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東京茶時間:59間日本茶鋪品飲地圖

東京のほっとなお茶時間

    作者:茂木雅世
  • 譯者:卓惠娟
  • 書系:食旅
  • 出版社:幸福文化
  • 出版日期:2019/03/06
  • 商品語言:繁體/中文
  • ISBN:9789578683365
  • 定價:380
    優惠價:79折,300
  • 優惠期限:2019/09/01

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    內容簡介

    ◆第一本專門介紹「日本茶」的東京店家導覽◆
    款待日常的大眾飲品,感受微苦回甘的生活況味。
    每一家茶鋪,都是城市中的綠洲,滿足所有人對休憩的渴望。

    ◎想更加深入感受日本,就從踏進一家飲茶店開始吧!
    「茶道」不僅是沖煮烹茶的技巧,而是一種透過席間氣氛與擺設,表達「待客之心」的表現方式;一杯好茶的要素,除了茶葉和水溫之外,更重要的是沖茶人的心意,在沖茶的一息間,將語言化為一杯茶,在杯中盡顯款待與分享之意。

    ◎喝到好茶的那天,就是個好日子!從東京在地茶鋪,感受日式飲茶文化的生活日常。
    《東京茶時間》以東京都為中心,分區介紹59家風格獨到的日本茶飲店:有充滿昭和情懷的老舖風格茶屋,有宛如隱身在都會鬧區中、打造出一方悠閒自在的角落。這些店家不僅提供好茶品飲,和茶具和茶葉的販賣介紹,更有以茶入菜的大膽發想與嘗試,打破對於茶就是搭配點心的刻板印象。

    ◎歇腳、用餐、伴手禮、經典老舖……專為喜歡日本的你量身導覽!
    【如果只能去一間店喝日本茶,該去哪一家?】
    CHAKAS Japanese & Onigiri──照顧辛苦上班族的暖心暖胃避風港。
    ‧提供十二種口味的手工飯糰+超過五種日本茶,品味簡單卻經典的組合。
    ‧晚上六點半之後變身為BAR,供應以茶調製的酒單和茶泡飯。
    NAKAMURA TEA LIFE STORE──看著茶種的風土資料,宛如身在茶園現場品茶。
    ‧提供現場試喝,品飲不同採收期、栽種年和茶園的茶風味。
    ‧店員全都是茶之鄉靜岡縣人,熟悉產地,讓好茶特色完全發揮。
    【想要在行程中加入「順道就可以去」的日本飲茶店】
    丸之內CAFE會──日本茶加上咖啡,在商業區中自成風格的下午茶。
    ‧連鎖咖啡店Tully's Coffee和伊藤園的合作,在大正風格的店內感受洋和交會的氣氛。
    ‧位在東京車站的「KITTE」大樓內,很適合逛累了歇腳。
    中村藤吉本店 銀座店──來自京都宇治的知名茶館,首次在東京設店。
    ‧手做葦簾、運茶板車的石板、堅持茶香原味的茶種,現代化空間中充滿懷舊的巧思。
    ‧在銀座的新地標「GINZA SIX」中,感受京都茶館的風情。
    【在東京的近郊一日小旅行,也可以喝到日本茶嗎?】
    nugoo café──在鎌倉鶴岡八幡宮的參道旁,結合景點、休憩、購買伴手禮的好地方。
    ‧以自然食材的香氣入茶,讓遊客邊品茶邊賞鐮倉街景,自在享受道地風味。
    ‧一樓販賣的茶葉,搭配以古法染制的手巾包裝,是超有特色的伴手禮。
    日本茶專賣店 茶倉 SAKURA──店主嚴選無農藥、產地直送的好茶。
    ‧不只嚴選各地農家好茶,更有感動抹茶控、大量使用真‧宇治抹茶的抹茶聖代。
    ‧店址位在橫濱必逛的元町商店街,一日散策的下午茶就選這一家!
    【2019年的最新打卡朝聖美店,搶先報!】
    東京茶寮。東京世田谷區,三軒茶屋站下車。
    ‧純白為基底的北歐風店內設計,「ㄇ」字吧檯座位,讓客人可以全程看見濾杯手沖的烹茶方式,融合日式茶室元素又具有時尚的風格感。
    飯田橋 茜夜。東京千代田區,飯田橋站下車。
    ‧營業時間是晚上5點至11點,帶著古樸風味的桌椅和黃光小檯燈,專為「下了班後還不想回家,想去個哪裡」的人而開,是深夜食堂的「飲茶版」,品味喧囂中的一人時光。

