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跟著節氣吃蔬果:一輩子都好用的安心蔬果採買料理聖經

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    內容簡介  |   作者介紹  |   各界推薦  |   目錄  |     |   同類推薦   |  購物說明

    內容簡介

    春雨驚春清穀天;夏滿芒夏暑相連;秋處露秋寒霜降;冬雪雪冬小大寒。
    「節氣」是中國老祖宗流傳下來的智慧,它反應了每個季節的氣候變化。
    除此之外,「二十四節氣」也呈現中國自古流傳對於四季吃食進補的智慧,即使到了現代,也與我們的疾病、健康息息相關。
    但在這個加工食品充斥的時代,除了跟著節氣飲食養生,選擇天然的蔬果食材更是保命的藥方。
    只是,購買了蔬果就能完全放心嗎? 蔬果在種植的過程中,可能會有農藥或金屬殘留,此外,每一種蔬果都有其最具營養素的食用方式,你吃對了嗎?
    本書根據「二十四節氣」為基礎,鉅細靡遺的介紹蔬果的採買及料理,天然蔬果吃當令最美味,最安心。

    ◎ 40項蔬果&8種香味蔬菜,介紹盛產季節,挑選原則到保存方式及180個蔬活Q&A,所有資訊不藏私大公開。
    ◎ 示範70道簡單美味的蔬食料理,由學經歷豐富的專業大廚親自示範,且每道料理皆附上貼心的TIPS。
    ◎專家大解惑:台北市瑠公農業產銷基金會&「買好物達人」朱慧芳&全台有機農夫市集,帶讀者一步步認識自然的在地好味。

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    作者介紹

    林勃攸、帕斯頓編輯部

    林勃攸
    □現任
    明道大學餐旅管理學系助理教授
    □經歷
    新竹煙波大飯店餐飲部西餐主廚
    嘉義縣名都觀光渡假大飯店義大利廳主廚
    福朋喜來登飯店西餐主廚
    台北喜來登大飯店12廚副主廚
    台北西華大飯店副主廚
    亞都麗緻大飯店副主廚

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    各界推薦

    媒體推薦
    推薦序1
    主持美食節目這麼久以來,看過各式各樣的美食料理,雖說無肉令人瘦,但我總是鍾情於蔬菜料理,因為它的健康,和它最自然的生命力。
    生長於土地的蔬果,總能呈現出自然特有的甘甜。它們和土地互動,成長茁壯而至開花結果,從中吸收養分,而後滋養我們。每當我品嘗著蔬果的鮮美,就如同親身貼近這塊大地,感受它的脈動。
    勃攸老師的蔬果料理,讓天然的美味躍然於餐桌上,一瞬間讓人領悟,我們所生存的這塊大地,給了我們多麼好的禮物。
    美食節目主持人
    張鳳書

    推薦序2
    在對的時候選擇合適的食材,再加上烹調得宜,那就算只是食材最原始而簡單的味道,都可以讓人感受到食物誘人的美味!不假外求的鮮美,不多做矯飾的調味,就能讓蔬菜料理擁有迷人的力量。就如同我所熟悉的勃攸老師一樣,不嘩眾取寵,只用最紮實的能力與可愛的性格呈現原味的自己。
    而這本新書「安心蔬食」就是希望可以讓我們認識、吃到食材最原本的美味,一如勃攸老師靦腆的笑容一樣,很樸實、很誠懇喔!
    美食鳳味 製作人
    周維民

    推薦序3
    我總認為,在家裡吃飯,也應該抱著像是去餐館享受美食的心情,從選材、處理、烹調到端上桌,親手打造的美食,那滋味不需要複雜,就很能感動人。喜歡勃攸的料理,因為它們總是看起來帶著一種簡單低調的美,吃起來卻又令人對滋味感到驚奇,尋常的青菜蘿蔔到了他手裡,也能放出不同的光采,可以滿足我的想像,還有味蕾。

    勃攸要做一本有關蔬菜和水果的書,更是挑起我無限的好奇,這次又打算變化出甚麼樣貌的料理呢?果然沒有讓我失望!書裡盡是以隨手可得的常見蔬果為材料,沒有繁瑣惱人的製作過程,卻鋪陳出一道道看似小巧,味道卻絕美的料理。

