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<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技-麵包×西點蛋糕×餅乾

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    內容簡介

    ◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾的題組流程!◆
    一目瞭然的時間軸分配及製作程序,讓您在考試中從容不迫,事半功倍。
    書中六大重點一次集結!試題的剖析、詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、
    清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授、學科計算題的破解,讓您擁有一本密技完勝考試!
    ◆烘焙食品乙級檢定◆
    清楚收錄烘焙食品乙級檢定的三種項目!一本烘焙食品完勝密技,
    讓您在乙級檢定中完勝所有人!讓檢定通過不再是遙不可及,熟讀書中內容,
    讓每一道考題變得簡單明瞭,一步一步跟著老師精心設計的內容去完成,
    讓所有艱深的考題迎刃而解!

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    作者介紹

    麥田金

    ◆麥田金 老師
    擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師,不僅年年前往海外進修,精進其身技術,也時時關注國內外最新烘焙資訊,分享給喜愛烘焙的讀者們!
    / 學歷 /
    法國藍帶廚藝學院高級西點師
    美國惠爾通蛋糕裝飾學校
    日本菓子學校
    靜宜食品研究所
    中華穀類食品工業技術研究所
    / 專業證照 /
    行政院種子教師證
    桃園縣政府優良教師證
    行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、
    中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11 張
    韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照
    韓國冰淇淋講師證照
    韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證
    韓國教育部認證巧克力花教師證
    / 著作 /
    《麥田金老師的解秘烘焙—糖果》
    《麥田金老師的解秘烘焙—蛋糕與裝飾》
    《麥田金老師的解秘烘焙—超萌甜點零失敗(88 款療癒系甜點)》
    《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》
    《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》

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    詳細資料

    EAN / 9789579065214
    頁數 / 416
    裝訂 / 平裝
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

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    目錄

    作者序Preface
    開課資訊Class
    簡章Information
    壹、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科應檢須知
    貳、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定參考配方表
    參、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定製作報告表
    原料表Ingredient
    器材表Equipment
    基礎知識Basis
    A、材料學
    B、包裝
    C、麵包鬆餅類
    D、西點蛋糕類
    E、餅乾類
    F、換算烘焙百分比
    測試產品組合表Combination
    麵包、西點蛋糕類
    西點蛋糕、餅乾類
    麵包、餅乾類

    ◇201 麵包
    不帶蓋雙峰紅豆土司
    沙菠蘿麵包
    墨西哥麵包
    半月形牛角麵包
    菠蘿甜麵包
    起酥甜麵包
    帶蓋全麥吐司
    帶蓋白吐司
    辮子麵包
    三辮丹麥吐司
    ◇202 西點蛋糕
    玫瑰花戚風裝飾蛋糕
    巧克力海綿屋頂蛋糕
    水浴蒸烤乳酪蛋糕
    棋格雙色蛋糕
    水果蛋糕
    虎皮戚風蛋糕
    裝飾海綿蛋糕
    巧克力慕斯
    蘋果塔
    雙皮核桃塔
    三層式乳酪慕斯派
    奶酥皮水果塔
    裝飾鬆餅
    小藍莓慕斯
    ◇203 餅乾
    巧克力披覆甜餅乾
    長條狀鬆餅
    果醬夾心蛋糕餅
    裝飾薑餅
    雙色冰箱小西餅
    全麥蘇打夾心餅乾
    裝飾奶油小西餅

    製作時間流程表Process
    麵包、西點蛋糕類
    西點蛋糕、餅乾類
    麵包、餅乾類
    術科指定參考配方表Recipe
    學科Subject
    01:產品分類
    02:原料之選用
    03:產品製作
    04:品質鑑定
    05:烘焙食品之包裝
    06:食品之儲存
    07:品質管制
    08:成本計算
    09:烘焙食品良好作業規範
    10:機械之原理及使用常識
    共同科目
    90006 -職業安全衛生共同科目
    90007 -工作倫理與職業道德共同科目
    90008 -環境保護共同科目
    90009 -節能減碳共同科目
    90010 -食品安全衛生及營養相關職類共同科目

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    ◇自序◇
    從事烘焙教學多年,時常看到學生為通過乙級烘焙檢定考試所苦,也經常聽到學生或是烘焙師傅抱怨檢定試題太困難,甚至有學生抱怨練習檢定的產品不好吃,也常有學生找我討論一個題組三樣產品,不知道該從哪個步驟開始練習。因此,萌生了我撰寫這本《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》的想法。因為我認為,試題是公開的,只要大家抓到重點,找到練習方向,勤加練習,一定可以順利通過考試!
    本書中有一個章節,是我集教學多年的經驗所彙整出來的「製作時間流程表」,製作這個單元的目的是為了讓考生可以在練習時事半功倍,在應考時更得心應手。藉由規劃每個題組中三項產品製作時的先後順序,來達到更高的製作效率,降低逾時機率,讓考生在考場中更能有條不紊的完成應考項目。
    因為不藏私,我開出來的每道麵包、西點、蛋糕配方,製作起來一定又香又好吃,就算不參加考試的讀者也能依照書中的配方做出漂亮又好吃的點心。另外,在書中有我貼心為讀者們細算出每個配方的烘焙係數,以及附有清楚仔細的烘焙計算過程,讓考生可以用理解的方式來應用每一個考題的計算。在這本《烘焙食品完勝密技》中,集結了我多年教導考生的經驗,也涵蓋所有考試時可能會遇到的問題,真心希望可以幫助所有讀者及應考生解決各式疑難,也敬祝大家順利通過考試。

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