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跟著大師學 微奢華甜點裝飾技法

いちばんやさしいデコレーションの教科書

    作者:本橋雅人
  • 譯者:黃嫣容
  • 出版社:臺灣東販
  • 出版日期:2019/05/29
  • 商品語言:繁體/中文
  • ISBN:9789865110222
  • 定價:340
    優惠價:79折,269
  • 優惠期限:2019/11/24

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    內容簡介

    燃起您的法式甜點魂!
    讓您的甜點少女心大爆發

    由位於東京‧青山的人氣法式甜點店「Anniversary」負責人親傳的法式甜點裝飾技法,全書除了介紹如何裝飾27款光是觀賞就能讓人覺得無比歡欣的甜點外,還詳細教授了「鮮奶油的打發、塗抹、調色、擠花」、「巧克力乾納許、巧克力鮮奶油、鏡面巧克力醬、巧克力調溫法」、「水果裝飾削切技法」等,滿滿地收錄實用又華麗的法式甜點裝飾技巧。

    本書特色
    ◎日本東京‧青山頂級法式甜點店「Anniversary」甜點裝飾技法全公開
    ◎全書超過700張甜點裝飾技法步驟圖&簡明易懂的解說文字
    ◎甜點裝飾技法全收錄:奶油霜裝飾技法×巧克力裝飾技法×水果裝飾技法×糖裝飾技法×應用技巧

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    作者介紹

    本橋雅人

    (Motohashi Masahito)

    日本人氣甜點店「Anniversary」負責人。除了在日本學習甜點製作技巧外,還為了學習翻糖工藝而遠赴英國。在回到日本之後,以古典結婚蛋糕與精巧的設計,成為了翻糖工藝的泰斗。1990年在日本開設了以結婚蛋糕等「紀念日」為主題的法式甜點店,兼具了人氣與實力,自創的結婚蛋糕是日本國內首屈一指的設計品牌。著有《職人親授!超可愛烘焙小餅乾》(教育之友)、《ロマンチックデコレーションケーキBIBLE》(河出書房新社)等多部著作。

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    詳細資料

    EAN / 9789865110222
    頁數 / 96
    裝訂 / 平裝
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

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    目錄

    歡迎來到裝飾的世界…2
    裝飾的技巧是什麼?…4
    裝飾時使用的材料…8
    裝飾時使用的工具…10
    裝飾時常用的用語…12

    Part 1 奶油霜的裝飾技法
    基礎的奶油霜…14
    草莓裝飾蛋糕(★☆☆)…18
    水果香草戚風蛋糕(★☆☆)…20
    玫瑰花裝飾蛋糕(★☆☆)…22
    小花蛋糕卷(★★☆)…24
    4種水果奶油霜杯子蛋糕(★★☆)…26
    心型白色擠花蛋糕(★★☆)…28
    粉紅花朵裝飾蛋糕(★★★)…30
    公主裙襬半球蛋糕(★★★)…32

    Part 2 巧克力的裝飾技法
    基礎巧克力…36
    2種巧克力擠花餅乾(★☆☆)…40
    蠟燭淋面蛋糕(★☆☆)…42
    巧克力裝飾蛋糕(★☆☆)…44
    4種動物杯子蛋糕(★★☆)…46
    緞帶裝飾蛋糕(★★☆)…48
    巧克力蛋糕(★★★)…50

    Part 3 水果的裝飾技法
    基礎的水果技法…54
    方形水果蛋糕(★☆☆)…56
    草莓派(★☆☆)…58
    2種水果塔(★★☆)…60
    鳳梨的熱帶水果盒(★★★)…62

    Part 4 糖的裝飾技法
    糖的基本技法…66
    4種心形糖霜餅乾(★☆☆)…68
    2種給寶寶的糖霜餅乾(★☆☆)…70
    小巧婚禮蛋糕(★★☆)…72
    4種動物造型馬卡龍(★★☆)…74
    糖蕾絲白巧克力蛋糕(★★★)…76

    Part 5 應用技巧
    聖誕節花圈蛋糕(★☆☆)…80
    玫瑰方形蛋糕(★★☆)…82
    蒙布朗蛋糕(★★★)…84
    羅曼蒂克婚禮蛋糕(★★★)…86

    裝飾技巧的Q&A 01…34
    描繪文字…52
    裝飾技巧的Q&A 02…64
    Anniversary的裝飾作品…78
    基礎甜點的食譜…88

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    歡迎來到裝飾的世界

    在不久之前,日本的婚禮蛋糕都還只是一些不能吃的模型。真想製作出美味、可食用又漂亮的婚禮蛋糕……Anniversary以這樣的想法為契機於焉誕生。

    「可食用的婚禮蛋糕」得到了許多人的支持,至今為止每年要製作的蛋糕,已經多達約5000個。除了各式各樣的訂製設計款裝飾蛋糕之外,也同時製作了許多原創設計的蛋糕,來提供給各位顧客選購。

    本書內容是以連初學者都能簡單了解的方式,將長時間培養出來的專業技巧,從最基礎開始一一地加以解說。作品的方面則是以奶油霜和巧克力等,製作甜點裝飾時希望讀者能具備的基本技巧,以及不管誰看了都會開心的設計為主。因為書中也收錄了許多在Anniversary實體店面相當受歡迎的設計款式,所以請務必一邊欣賞一邊試著做做看。

    此外,所有甜點裝飾的技巧介紹,都會備註上任何人都能理解的等級區分。Level 1(★☆☆)是剛開始接觸的讀者也能簡單嘗試挑戰的作品。雖然在Level 3(★★★)的作品中,介紹了必須具有一定程度的技術、才能製作的較複雜設計,但要是能熟練的話,就能夠理解並學會其中的每一個技巧。

    一開始,也可以先用市面上販售的海綿蛋糕或餅乾來試著做做看,然後用自己做出來的點心,創作出世上獨一無二一的原創作品。我想在完成的時候,肯定能感受到裝飾的樂趣。


    Anniversary 本橋雅人

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