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小小孩的烘焙練習曲:給2-6歲孩子的生活五育書

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    內容簡介

    玩麵粉,驚豔幼兒的學習超能力;生活中,玩出孩子的五感好能力
    以烘焙用具取代玩具,小小孩有太多太多可以學習的事了!!

    ~ 透過專業幼教互動引導,讓飲食及生活教育自然在家庭中萌芽、扎根、茁壯 ~

    「和孩子一起玩烘焙,是一個完美的親子活動。在量、拌、揉、烤、等待、品嘗的過程中,學習自然發生。本書兩位作者結合烘焙與幼兒教育專業,條理分明的設計一場場烘焙練習曲,提醒讀者過程中引導孩子的技巧與原則,把烘焙變成一場真、善、美的饗宴。」──邱淑惠(國立台中教育大學幼兒教育學系教授)

    *    *    *

    麵包是怎麼做出來的?
    只要用麵粉就可以做出麵包嗎?
    為什麼剛烤好的麵包那麼香呢?
    為什麼麵糰那麼小,麵包會變那麼大一個?
    為什麼一樣是麵粉做的,餅乾是脆的,麵包卻QQ軟軟的?

    如果家裡的小小孩吃著麵包這麼問,你會怎麼回答?

    來到「漂亮廚房」,一邊做好吃又健康的點心(麵包、餅乾、蛋糕等),漂亮媽咪與小助老師會教你和孩子怎麼運用手跟眼睛做麵粉實驗,摸摸看,比較顏色,高筋、中筋、低筋麵粉立刻現形!在這個和樂溫馨、充滿歡笑的廚房,有麵包和糕點的香味、有酵母呼吸的聲音,有童稚的你問我答,好玩的攪拌、分割、塑型、包餡遊戲,一起來把廚房變成最棒的親子遊樂園!

    【暖心推薦】

    周慧婷、邱淑惠、凃翠珊(北歐四季)、薛荷玉、蘇偉馨(按姓氏筆畫序)

    【本書特色】

    ★規劃「發現美好的味道」、「尋找散落的酵母」、「野地烘焙趣」三部曲,設計12個親子互動單元,搭配26道烘焙食譜(加碼集結電子食譜&提供QR Code觀看示範影片)

    ★專業幼兒園教師參與撰寫,從實境教作及小孩的自然交談中,提出幼兒發展論述,在敘事中帶入教養觀念,協助爸媽處理小小孩在烘焙現場各種可能的狀況,是最貼心實用的專家保育Memo

    ★結合精采豐富的圖片、趣味生動的故事、容易操作的實驗及精心拍攝的示範影片,不僅有助於循序引導孩子的學習,連大人都能深切感受體驗親子烘焙的樂趣

    ~ 能和孩子玩在一起的時間,是最值得珍惜的美好時光 ~

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    作者介紹

    曾雅盈、羅元助

    曾雅盈
    出生地:台北市
    星 座:雙魚座
    學 歷:輔仁大學兒童與家庭研究所
    輔仁大學家政系餐飲管理組
    國立台灣師大附中
    現 任:財團法人諾瓦小學暨幼兒園營運長
    曾 任:秘書、營養師、媒體行銷、國小及幼兒園創辦人
    興 趣:空間佈置、建築規劃、旅行、攝影、烹飪、烘焙、培養動植物
    著 作:Fissler菲仕樂低壓快鍋美味食譜
    幼兒體能教學THE JOY OF MOVEMENT IN THE CHILDHOOD(台灣譯本專任攝影)
    預約。幸福溫度:小小孩的12堂生活廚房課(商周出版)
    個人紀錄:
    1982 第一屆雲門舞集舞蹈夏令營團員
    1987 中華民國青年友好訪問團美西團團員
    1997 諾瓦幼稚園協同創辦人
    2002 世界學前教育組織(OMEP)中國委員會「今日之兒童藝術教育(音樂、美術、文學)」國際研討會發表
    2003 籌辦諾瓦小學
    2006 諾瓦小學協同創辦人
    2010 開辦成人烘焙坊
    2011 開辦兒童烘焙坊夏令營
    2012 兒童烘焙坊第二季夏令營
    2014 著作《預約。幸福溫度:小小孩的12堂生活廚房課》出版
    2016 簡體版《小小孩的生活廚房課》出版
    2016 開辦「諾瓦。幸福」麵包課

    相關著作
    《預約。幸福溫度:小小孩的12堂生活廚房課》

    羅元助
    學 歷:首府大學幼兒教育學系
    現 任:財團法人諾瓦小學附設幼兒園教師
    經 歷:2014 擔任《預約。幸福溫度:小小孩的12堂生活廚房課》攝影
    2015 擔任宜蘭縣教保研習講師
    2015 擔任彰化縣教保研習講師
    2016 擔任花蓮縣教保研習講師

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    詳細資料

    EAN / 9789864772940
    頁數 / 256
    裝訂 / 平裝
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

