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西餐烹調實習Ⅱ(附習作簿、實習手冊)

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    內容簡介

    1.食譜多元,涵蓋基礎與新菜色,共66道食譜。
    2.「本章重點摘要與研讀提示」、「自我評量」有效複習與了解學習狀況
    3.詳細圖解烹飪步驟,邊看邊做,成功率高,增加學習興趣。
    4.適合上課教學、新手上路或個人自修。
    5.隨書附測驗卷、習作簿,方便學生複習與記錄學習狀況。

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    詳細資料

    EAN / 9789572198544
    頁數 / 168
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

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    目錄

    第一章 西餐基礎高湯及湯品
    第一節 高湯的內容與種類
    第二節 高湯的製作要領
    第三節 湯品的定義及分類方式

    第二章 基本醬汁
    第一節 醬汁的分類及演變
    第二節 基本醬汁組成
    第三節 基本醬汁的製備

    第三章 西餐早餐
    第一節 西式早餐介紹
    第二節 蛋類製作

    第四章 宴會小點心及三明治
    第一節 宴會小點-干納貝
    第二節 三明治

    第五章 套餐設計
    第一節 菜單結構
    第二節 開胃菜的認識
    第三節 西餐主菜介紹
    第四節 配菜
    第五節 甜點與飲料

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    內容試閱

    本書將西餐烹調依高湯、醬汁、早餐、宴會點心、西餐菜單架構五大重點,分成五章做說明,並於各章後搭配實作單元,理論搭配實作的映證,並由淺入深的課程安排,增進學習的即時性。

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