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一個人的快樂麵食趴:輕鬆又簡單的獨享時光

ひとり分から作れる麺の本

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    內容簡介  |   作者介紹  |   目錄  |     |   內容試閱  |   同類推薦   |  購物說明

    內容簡介

    教你輕鬆學會近80款超簡單易煮麵食!


    烏龍麵
    大人和小孩都喜歡的烏龍麵,魅力就在那軟Q的口感跟滑溜入口的感覺。跟魚、肉搭配也很契合,不管熱著吃還是冷著吃,都具有美味的。

    中華麵
    想大吃特吃時,挑中華麵就對了。只要搭配蔬菜和肉類,就是分量滿點的一道麵食,還可以享受到湯麵、乾麵、炒麵等多樣化的種類。

    義大利麵
    培根蛋麵、拿波里義大利麵、肉醬麵……。除了常見的人氣義大利麵外,加上冷麵或湯麵的作法,就擁有無限的變化可能,而且麵條的種類也很豐富。

    蕎麥麵
    滑溜順口,一口接一口,停不了來的蕎麥麵,沾醬吃、冷著吃、熱著吃,搭配各種配料都好吃!

    素麵
    不只清爽,更好入口,跟意料之外的食材也很搭,就算炎熱的夏天讓人沒有胃口,也能暢快享受素麵。

    沒時間的時候、等不及白飯煮好的時候……只要家裡有麵條就會讓人很放心。不但一下子就能做好,放什麼配料也都可以,就算只做一人份,也能確實填飽肚子,這就是麵食厲害的地方喔!

    這本書從基本麵食到意外組合的各種麵食料理都有介紹,總之都是簡單的食譜,請放輕鬆試作看看,也可把食譜當作基礎,試著改用你喜歡的麵條或配料喔!快來打造自己專屬的麵食天堂吧!

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    作者介紹

    市瀨悅子

    市瀨悅子
    食物調理搭配師(food coordinator)、料理研究家。以「美味易作的家庭料理」為主題,活躍於雜誌、書籍和電視螢光幕上,擔任NHK教育頻道(Eテレ)的料理節目監製,同時致力於給孩子們的料理,擁有《一早,不從頭做起的便當》(主婦之友社)、《沙拉教學》(Mynavi出版社)等多本著作。

    譯者簡介

    劉季樺

    劉季樺
    交通大學管理科學系畢,居住日本十年,閱讀各類文字作品與人物,是日常生活中重要的事,目前對台灣及日本的政治與歷史產生輕微的興趣。

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    詳細資料

    EAN / 9789865719784
    頁數 / 128
    裝訂 / 平裝
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

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    目錄

    前言
    煮麵的方法
    本書的基本事項

    Part 1 超簡單麵

    釜玉蔥花起士烏龍麵
    鱈魚子奶油醬油烏龍麵
    洋蔥柴魚冷拉麵
    溫泉蛋起士榨菜拌麵
    鮪魚和蔥的美乃滋烏龍麵/紅紫蘇奶油柑橘 仔魚義大利麵
    芽菜和泡菜的溫泉蛋蕎麥麵
    醃漬金針菇與酪梨的山葵義大利麵
    豆腐納豆義大利麵/香芹與堅果的橄欖油醬油素麵

    單元/只要有就很方便的佐料


    Part2 烏龍麵

    香酥 仔魚乾與炸麵衣碎屑的醬汁烏龍麵
    鯖魚泡菜的美味鹽味烏龍麵
    烤雞肉的親子豆漿烏龍麵
    蔬菜滿點的味噌芝麻烏龍沾麵
    肉醬烏龍麵
    雞肉與煎蔥段的雪見烏龍麵
    南瓜與玉米的味噌奶油烏龍麵
    路邊攤風味的醬炒烏龍麵/肉豆腐烏龍麵
    秋刀魚罐頭與 蒿的柑橘醋芥末拌烏龍麵
    蕎麥麵店的咖哩烏龍麵
    泰式炒麵風烏龍麵
    水菜的明太子奶油烏龍麵
    土手燒烏龍麵
    豬肉番茄的薑燒烏龍麵
    滑菇蛋花烏龍麵
    雙倍豆皮烏龍麵

