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餐旅概論升學寶典(上)2016年版(緒論、餐飲、旅館篇)餐旅群(附口袋書+MP3)-升科大四技(附贈OTAS題測系統)

    作者:蕭如妙
  • 出版社:台科大
  • 出版日期:2015/08/21
  • 商品語言:繁體/中文
  • ISBN:9789863089674
  • 定價:400
    優惠價:9折,360

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    內容簡介

    本書除針對餐旅的語源、定義與研究發展過程進行探討外,更針對餐旅主要相關產業──『旅遊、航空、旅館、餐飲業』與行銷及其未來發展進行探討,包山包海,是學生準備餐旅群考試的最好幫手及貼身工具書。

    1.重點整理:以表格方式綜合整理,並以顏色標示研讀重點。

    2.小 百 科:相關知識補充說明,加深學習印象。

    3.隨堂測驗:節後習題,學完理論馬上測驗,強化試題應用。

    4.立即評量:章後習題,統整每章概念,自我立即評量。

    5.綜合練習:篇後習題,全篇重點題目整合練習。

    6.歷屆試題:於篇末集合各類型歷屆考題,供學生自我加強練習之用。



    第一篇 緒論篇

    第一章 餐旅業的定義及屬性

    1-1.1 餐旅業的定義

    1-1.2 餐旅業的屬性

    第二章 餐旅業的發展過程及影響

    1-2.1 餐旅業的發展過程

    1-2.2 餐旅業發展之影響分析

    第三章 餐旅從業人員之職業前程規劃

    1-3.1 餐旅從業人員之職業前程規劃

    第四章 餐旅從業人員之職業道德

    1-4.1 餐旅從業人員之職業道德

    第五章 餐旅從業人員之條件

    1-5.1 餐旅從業人員之條件

    第二篇 餐飲篇

    第一章 餐飲業的發展

    2-1.1 餐廳的起源與定義

    2-1.2 餐廳的發展簡史

    2-1.3 餐飲業的特性

    第二章 餐飲業類別及餐廳種類

    2-2.1 餐飲業類別

    2-2.2 餐廳種類

    第三章 餐飲組織及從業人員之職掌

    2-3.1 餐飲組織

    2-3.2 餐飲從業人員之職掌

    第四章 餐廳格局概要

    2-4.1 餐廳的格局設計

    2-4.2 廚房的格局設計

    2-4.3 倉庫的格局設計

    第五章 餐飲業之經營概念

    2-5.1 餐飲業之管理

    2-5.2 餐飲人力資源規劃的概念

    2-5.3 廚房管理

    2-5.4 餐飲成本控制

    2-5.5 餐飲業之經營現況及未來努力方向

    第三篇 旅館篇

    第一章 旅館業的定義、發展與特性

    3-1.1 旅館業的定義

    3-1.2 旅館業的發展

    3-1.3 旅館業的商品與特性

    3-1.4 旅館的功能

    第二章 旅館業類別及客房的種類

    3-2.1 旅館業的類別

    3-2.2 客房的種類

    第三章 旅館組織及從業人員之職掌

    3-3.1 旅館組織

    3-3.2 旅館從業人員之職掌

    第四章 旅館業之經營概念

    3-4.1 旅館的經營方式

    3-4.2 旅館訂房作業

    3-4.3 旅客遷入及遷出手續

    3-4.4 客帳作業

    3-4.5 我國旅館營運現況

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    詳細資料

    EAN / 9789863089674
    頁數 / 536
    裝訂 / 平裝
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

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