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百元焗烤義大利麵

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    內容簡介

    當頭家前的開店資訊,
    當頭家後的店家實務經驗談,
    讓你開店賺錢免擔憂。

      吸金主角的--平價義大利麵、香濃焗烤、濃郁燉飯,
      增加營業額的--加價升等附餐,
      讓你精準抓住顧客口味,
      掌握開店致富的關鍵密碼。

      ★當你決定要開一家焗烤義大利麵館時,所有的經營必備技能和認知,你都準備妥當了嗎?雖然有了熱情與決心,但唯有對此行業有深刻的了解後再投入經營,創業的風險性就能大大的降低,因此,本書提供你在「Chapter1籌備開店前的經營需知」篇章中,教你做出事前的開業準備。

      ★你知道每天在正式開門營業前,你的廚房必需準備好哪些工作事項,才能讓你的餐點順利呈現至客人的面前嗎?因此,本書提供你在「Chapter2餐點的前準備與製作」篇章中,不僅教你在開店門之前必需要做的準備工作,更教你當客人點餐後,該如何烹調出好吃的餐點,當你能完全吸收領略後,你的吸金成功之路就能從此踏入喔!

      ★你正在為麵館該如何做出菜單設計而煩惱嗎?本書提供你「32道平價義大利麵+18道香濃焗烤義大利麵&焗烤飯+10道濃郁感十足的燉飯料理+15道加價100元附餐升等套餐」等經典暢銷餐點,讓你非賣不可。

    本書特色

      ◎本書是專為開店者量身訂作的實用指南,除了提供賺錢的食譜配方,更提供許多經營層面的資訊,保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。

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    作者介紹

    許志忠

    經歷
      西華大飯店西餐廳
      遠東國際大飯店馬可波羅餐廳 /領班
      凱撒大飯店(國際會議中心) /領班
      凱撒大飯店(板橋縣政府) /副主廚
      白雲山莊白雲台餐廳 /西廚主廚

    現任
      楊海銓餐飲學苑講師

    著作
      我愛義大利麵

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    詳細資料

    EAN / 9789867266972
    頁數 / 128
    裝訂 / 平裝
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

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    目錄

    Chapter1籌備開店前的經營需知
    P8 義大利麵焗烤店的類型
    P12 找出你的金店面
    P14 店面租約的注意事項
    P15營利事業登記證的申請
    P18 打造自己風格的麵館
    P19 菜單的設計與命名
    P22 工作流程的安排
    P24 帳務管理與人員訓練
    P26 設備器具與食材的採購
    P29 設備&物料的採購資訊
    P34 認識義大利麵
    P34 常用物料
    P36 店家經驗談
    .GOGO PASTA
    .叉子義大利麵
    .Va Bene

    Chapter2餐點前的準備與製作
    P44開店前材料的準備工作
     ★南瓜料、紅蘿蔔泥、菠菜汁
     ★義大利麵的煮製
     ★青醬、紅醬、高湯、奶油醬底、肉醬
    P48常用食材的切法

    Part1平價義大利麵
    P51培根蛋汁義大利麵
    P52鮮蝦蘆筍義大利麵 / 蕃茄海鮮義大利湯麵
    P53奶油燻鮭魚義大利麵
    P54奶油咖哩雞肉義大利麵
    P55蒜味辣椒奶油義大利麵 / 蕃茄燻雞天使細冷麵
    P56奶油洋菇義大利麵
    P57奶油南瓜雞肉義大利麵
    P58藍帶豬排奶油義大利麵
    P60奶油時蔬義大利麵 / 菠菜蟹肉義大利麵
    P61奶油燻雞肉義大利麵
    P62蕃茄鮪魚時蔬義大利麵
    P63義大利肉醬麵
    P64茄汁海鮮義大利麵
    P65德式香腸義大利麵
    P66茄汁牛肉丸義大利麵
    P68茄汁野菇義大利麵
    P69法式奶油海鮮義大利麵
    P70蕃茄羅勒蛤蜊義大利麵
    P71綠蓉蛤蜊義大利麵
    P72青醬奶油海鮮麵 / 橄欖彩椒時蔬麵
    P73松子青醬香腸義大利麵
    P74白酒蛤蜊義大利麵
    P75青醬奶油雞肉義大利麵 / 起司培根義大利麵
    P76辣味海鮮義大利麵
    P77墨魚汁麵
    P78蒜香蝦仁義大利麵
    P79紅酒牛肉義大利麵

    Part2香濃焗烤義大利麵&飯
    P81茄汁甜椒牛肉焗飯
    P82茄汁海鮮焗斜管麵
    P83奶油培根焗螺旋麵
    P84茄汁香腸野菇焗飯 / 起司焗肉醬麵
    P85焗烤肉醬千層麵
    P86奶油焗烤海鮮通心粉
    P88燻雞粉紅汁焗飯
    P89白酒奶油焗蟹肉麵 / 咖哩海鮮奶油飯
    P90夏威夷焗烤義大利麵
    P92鮮蝦焗螺旋麵
    P93南瓜雞肉焗烤飯
    P94蛋汁焗蔬菜義大利麵
    P96蔬菜焗烤通心粉 / 青醬奶油甜椒雞肉焗飯
    P97菠菜鮪魚斜管麵
    P98焗烤海鮮千層麵

    Part3濃郁燉飯料理
    P101墨魚汁燉飯
    P102培根洋菇燉飯
    P103奶油茄汁野菇燉飯
    P104茄汁蕃茄海鮮燉飯
    P105 茄醬德式香腸燉飯
    P106咖哩海鮮燉飯
    P107茄汁紅酒牛肉燉飯
    P108奶油青醬海鮮燉飯
    P109奶油起司嫩雞燉飯 / 南瓜雞肉燉飯

    Part4加價100元升等套餐
    P111義式海鮮湯 / 義式蔬菜湯
    P112 玉米巧達湯 / 酥皮濃湯
    P114凱撒沙拉
    P116田園蔬菜沙拉
    P118和風沙拉
    P120麵包與抹醬
    P121百香果果凍 / 草莓奶酪
    P122冰紅茶
    P123焦糖布丁 / 冰奶茶
    P124冰水果茶 / 冰咖啡

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