    單元/關東風味湯頭、讚岐風味湯頭


    Part 3 ¬¬中華麵

    章魚和韭菜的辛辣拌麵/蒸茄鮪魚的小黃瓜泥拌麵
    黑芝麻擔擔麵
    櫻花蝦和韭蔥的醬油拉麵¬
    碎豬肉片和小松菜的醬燒炒麵
    卡哩卡哩麵的勾芡炒麵
    麻婆拉麵
    柴漬昆布的日式拌麵
    酸辣湯沾麵
    蒸雞肉的芝麻醬中華冷麵

    燒肉沙拉麵
    台式炒麵/蝦仁和高麗菜炒麵
    納豆韓式豆腐鍋拉麵
    鹽醃牛肉與馬鈴薯的醬燒炒麵
    什錦拉麵
    酪梨咖哩炒麵
    新鮮沙拉的鹽味炒麵

    單元/中華麵的良伴 滷蛋


    Part 4 義大利麵

    新鮮番茄的拿波里義大利麵
    竹輪與金針菇的白醬義大利麵
    生火腿和馬鈴薯的胡椒起士義大利麵
    酪梨莎莎醬的冷製義大利麵
    荷包蛋和菠菜的日式義大利麵
    煎豆皮與鴨兒芹的日式蛋黃培根麵/濃醇味噌的方便肉醬麵
    鮪魚和水菜的薑汁義大利麵
    白菜和培根柚子胡椒白醬義大利麵
    叉燒與海帶芽的中式義大利麵
    保證成功的培根蛋麵
    蝦仁與花椰菜的豆漿白醬義大利麵
     仔魚與西洋菜的香蒜辣椒義大利麵
    肉醬和獅子唐青椒的微辣義大利麵
    牛肉與牛蒡的金平義大利麵/豬五花的蔥鹽義大利麵
    生火腿與芹菜的清湯義大利麵
    蛤蠣與小松菜的日式義大利湯麵

    單元/義大利麵的調味小變化


    Part 5 蕎麥麵.素麵

    竹輪秋葵日式黃芥末蕎麥拌麵
    番茄起士蕎麥麵
    納豆山藥的蕎麥沾麵
    蔬菜絲與蟹肉棒的蕎麥拌麵
    炸麵衣親子蕎麥麵
    生火腿南蠻蕎麥麵
    茄子和柴魚的芝麻味噌蕎麥麵
    豬五花與香菇的蕎麥沾麵
    醬燒奶油玉米蕎麥炒麵
    涮豬肉片的梅子素麵/小黃瓜和豆芽菜的韓式拌麵
    蛋什錦炒素麵
    蛤蠣的越南河粉風味素麵
    雞胸肉與海帶芽的柚子胡椒熱湯麵
    番茄湯的沙拉素麵
    小黃瓜與生薑的水雲醋素麵
    清爽佐料的鹽味熱湯麵/番茄和鯷魚的橄欖醬油素麵

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    前言
    沒時間的時候、等不及白飯煮好的時候……
    只要家裡有麵條就會讓人很放心。
    不但一下子就能做好,放什麼配料也都可以,
    就算只做一人份,也能確實填飽肚子,
    所以我覺得麵食實在很厲害。
    在我家也是這樣,不管是在假日的中餐,
    還是想輕便吃的晚餐,都是麵食活躍登場的時候。
    稍微花點功夫就能美味品嚐,
    無論是分量滿滿的一盤還是簡便的一碗,
    都能隨心所欲。就算是想偷懶的日子,
    和第一次做飯的人,也都能做出美味,這就是麵食的好處呢。