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    目錄

    推薦序│快樂學習的印記 蘇偉馨

    推薦序│真。善。美。的饗宴 邱淑惠

    推薦序│食育,給孩子最好的禮物 薛荷玉

    推薦序│廚房是孩子探索世界的途徑 周慧婷

    自 序│烘焙,在轉角的麵包房萌芽 曾雅盈

    前 言│關於烘焙,小小孩有太多可以學習的事 羅元助



    Part 1 發現 美好的味道

    【餅乾&麵糊】

    Set1. 一個香氣的起點

    延壓餅乾│3歲──綜合小西餅。椰香餅乾

    {Column} 從採買開始的烘焙課/認識食譜裡的材料

    Set2. 化在口裡的酥鬆圓球

    用手塑型│3歲 ──希臘雪球。黑糖榛果球。乳酪胡椒球

    Set3. 一抹成脆片

    用湯匙塑型│4歲──杏仁瓦片。檸檬椰子薄片

    {Column} 增進手眼協調能力/培養有始有終的工作態度

    Set4. 包進酥皮裡的四季蔬果

    3&4歲──燕麥蘋果派。蔬菜培根鹹派

    {Column} 知道酥皮與餅乾的相似性/知道水果內餡的處理過程

    Set5. 把香緹捲進鬆軟裡

    糊狀│4歲 ──南瓜戚風蛋糕。戚風蛋糕生乳捲

    {Column} 容器與成品/學習秤與量

    Set6. 為蛋糕淋上美麗外衣

    4歲──巧克力甘納許蛋糕。老奶奶檸檬蛋糕

    {Column} 建構多與少、快與慢/培養解決問題的能力

    Set7. 在蛋糕與麵包之間

    4歲──原味司康。南瓜司康。鮮奶酵母比司吉

    {Column} 分辨不同筋性的麵粉/增進口感分辨能力/認識發酵作用



    Part 2 尋找 散落的酵母

    【發酵&酵母在哪裡】

    Set8. 完美的快速麵糰

    快速酵母直接法│3歲──雞蛋牛奶吐司。奶酥葡萄乾小餐包

    {Column} 理解麵糰膨脹的原因/能夠完成麵糰分割滾圓,有等分概念

    Set9. 為麵包多加一點風味

    中種法│4歲──超Q彈吐司。芋泥吐司捲

    {Column} 知道溫度與發酵的關係/學會不同的麵糰整型方法

    Set10. 來自天然的所有

    自製天然酵母│3&4歲──巧克力豆豆麵包。桂圓核桃麵包

    {Column} 培養時間概念/知道如何使用酵母液製作酵種



    Part 3 野地 烘焙趣

    【野餐&露營】

    Set11. 烘焙無疆界

    用瓦斯爐玩烘焙│3&4歲──水煎包。野菜披薩(平底鍋)

    {Column} 增進團體合作能力/培養臨機應變的能力

    Set12. 野地裡的從容優雅

    多一點美麗氛圍│3&4歲──舒芙蕾鬆餅。法式吐司(平底鍋)

    {Column} 增進生活美感知覺/培養主動服務的精神

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    ﹝自序﹞ 烘焙,在轉角的麵包房萌芽
    文/曾雅盈

