關閉 

內文試閱

護理師的無麵粉低醣烘焙廚房:40款無精緻糖、無麩質,美味不發胖的麵包甜點食譜

    ※庫存=2

    結帳去

      

    內容簡介  |   作者介紹  |   各界推薦  |   目錄  |     |   內容試閱  |   同類推薦   |  購物說明

    好書推薦

    內頁試閱

    <TOP>

    內容簡介

    「低醣生酮點心」網路人氣賣家──「酮話」社團
    首度公開獨門美味配方


    跳脫傳統材料,飲食新概念
    無麵粉、無麩質、無精緻糖,低醣×低GI×生酮×根治

    ※書中所有配方都經血糖測試,不會造成血糖大幅振盪※

    ★第一本通過血糖測試的低醣烘焙食譜
    ★榮獲國際讚譽:日本知名限糖飲食社團,跨海寫序推薦

    ◎本書點心適合哪些人?

    1. 低醣&生酮&根治飲食者:全書甜點的每一食用份量「淨碳水化合物」皆在5g以下,是目前最嚴格的生酮飲食標準。
    2. 低GI飲食者:所選用食材皆為低升糖,不會造成血糖大幅震盪。
    3. 麩質過敏者:全書不使用麵粉,皆為無麩質食譜。

    ◎擁抱甜點,同時擁抱健康
    許多人因為身體健康因素,必需忌口、戒甜食、嚴格控制血糖,但要完全戒斷談何容易,幸好出現了完全不使用麵粉、精緻砂糖所製成的麵包甜點,不用再辛苦忍耐也能安心食用。

    ◎完全步驟圖解、精準控制分量
    全書配方皆為作者反覆試作的研發心血,測試出最易成功、口感最佳的配方,並將重要步驟一一圖解說明,即使是完全無經驗的烘焙新手,也能輕鬆跟著做。

    ◎低醣版的蛋糕麵包,美味滿足又不會造成血糖大振盪
    ︱麵包吐司──早餐新選擇,帶來美味與飽足感
    1.薰衣草迷迭香小餐包:柔軟Q彈,吃起來的口感和一般的麵包極為相像。
    2.玫瑰偽吐司:人氣招牌,單吃或是抹上奶油都極為可口美味。

    ︱蛋糕甜點──華麗午茶,品嚐輕甜好滋味
    1.巧克力熔岩蛋糕:簡單易作、快速完成的療癒系美味。
    2.巧克力檸檬小蛋糕:微酸檸檬與苦甜巧克力的結合,精緻不甜膩的小甜點。

    ︱餅乾小點──止飢解饞,滿足咀嚼的口感
    1.偽蘇打餅:酥脆口感,不用擔心碳水量超載。
    2傳統雞蛋糕:低醣版的改良口味,一樣美味,但更加無負擔。


    ──低醣生酮網友,一致好評推薦──
    「本身就很愛吃麵包和甜點,但是去年七月開始接觸生酮飲食,就剝奪了我的最愛,直到現在有了珊珊做的偽吐司和甜點,既解饞又不破壞生酮,真是開心的不得了,我大力推薦。」──梁慧君

    「試過很多生酮甜點,個人對碳水很敏感,『酮話』是唯一所有產品我吃了不會醣暈的,推薦給大家!」──許秋萍

    「今天收到蛋糕,晚上立馬微波一個來吃,也太好吃了,要不是今天扣打超過了,否則一定再吃,版主的蛋糕打翻我對生酮點心的看法」──許小靜

    「一吃到偽麵包真的是驚為天人,完全跟外面麵包一樣,但竟然沒有使用麵粉,讓在生酮的我能吃到偽麵包真的太幸福了。」──楊茗羽

    「生酮期間的好夥伴,完全不用欺負身體就能吃的甜點,口味也很棒」──閃琳

    「一直是烘焙控的我,讓我無法與麵包、甜點分開,明知道不健康,可是就很難戒。因為了解生酮飲食的機會下接觸『酮話』!原來吐司也可以低糖低碳到這麼完美,真是太厲害了!」──Candy Lin