    這本書從基本麵食到意外組合的各種麵食料理都有介紹,
    總之都是簡單的食譜,請輕鬆試作看看,
    也可把食譜當作基礎,試著改用你喜歡的麵條或配料喔。

    請找到自己獨愛的麵食料理並樂在其中吧!
    市瀨悅子

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    內容試閱

    煮麵的方法
    首先介紹煮麵的基本方法,只要一點小訣竅,就能讓麵更好吃,所以一定要記起來喔!
    冷凍麵(烏龍麵)
    把鍋裡滿滿的水煮沸,再直接放入冷凍狀態的烏龍麵。
    在能輕輕撥開麵條之前,維持大火來煮,然後按照包裝上標示的時間,一邊煮一邊用料理筷撥散麵條。
    煮好了就把麵條倒到濾網上瀝乾。※熱食的時候請直接使用。
    把調理碗裝滿水,在水流下揉洗麵條,洗去黏性,然後把麵條放到濾網上瀝乾,再換水反覆揉洗2~3次,讓麵條緊實。
    把麵條放到濾網上確實瀝乾,只要把濾網傾斜晃動,殘留的水分就容易滴落。
    〈使用微波爐時〉
    把冷凍麵連同包裝內袋放在耐熱盤上,依標示時間加熱。
    ※在食譜裡為了速成,所以使用微波爐來煮麵。
    生麵(中華麵)
    一球生麵(一人份)適合使用直徑21公分以上的鍋子。為了讓麵容易展開,下鍋前要輕輕把麵條鬆開。
    把鍋裡滿滿的水煮沸,再下麵。然後馬上一邊用料理筷撥散麵條,一邊按照包裝上標示的時間煮,並注意調小火侯別讓水滾溢出。
    煮好後把麵倒到濾網上瀝乾。要作炒麵或湯麵時,麵可以煮稍微硬一點,要作冷麵時,就可以煮軟一點。※熱食的時候請直接使用。
    把調理碗裝滿水,在水流下揉洗麵條,洗去黏性,然後把麵條放到濾網上瀝乾,再換水反覆揉洗2~3次,讓麵條緊實。
    把麵條放到濾網上確實瀝乾,只要把濾網傾斜晃動,殘留的水分就容易滴落。
    義大利麵
    80g的義大利麵(一人份),需要煮沸2公升的熱水,並加入1大匙稍多的鹽(熱水量的1%)。用兩手握住麵條,像擰東西一樣輕轉放入鍋內。
    馬上讓義大利麵沉進熱水裡,一邊用料理筷撥散麵條,不讓麵條相黏,一邊按照包裝上標示的時間煮,並注意調小火侯別讓水滾溢出,期間再撥散麵條1~2次。※若需要使用煮麵的水,請在這時取出備用。
    煮好後把麵倒到濾網上瀝乾。要作炒麵或湯麵時,麵可以煮稍微硬一點,要作冷麵時,就可以煮軟一點。※熱食的時候請直接使用。
    把調理碗裝滿水,在水流下揉洗麵條,洗去黏性,然後把麵條放到濾網上瀝乾,再換水反覆揉洗2~3次,讓麵條緊實。
    把麵條放到濾網上確實瀝乾水分,只要把濾網傾斜晃動,殘留的水分就容易滴落。
    乾麵(蕎麥麵.素麵)
    乾麵(蕎麥麵)100g(一人份)適合使用直徑21公分以上的鍋子。把鍋裡滿滿的水煮沸,再把麵條展開放入。
    馬上用料理筷撥散麵條,因為麵條入鍋後,很容易在二次煮沸前沾粘,所以要注意。水滾之後,把火侯調小,按照包裝上標示的時間煮。
    煮好後把麵倒到濾網上瀝乾。要作炒麵或湯麵時,麵可以煮稍微硬一點,要作冷麵時,就可以煮軟一點。
    把調理碗裝滿水,在水流下揉洗麵條,洗去黏性,然後把麵條放到濾網上瀝乾,再換水反覆揉洗4~5次,讓麵條緊實。
    把麵條放到濾網上確實瀝乾水分,只要把濾網傾斜晃動,殘留的水分就容易滴落。※熱食的時候,再一次用熱水加熱。