    不能否認,有了新鮮天然的食材,料理的味道自然不會壞,但怎麼獲得好食材需要知識,怎麼烹調好味道需要技巧,在這本書裡,我同時看到了豐富的知識以及精煉的技巧,開心的是,並不難!不必遠道尋求珍貴的食材,只需要在對的時間,睜開眼好好挑、慢慢選,安心健康又新鮮的蔬果就能入籃。別怕進廚房對著食譜依樣畫葫蘆,透過書中淺顯易懂的敘述介紹,人人都能成為料理王,嚐遍當季蔬果的絕妙好味。
    美食達人
    徐天麟

    推薦序4
    認識食材,在家做菜,是一種新生活態度。我長期觀察世界與台灣的餐飲趨勢,發覺愈來愈多意見領袖紛紛鼓吹回家做菜,回家吃飯。因為美食不只是美味而已,也是感情的交流,記憶的延續,回家吃飯,能增加和親人相聚的時光,也能吃得更安心。但是,對於長期外食的人,需要重新練習,他們需要一本參考書,教導他們重拾買菜與烹飪的天性,勃攸的書來得正是時候。

    節氣,是中國人最珍貴的文化資產,累積數千年的經驗統計值,告訴農友們何時該播種,何時該收成,告訴漁民何時該出海,可以補到什麼魚,在台灣,我們靠著老祖宗的智慧,建構了一個豐收圓滿的福田寶地,不論在什麼時候,都可以看到琳琅滿目的蔬菜水果,禽畜漁肉。

    但是,曾幾何時,安心食物成為大家最殷切的盼望,不時傳出哪些蔬菜含有農藥殘留,哪些水果又含有生長激素,土地中的農藥殘留要休耕好多年才能退盡,其實要避免吃到這些令人害怕的蔬果,反而要多多涉獵蔬果從產地到餐桌各環節的知識,當然還有一個簡易妙方,就是跟著勃攸的食譜書,跟著季節吃,跟著節氣吃。

    書中收錄40種蔬果,70道食譜,全部是蔬食,事實上,我仔細算了算,若再加上配料,幾乎是上百種蔬果的排列組合,還有180個蔬食料理Q&A,教大家如何挑選採買,如何烹調與保存,甚至是如何切高麗菜絲才會清脆?實用資訊一應俱全,料理活潑有創意,顛覆一般人對素食的刻板印象,的確是書市上少見的蔬果聖經。

    唯一的缺點,大概就是閱讀這本書時,會讓人坐立難安,肚子咕嚕咕嚕叫,因為我看到一半,就想上市場去買菜,打開爐火準備做菜,相信你也會跟我一樣,重新發現並享受四季蔬食的樂趣。

    我的美味地圖,發現台灣好食材 作者
    趙敏夙

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    詳細資料

    EAN / 9789868933132
    頁數 / 208
    裝訂 / 平裝
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

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    目錄

    02推薦序
    美食達人徐天麟、美食鳳味張鳳書、節目製作人周維民、資深美食線記者趙敏夙
    08導讀--當令蔬果 美味又健康
    10作者的話

    11一月 小寒-大寒
    高麗菜
    高麗菜羅勒煎蛋、高麗菜堅果飯捲、雙色蘋果高麗菜沙拉
    洋蔥
    酥炸洋蔥鳳梨餃、洋蔥涼粉捲
    番茄
    醃製小番茄、牛番茄麵線煎、釀番茄
    27二月 立春-雨水
    桃子
    菠菜
    和風菠菜芝麻、辣味菠菜蛋餅
    甜椒
    涼拌彩甜椒、乳酪羅勒烤甜椒
    39三月 驚蟄-春分
    楊桃
    韭菜
    韭菜炒三絲、黃金韭菜海苔捲
    四季豆
    拌香草四季豆、鮮乳酪四季豆、紅咖哩洋芋四季豆餅
    51四月 清明-穀雨
    蓮霧
    莧菜
    莧菜鮮奶金針菇、莧菜炒豆皮
    小黃瓜
    小黃瓜炒鮮菇、醃小黃瓜豆皮捲、蒔蘿小黃瓜
    63五月 立夏-小滿
    絲瓜
    乳酪鮮菇絲瓜卷、薑絲芝麻絲瓜煎餅
    茄子
    薑味茄子、鑲乳酪炸茄子
    空心菜
    香味空心菜、辣味豆豉空心菜、薑味木耳空心菜湯
    77六月 芒種-夏至
    芒果
    冬瓜
    桂花蜂蜜冬瓜盅、冬瓜燒茄醬
    苦瓜
    涼瓜香蕉湯、梅汁苦瓜
    綠竹筍
    野菌拌香筍、乾燒筍、梅味沙拉筍