    <TOP>

    作者介紹

    郭錦珊/著、林孟瑜/營養成分計算

    郭錦珊
    曾經是一名忙碌的護理師,忙著照顧病人,卻忘了照顧自己,常常一餐就是一塊麵包或一碗麵……。結了婚、有了小孩,開始走入廚房,才真正了解「擇食」的重要性。和大部分的女生一樣,為了維持身材常與誘人的甜點展開天人交戰,直接接觸低醣生酮飲食之後,開始搜集大量資料,捨棄傳統的精緻糖與澱粉,研發出更為健康的低醣及生酮甜點。在家人的支持下,開始經營「酮話」粉絲團,將自身的好手藝讓更多人品嘗享用。

    fb粉絲團:酮話-人妻護理師料理廚房[生酮甜點、防彈甜點、低醣甜點]
    https://www.facebook.com/ketocake33/
    fb粉絲團:酮話-人妻護理師料理廚房
    https://www.facebook.com/groups/1344528465632405


    營養分析審訂──林孟瑜營養師
    畢業於中國文化大學食品營養學系學士、台北醫學大學醫學研究所碩士,現任振興醫療財團法人振興醫院營養師。
    擁有中華民國營養師證書、台灣營養學會會員、台灣腸道靜脈營養醫學會會員、中華民國糖尿病衛教師(CDE)、台北市糖尿病共同照護網醫事人員認證、血液透析專科營養師訓練認證。
    參與中華民國糖尿病衛教學會出版品《醣類計算》、《糖尿病腎病變食譜》、《低GI食譜》書籍編著。

    <TOP>

    各界推薦

    媒體推薦
    「日本MS糖質限制社團群組」主辦 品川雅也
    壢新醫院影像醫學科主任 郭葉璘
    「酮好」創辦人 撒景賢

    <TOP>

    詳細資料

    EAN / 9789578950245
    頁數 / 176
    裝訂 / 平裝
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

    <TOP>

    目錄

    推薦序──來自日本低醣社團的真摯推薦
    推薦序──低醣烘焙,實踐不被糖癮控制的生活
    作者序──讓吃下的每一口甜點,都充滿健康安心
    前言──戒醣戒糖,精神變好了、體重變輕了

    Part1 開始擁抱低醣甜點──無醣無糖,健康新概念
    什麼是低醣甜點
    本書使用說明
    工具介紹
    材料準備

    Part2 麵包糕點──早餐新選擇,享受美味與飽足感
    鯛魚燒
    糖霜磅蛋糕
    生乳捲
    肉桂捲
    丹麥乳酪麵包
    蔥仔胖
    玫瑰偽吐司
    薰衣草迷迭小餐包
    菠菜鹹派
    蔥油餅
    綜合起司披薩
    藍莓焦糖甜心派

    Part3 蛋糕甜點──華麗午茶,品嚐輕甜好滋味
    巧克力檸檬小蛋糕
    榛果巧克力蛋糕球
    檸檬小蛋糕
    經典檸檬蛋白派
    巧克力熔岩蛋糕
    花生醬熔岩蛋糕
    藍莓磅蛋糕
    古早味咖啡蛋糕
    檸檬圓頂小蛋糕

    Part4 餅乾小點──止飢解饞,滿足咀嚼的口感
    傳統雞蛋糕
    偽蘇打餅
    奇亞籽餅乾
    小泡芙
    薑餅
    檸檬夾心餅
    巧克力棒
    乳酪球
    乳酪條
    櫻花蛋糕條

    Part5 免烤甜點──免開火,快速完成的即食點心
    白巧克力
    港式雪花糕
    伯爵重乳酪蛋糕
    偽金門花生貢糖
    提拉米蘇
    咖啡雙層奶酪
    雙層蝶豆花晶凍
    湯圓
    藍莓香草慕斯杯

    <TOP>

    讓吃下的每一口甜點,都充滿健康安心

    進入低醣及生酮的世界,一開始只是為了想瘦身,但一頭栽入後,越來越清楚「糖」及「精緻澱粉」對於身體會造成多大的危害與負擔。即使如此,我和許多人一樣,仍舊無法全然捨棄市售甜點,因此我這個烘焙門外漢,開始研究製作不會造成血糖震盪、對身體無負擔的無麵粉無麩質甜點。

    接觸低醣及生酮飲食之後,才知道「營養比例攝取」的重要性,優質的油品和良好的食材是健康的根本,只有學會「擇食」才能找回健康。在我成功執行並感受到低醣的好處後,開始寫下這本低醣烘焙書籍,希望可以將自行摸索而出的經驗與對健康的專業分享給更多人。