    廚房一直是我喜歡待的空間,尤其是有烤箱的廚房。
    小學四年級時家裡買了一台烤箱,那是可以烤一隻全雞的大烤箱,記得還在興頭上的那陣子,每隔幾日就會買隻小土雞,洗淨後抹鹽,串起入烤箱,烤到外皮金黃焦脆,香氣竄出,就可以出爐了。預熱、洗淨、抹鹽、入烤箱,簡單四個步驟就可以換得美味,頓時對烤箱產生了莫名好感,心想,一定要好好研究這好用的透明箱子。
    我收集從報章雜誌上看到的烤箱食譜,也知道蔬果、肉類、香料、南北貨要到哪裡採購,而一旦食譜出現奶油、酥油、白油這些材料時便難倒了我,在那個超級市場、烘焙材料店還不普及的年代,這還真是個難題。
    苦思了幾天,靈光一現,小巷轉角的麵包房一定有這些東西。喜歡是勇氣的動力,沒有試試就不會知道結果,十歲的我鼓起勇氣走進麵包店,向老闆詢問是否可以賣一些原料給我?或許那時年紀小,老闆沒有拒絕我,大方邀請我進入忙碌的廚房自行分裝。從此麵包房變成我的原料供應商,廚房裡的小師父是我烘焙點心的家教,總會趁著下回採買材料時進入廚房討教一番。
    於是這烤箱便開始不定期的出產各式中西式點心。從只要將材料攪拌均勻,整型後就可以壓模烘烤的餅乾開始,中秋應景的蛋黃酥、熱門的葡式蛋塔、帶有微辣口感的咖哩餃、有著美麗外型的菊花酥陸續出爐。這些在麵包房販售的各式小點,我都會藉著添購原料時向我的烘焙小師父討教,記下筆記回家自己練功。
    家裡廚房放置烤箱的一角,成了我的小小實驗室,真實的家家酒遊戲區,課餘閒暇便窩進去嘗試製作新的產品。長大一些,熟練了可以在手裡把玩的麵糰之後,便開始挑戰糊狀的蛋糕,每當親朋好友生日時,我都會親手烤一個戚風蛋糕,切出夾層夾入水果餡料,表層再抹上打發鮮奶油裝飾,仔細包裝成美麗的禮物後快遞給壽星,這樣的過程讓我覺得有趣極了,樂此不疲。
    現在回想起來,如果沒有十歲時的第一台烤箱,就不會開發我的烘焙興趣;如果轉角麵包房無法提供選購材料的環境,這樣的興趣可能在剛萌芽時就因無米可炊而難以繼續,當然小孩因興趣而產生開口問的勇氣也一起成就了這件事。
    當我在構思這本書的架構時,小時候的種種有趣經歷一一浮現,如何引起小小孩的好奇心,進而很想學習做點心?香氣、美味、有趣,過程富有挑戰性又有成就感,缺一不可。本書分成三個部分:
    Part1〈發現美好的味道〉,希望以香氣引誘小小孩想學的慾望,每個單元練習主題都放入了一些烘焙上的技巧,從成功率最高的延壓餅乾,到製作蛋糕,這一部分複製了很多我小時候的自學過程,之後每一個單元小小孩都會重複應用先前的舊經驗。
    Part2〈尋找散落的酵母〉,加入酵母的麵糰需要注意更多細節,溫度、濕度與時間的變化關係會影響成品外觀與口感,書中放入了一些和孩子一起的觀察,希望小小孩在知其然之外,也要知所以然,知道了事情的來龍去脈,方便日後相似經驗的推理連結。
    Part3〈野地烘焙趣〉,提供了幾個親子露營野炊時的烘焙方式,在沒有方便烤箱的環境下,如何才能製作出相似口感的成品,當然這可以在任何情境下複製練習,不一定要在露營的時候,或許是自己家的客廳、陽台、前庭、後院,都是增進親子烘焙樂趣的好點子。
    本書聚焦在親子烘焙的過程,希望把飲食教育和美感薰陶也融入有趣的工作中,當親子找到屬於自己的烘焙節奏時,你會發現學習的落點俯拾皆是,甚至可在一些基礎上與孩子深入探索其他配方,盡情發揮自己的創意。


    ﹝前言﹞ 關於烘焙,小小孩有太多可以學習的事
    文/羅元助

    教室裡的烤箱飄來陣陣烤麵包的香味,一張張期待盼望的臉龐,眼巴巴望著烤箱,嘴裡吱吱喳喳討論著,這樣的景象,帶我回到我的小時候⋯⋯
    我是奶奶一手帶大的孩子,總是在奶奶身邊跟前跟後,奶奶的手藝、奶奶傳承的味道,都依稀在我腦海裡。記得小時候,每到過節,家裡總要應景準備些特別的食物,像是端午節的肉粽、農曆年的蘿蔔糕和碗粿。節日裡大人忙得不可開交,但卻是我最喜歡的日子,因為我可以待在奶奶身邊湊熱鬧,看著她張羅,聽她說著這些傳統的故事和堅持。
    記得做碗粿時,奶奶的手總是來來回回不停的攪拌,桶子上方不斷冒出熱氣,空氣裡瀰漫著濃濃的米香。我等啊盼啊,多希望奶奶可以讓我幫忙,終於在溫度慢慢降低後,奶奶喊了我,我那小小的手握著勺子,學著奶奶,繼續在飄著煙的桶子裡攪拌,小心翼翼地體驗這簡單卻又不能馬虎的動作。耳朵旁傳來奶奶的叮嚀和要求,我聽著,學著,從一開始到最後,奶奶都有自己的堅持,對於每個環節都很要求。我記得她一定要用淡藍色的瓷碗裝,覺得碗粿就是要搭配這樣的碗才好看也才好吃。當時我雖然不懂奶奶的堅持,但在耳濡目染下,我似乎也學著對事物有所堅持,盡其所能呈現最好的成果。
    很幸運地,這學期和4歲的孩子一起認識烘焙,研究烘焙所有知識,從認識麵粉開始,然後揉麵糰、烘烤麵包等。在過程中,孩子得自己學習使用磅秤,精準秤量所需要的食材;在控制數量多與少的體驗裡,建構了數字與單位的概念。當孩子在判斷麵糰是否打好時,必須仔細觀察攪拌缸,評估麵糰表面是否足夠光滑、用手觸摸是否不黏手;在麵糰塑型時,孩子用手進行擀、揉、捏、編等各項動作。生活中處處是學習,做中學,學中做,孩子們在實際操作同時,是享受,也是學習。
    有時候會聽到家長說不知道怎麼跟自己的孩子相處,不曉得怎麼帶孩子。我都建議家長們帶著孩子一起做事,是再好不過的安排。從做事中學著懂事,學會道理,學會生活。這本書是很好用的工具書,它能讓爸爸媽媽知道怎麼帶著孩子一起玩烘焙,也能了解一些要注意的小訣竅,讓爸爸媽媽更能得心應手開心地與孩子互動。

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