從頭學好英式甜點及料理的基礎——於是乎,我決定去英國學習烹飪。我就讀的學校不管是在理論還是實踐上皆提供了徹底的教學,標榜家常菜&甜點,卻又不是○○風,也是我決定要在那裡學習的關鍵。

    首先要記住公式,藉此打好基礎,然後再自由地發揮——這是成為專業廚師的前置作業,也是所謂學前教育的宗旨。可以在麻雀雖小、五臟俱全的圖書館裡任意閱覽,還能私底下與老師或助教交流也惠我良多。

    最重要的是,能一直和英國人相處在一起,仔細觀察他們對食物的想法及作法。「小時候經常吃到這種甜點。」、「這款甜點以前是那樣的,但現在以這樣為主流。」這種無關緊要的對話對我來說全都很新鮮。

    收到這本書的企畫時,我便打算要將自己實際感到疑惑的事、因此深入了解後發現到的事寫出來。因為肯定有人與我抱著相同的煩惱吧。

    同時,不只是這樣,我也希望即使是對英式甜點一無所知的人拿起這本書,也能充分地感受到英式甜點的魅力。英式甜點這種深受英國家庭喜愛的甜點,其優點正是常被說到的簡單樸實。正因為如此,餅乾或奶油酥餅、司康才會在日本也這麼受歡迎不是嗎。

    但願這本書能幫助各位從更宏觀的角度來認識英式甜點。

    最後,謹在此向多年來毫不吝惜給予我協助、建議的英國友人John McClellan致上感謝之意。

    2015年3月
    羽根則子

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