    PART 1超輕鬆麵食
    麵煮好了,只要放上配料攪拌就行!真的是馬上就能完成的超輕鬆麵食。就算是在「今天什麼都不想做!」的日子裡,只要是這些超輕鬆麵食,也能在不知不覺中完成。
    釜玉蔥花起士烏龍麵
    超輕鬆麵食裡的最常見基礎料理—釜玉烏龍麵。烏龍麵一煮好,就趁熱拌上蛋黃享用,加上起士粉更是好吃!
    材料(1人份)
    冷凍烏龍麵…1球
    青蔥(切成蔥花)…3根
    起士粉…1大匙
    蛋黃…1顆
    醬油…2小匙
    作法
    1.烏龍麵按照包裝指示使用微波爐加熱,然後盛盤。
    2.在步驟1的麵條上放蔥花,灑上起士粉,再放上蛋黃,然後滴上一圈醬油。
    鱈魚子奶油醬油烏龍麵
    鱈魚子與奶油的黃金組合是不會出錯的美味!擠點檸檬汁後,會比外表看起來還要清爽入口。
    材料(1人份)
    冷凍烏龍麵…1球
    鱈魚子…半條(40g)
    檸檬(切成瓣狀)…1瓣
    奶油…10g
    粗磨黑胡椒、醬油…各少許
    作法
    1.把鱈魚子掰碎。
    2.烏龍麵按照包裝指示使用微波爐加熱,然後放進調理碗裡。
    3.把步驟1的鱈魚子加在步驟2的麵條上,整體拌勻後盛盤。然後擠點檸檬汁,放上奶油,灑上黑胡椒,最後淋上一圈醬油。
    洋蔥柴魚冷拉麵
    最適合炎熱夏天的冷拉麵。最後加上洋蔥、柴魚片、鹽味昆布完成清爽的口味,就算沒有食慾的時候,也能滑溜吃下肚。
    材料(1人份)
    中華生麵…1球
    洋蔥…1/4顆
    柴魚片…1小袋(3g)
    鹽味昆布…1.5大匙
    A柑橘醋醬油…1大匙
    麻油…1小匙
    作法
    1.洋蔥切成薄絲浸水,然後瀝乾水分,放入調理碗內,加上柴魚片、鹽味昆布拌勻。
    2.中華生麵煮過,再用冷水洗過,瀝乾水分後盛盤。
    3.把步驟1的材料放在步驟2的麵條上,再淋上混合後的A。
    溫泉蛋起士榨菜拌麵
    榨菜與茅屋起司的組合意外美味!再放上濃稠滑溜的溫泉蛋,把中華麵變化成西式口味。
    材料(1人份)
    中華生麵…1球
    調味榨菜…1.5大匙
    茅屋起司…6大匙
    A麵味露(3倍濃縮)…1大匙
    韓國辣醬、麻油…各1小匙
    溫泉蛋…1顆
    辣油…少許
    作法
    1.把調味榨菜切成細絲。
    2.中華生麵用熱水煮熟,再用冷水洗麵,瀝乾水分。
    3.把A的調味料放進調理碗裡拌勻,再把步驟1的榨菜、步驟2的麵條以及茅屋起司加進去攪拌,盛盤後放上溫泉蛋,並淋上辣油。
    鮪魚和蔥的美乃滋烏龍麵
    像吃沙拉一樣的涼麵風烏龍麵。用大家最喜歡的鮪魚美乃滋,配上韭蔥、生薑、麵味露,超搭!
    材料(1人份)
    冷凍烏龍麵…1球
    鮪魚罐頭…半罐(40g)
    韭蔥…1/3根
    生薑(磨成泥)…1/4個大拇指指節的分量
    麵味露(3倍濃縮)…1大匙
    美乃滋、辣油…各適量
    海苔細絲…適量
    作法
    1.把罐頭鮪魚的湯汁瀝乾,韭蔥斜切成薄片後,立刻泡一下水,然後瀝乾水分。把鮪魚、韭蔥、薑泥放入調理碗內,整體拌勻。
    2.按照包裝指示使用微波爐加熱烏龍麵,再用冷水洗麵,接著瀝乾水分後盛盤。
    3.把步驟1的材料加在步驟2的麵條上,淋上麵味露、美乃滋、辣油後,再放上海苔細絲。
    紅紫蘇奶油柑橘魩仔魚義大利麵
    利用紅紫蘇粉的香氣來完成清爽的日式義大利麵。奶油與紅紫蘇粉的絕妙搭配,讓人忍不住大口吃完一整盤。
    材料(1人份)
    義大利麵…80g
    魩仔魚…1.5大匙
    紅紫蘇粉…1小匙
    A柑橘醋醬油…1小匙
    奶油…10g
    鴨兒芹(切段)…適量
    作法
    1.用加入(額外)適量鹽巴的熱水煮義大利麵。
    把步驟1的麵條和魩仔魚、紅紫蘇粉放入調理碗裡,加進A後拌勻裝盤,再放上鴨兒芹。

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