    低醣烘焙產品與市面上的一般烘焙,有著很大的不同。低醣烘焙完全不使用麵粉與精緻糖,要製作出一份優質的低醣甜點,除了要將碳水化合物的分量列入考量外,還有食材本身的升糖指數,也需要特別留意。
    在研發過程中,遭遇許多困難,大部分是因為難以掌控原物料的特性,因為所有產品皆未使用麵粉或米粉,少了其筋性和發酵性,加上嚴格篩選原物料的受限下,每每要開發出一種符合自我期許的產品,其實都是歷經無數次的失敗,並不斷的修正、改良比例以及調整工法,最後才能成功上架。

    現代人比較有追求健康的觀念,因此產生了許多新興飲食方式,從均衡飲食到低醣飲食、低GI飲食、生酮飲食、得舒飲食、地中海飲食、根治飲食、阿金飲食、防彈飲食等等,我花了很久的時間研究配方比例,也測了無數次的血糖,終於開發出能夠符合各類飲食法的烘焙食譜,讓大家都能滿足口慾解饞,又能吃得健康、開心。

    這本書公開了我的販售配方,完全不含精緻糖、蔗糖、椰糖、蜂蜜等會使血糖上升的糖類,使用的水果類別也有限制,並且避免使用反式脂肪的油脂。雖然目前市面上的低醣及生酮烘焙甜點,並沒有明確的標準,但我的食譜中每一食用分量的淨碳水含量皆控制在 5 公克以內,並透過食用前後的血糖實際測試,除了讓大家認識低醣烘焙,對於需要控制血糖的朋友,也可以安心食用。此外,希望除了推廣低醣相關資訊,更讓大家知道選擇好食材、用對好方法,也可以吃得開心又健康!

    本書要感謝「酮好」社團創辦人撒景賢及社團管理員賴宇彬、蕭雅予、徐敏倚,給予許多寶貴的建議與回饋;感謝謝旺穎醫師、夫人及醫護團隊,協助書中大部分的血糖測試。最後,想感謝我的老公和孩子們,因為他們的配合及支持,讓我可以慢慢建構出屬於「酮話」的拼圖,老公甚至覺得這是一份可以助人找到健康的事業,放棄了自身外務,選擇陪我一起創業,真的非常感謝他的付出,用實際行動投入與支持。當然,還要感謝一起進行低醣及生酮飲食的朋友們,一路上有你,我們並不孤單。

    <TOP>

    內容試閱

    前言
    戒醣戒糖,精神變好了、體重變輕了!
    和很多人一樣,從學生時期我就一直在減肥,幾乎每天都會量一次體重(有時一天還不只量一次),只在意體重機上的數字,卻不曾在意吃進去的東西。

    少吃就會瘦!卻瘦出一身問題
    也許在朋友眼中,我並不是個胖到非得要嚴格進行控制體重的人,但對一名少女而言,永遠覺得自己不夠纖細,除了瘦還要更瘦。年輕的時候,少吃一餐,看著體重機上的數字往下掉,心情就會往上升,至於少掉的是水分還是脂肪,因為沒有概念,所以也不會在意。褪去學生身分、進入職場後,如同大家想像,護理師是個忙碌不已的工作,面對飛快的生活節奏,常常一餐就是一塊麵包或一碗麵,只求快速止飢顧不得營養是否均衡;心情煩悶時,再來杯珍奶配蛋糕,心靈得到慰藉了,肥肉也上身了。

    這時候只要一發現體重上升了,就和以往一樣,開始克制食欲盡可能少吃以達到瘦身目的,結果就是餐餐餓肚子、精神不濟,雖然體重也順利下降至 45kg,但氣色及身體狀況不佳,感冒更是常有的事。

    產後難瘦,開始進行飲食改變
    每個人的體質、遺傳基因不同,我的家族成員體型大多為中廣型,飲食習慣偏愛精緻澱粉,且有糖尿病遺傳史,所以多囊性卵巢囊腫、血糖問題、肥胖問題一直存在家族中。我雖然是家族中極少數體重較為標準者,但在懷孕前一直受多囊體質困擾,經期不正常、水腫、體毛多、體重增加、憂鬱等問題,一直循環在生活中,我開始思考著是否有改變的可能⋯⋯。

    生完第一胎後,當時體重大約是65公斤、體脂肪33,飲食沒有特別控制與調整,慢慢瘦下來到50公斤。生完第二胎後,體重一樣到達65公斤,但瘦到55公斤後卻卡關了,就算少吃體重卻一動也不動,加上當時非常愛喝奶茶、麵包,體脂肪來到35,更是非常頑固的難以撼動。