    93七月 小暑-大暑
    香瓜
    茭白筍
    三杯筊白筍、胡麻美人腿
    玉米
    枸杞玉米煎餅、乳酪香料玉米
    南瓜
    亞麻仁南瓜菠菜泥、蜜烤南瓜菠菜泥
    109八月 立秋-處暑
    龍眼
    地瓜
    荖葉地瓜餅、綠芥茉地瓜燒
    蘆筍
    香草煎蘆筍、蘆筍炒菌菇
    121九月 白露-秋分
    蘋果
    芋頭
    香芋蘋果沙拉、燒芋頭
    牛蒡
    卡滋牛蒡佐青醬、涼拌牛蒡絲
    133十月 寒露-霜降
    柳丁
    蓮藕
    酪梨藕片、香草風味水煮蓮藕
    山藥
    亞麻仁山藥釀番茄、山藥堅果開胃小品、山藥納豆玉米煎餅
    145十一月 立冬-小雪
    草莓
    皇帝豆
    茄汁義麵燴豆、香料皇帝豆
    綠花椰
    綠花椰地瓜餅、蒜香菌菇綠花椰
    菇類
    綜合鮮菇清湯、蒜香洋菇、莫札瑞拉杏鮑菇
    161十二月 大雪-冬至
    葡萄
    胡蘿蔔
    焦糖橙汁胡蘿蔔、香草胡蘿蔔豆皮捲
    馬鈴薯
    茄汁辣椒燉洋芋、酥炸洋芋片、蒜味橄欖馬鈴薯
    白蘿蔔
    三色蘿蔔、芥末優格蘿蔔塔、糖煮白蘿蔔

    附錄
    181香味蔬菜
    香草

    青蒜
    蒜頭

    辣椒
    香菜
    九層塔
    芹菜
    香草

    190專家達人齊上陣
    買安心、吃天然,和小農一起友善大地Easy Go !
    Step 1 正確觀念
    專家安心採買大解惑 ╳ 7 Questions
    Step 2 品味練習
    達人說:回歸幸福自然飲食 原來可以好簡單!
    Step 3 綠色消費
    從產地到餐桌 農夫直接賣

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    安心吃 健康活 就是幸福
    真正了解美食的人一定明白,蔬菜,才是大自然賜與我們最精緻的美味,它們的外型多變、顏色繽紛、滋味各異,不需太多的烹煮與調味,就能展現出它們獨特的色香味。

    不只是好吃,蔬菜和水果還非常的營養健康,常聽人說大魚大肉要忌口,要少油少鹽……,但蔬果卻總是被鼓勵要多吃,這其中的道理真是不言而喻呀!可惜的是,現代人面對原本應該能讓人健康的蔬果,心頭卻矇上一層陰影,原本天然的蔬果,經過人為的生長控制,舉凡發芽、生長、除草、驅蟲,甚至開花結果、採收和保鮮,都有機會被化學農藥或藥品汙染,叫人怎能吃得安心呢?

    於是自己動手種蔬菜像一陣風似的開始流行起來,這立意很好,但有多少人能有塊田可供耕種?又有多少人能負荷得了農耕所需花費的時間與體力?大多數的人,還是只能上菜場,想盡辦法在眾多蔬果中挑出最天然、無毒、能令人安心的食物。

    能安心吃,距離健康的生活就不遠了,這是種很簡單的幸福,希望每個人都能順應大自然的天時,花點小心思,品味一年當中蔬果的交替變化,獲得這份簡單的幸福。
    本書作者 林勃攸

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