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西式點心(附實習手冊)

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    內容簡介

    本書詳細介紹西式點心的起源、演進、分類與發展、食材與器具、計算方式及33種創意實作。內文編排以雜誌風格呈現,整體版面活潑生動,並搭配精美插圖。實作步驟圖文詳細,有助於提昇學習意願。

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    詳細資料

    EAN / 9789864634613
    頁數 / 264
    裝訂 / 平裝
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

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    目錄

    Part 1 緒論
    西式點心的起源與文化
    西式點心的各地風味

    Part 2 西點的種類
    麵包
    蛋糕
    甜點

    Part 3 西式點心常用原料
    主材料的介紹
    添加物的介紹

    Part 4 西式點心的製作設備與工具
    設備的介紹與說明
    工具的介紹與說明

    Part 5 烘焙計算與操作技巧
    烘焙百分比計算
    蛋糕攪拌技巧
    麵團攪拌技巧
    老麵製作技巧
    天然酵母製作技巧

    Part 6 西式點心實作與應用

    <蛋糕類>
    水果卡門
    巧克力馬芬蛋糕
    抹茶芝麻蛋糕
    盆栽蛋糕
    香蔥蛋糕
    馬告天使
    黑岩乳酪蛋糕
    養生胚芽蛋糕捲
    檸檬乳酪蛋糕
    夏威夷果仁蛋糕


    <麵包類>
    牛奶棒
    法國長棍
    紅棗酒釀麵包
    核桃奶香麵包
    雪白麵包
    鄉村農夫麵包
    黑芝麻鮮奶哈斯
    雜糧麵包


    <甜點類>
    天鵝泡芙
    司康
    生巧克力
    伯爵茶香餅
    日式桂花糕
    雪球
    義大利風脆餅
    可可杏仁餅
    番茄沙沙脆餅
    檸檬塔
    覆盆子馬卡龍
    核桃餅乾
    海苔瑪莉酥
    草莓奶酪
    葡萄燕麥餅乾

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