    當時無意間在網路上看到了低醣及生酮飲食的資訊,讓我產生好奇與興趣,於是重拾念書時認真研究的精神,想要更加全面完整的了解這個飲食法,開始蒐集大量資訊、看書、翻閱醫學期刊,還翻出了以前的生理學課本,瞭解生理機能、代謝、身體運作等等。

    戒不掉精緻蛋糕,就自己研發低醣甜點
    看了好一陣子的資料後,我也開始身體力行低醣及生酮飲食。在這期間慢慢的改變了以往過度依賴精緻澱粉的習慣,不再把麵包、蛋糕、甜點大口大口的往嘴裡送,而是有意識的將飲食方式改以原型食物為主。

    實踐低醣及生酮飲食需要減少碳水化合物的攝取量,一般的蛋糕、甜點必須完全忌口,許多人最終會希望自己能夠完全斷離點心類食物,不過老實說對我而言,與其要我完全戒斷,更希望可以更健康放心的吃!在調整飲食的過程中,需要找到身心靈的平衡,過與不及都會造成傷害或是無法持之以恆。

    當你知道「糖」對身體的危害,但又無法完全斷絕甜點的甜蜜誘惑、市面上又買不到讓人安心的點心時該怎麼辦?我只好自己動手做了,在此之前,我完全是烘焙新手,白天還得照顧兩個小傢伙,只能利用他們睡覺時間才有辦法脫身,上網研究食譜、材料,進廚房不斷試做。

    無麵粉、無精緻糖的美味低醣甜點
    低醣點心和一般甜點最大不同在於使用的材料,一般的甜點主要是以麵粉、精緻糖粉製作而成,碳水化合物的含量高,升糖指數也高。而低醣甜點以亞麻仁籽粉、奇亞籽粉、椰子細粉、杏仁粉等取代有筋性的麵粉,加上較無負擔的優質代糖,例如羅漢果糖、赤藻糖醇等取代精緻糖類與白糖,不易造成血糖大幅震盪。

    配方方面,雖然網路上有許多國外成功研發的食譜,但試做試吃後都不如預期,花了很多時間嘗試比例,才調配出自己覺得最好吃的口味與口感。剛開始只是為了滿足自己的口腹之欲,進而分享給身邊的親朋好友,沒想到意外獲得好評,在家人的鼓勵與支持下,成立了「酮話」粉絲團及社團,投入低醣烘焙的事業,希望能讓更多的人可以吃到安心的甜點。

    成立不到一年的時間,常常一個人在廚房小天地裡忙得不可開交,要自己接訂單、製作、回覆問題、出貨等等,還得兼顧好媽媽、妻子的角色,但我卻是每天都充滿活力、神采奕奕,身形體態也維持的比生產前更好,我想這是低醣飲食方式帶給我最大的好處與改變,可以做更多想做的事情。

    網友的回饋是堅持的動力
    曾經有一位 70 多歲的伯伯一次訂購了所有品項的產品,我當時覺得很訝異,詢問之下才得知,他是要買給 90 多歲的母親吃的,因為她母親很愛吃甜點,但因為患有糖尿病需要進行飲食控制,很感謝我的甜點,讓她的母親可以放心的享用。

    另外一個客戶則是有妊娠糖尿病,原本早上空腹血糖 200 mg/dl,我請她戒掉吃米食、麵條、麵包等精緻澱粉的習慣,每天吃大量的蔬菜與足夠的蛋白質,偶爾想吃主食時就用我做的無麵粉偽吐司搭配,過沒幾天,她很開心的傳訊息告訴我,她早上空腹血糖降至160 mg/dl 了!還有很多的回饋案例,都是我最大的成就來源,也正是我當初創業的初衷。

    我的故事,也許不是那麼高潮迭起,我只是和許多女生一樣愛漂亮、愛享用美食,還希望結了婚、生了小孩,一樣都可以活得美麗、活得自信,我改變了飲食方式,成就了更美好、更健康的自己。

    <TOP>

    如果你喜歡這商品,那你一定不能錯過...

    <TOP>

    購物說明

    退換貨說明

    如遇欲退換貨之情形,請於收貨日當天起算第7日(含)前以收執聯為憑,將商品與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)以掛號方式寄回灰熊愛讀書客服部,否則恕不接受退貨。有特殊外包裝之商品,一經拆封(除運送包裝外之一切包裝),恕不接受退貨。
    詳細退換貨須知請參考FAQ

    <TOP>