    推薦人
    Miho/FB粉專「東京,不只是留學」、旅日作家
    吳東龍/東京設計觀察家
    包柏/FB粉專「東京走著瞧」
    偉恩/FB粉專「東京走著瞧」

    本書特色
    ‧簡單清楚的地圖,標出每一個店家的位址,馬上就能把有興趣的店納入行程表。
    ‧不僅詳述每一家茶飲店的特色,更直接推薦「必點」的招牌茶飲&茶點。
    ‧日本茶分布地圖與日本茶的基礎知識,從產地喝出門道。
    ‧特別收錄!基本沖茶法:茶葉分量、水溫、沖煮時間,不失敗的黃金比例大公開!

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    作者介紹

    茂木雅世

    日本茶道推廣藝術家,師事「煎茶道 東阿部流」,全日本唯一以「茶」為主題的廣播節目「NIPPON CHA茶CHA」主持人,以日本家家戶戶必備的「急須」壺(側邊單柄壺)、推廣「在生活中隨時可以享受一杯茶的時間」;希望人人都能品味茶道的初心,為自己在忙碌的生活中空出一段愉快的時間。
    本書是茂木雅世走訪東京59間飲茶店,一一介紹各個店家的特色,有的摩登現代、有的古色古香,也有融合古今、自成一格,抹茶、煎茶、紅茶、日本綠茶……在熱水注入茶壺的一瞬間,品味一期一會的茶風味。
    Twitter:@ocharock
    https://ocharock.amebaownd.com/
    https://www.fmyokohama.jp/ocha/

    譯者簡介

    卓惠娟

    專職翻譯。從小學時起跟著父親喝老人茶。茶,是我生活中不可或缺的良伴。譯本書的過程中,隨著作者的介紹,認識日本茶,也愛上日本茶。譯作包括《哲學超圖解》、《漫畫 隨心所欲操控人心的暗黑心理學》、《居酒屋全圖解》等。

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    詳細資料

    EAN / 9789578683365
    頁數 / 144
    裝訂 / 平裝
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

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    目錄

    【前言】屬於你的悠閒茶時間

    【CHAPTER 1 非去一次不可的店】
    01東京茶寮
    02 SALON GINZA SABOU
    03 RESTAURANT 1899 OCHANOMIZU
    04 artless craft tea & coffee
    05 CHAKAS Japanese & Onigiri
    06 煎茶堂東京
    07 NAKAMURA TEA LIFE STORE

    【CHAPTER2 東京車站、日本橋】
    01 一保堂茶舖 東京丸之內店
    02 丸之內CAFE會
    03 French茶懷石 京都 福壽園茶寮 東京站GRANROOF店
    04 日本橋 和之茶 伊藤園
    05 紀伊茶屋 大手町大樓店
    06 山本山 日本橋本店
    07 自家焙煎焙茶店 森乃園
    08 林屋新兵衛

    【CHAPTER3 銀座】
    01 中村藤吉本店 銀座店
    02 壽月堂 銀座 歌舞伎座店
    03 辻利 銀座店
    04 茶CAFÉ竹若
    05 魚河岸銘茶 茶‧銀座

    【CHAPTER4 渋谷、表參道】
    01 表參道 茶茶之間
    02 宇治園 裏參道庭園店 
    03 Te’sala
    04 Nanaya 青山店
    05 茶庭 然花抄院 Hikarie ShinQs店
    06 和紅茶店 KAERUCAFE

    【CHAPTER5 目黑、自由之丘】
    01 SUSUMU屋茶店 東京自由之丘 
    02 LUPICIA自由之丘本店
    03 古桑庵
    04 黑船 自由之丘本店

    【CHAPTER6 東京其他地區】
    01 甘味茶屋 七葉 新宿小田急百貨店 
    02 茶茶工房 
    03 神樂坂 茶寮 本店
    04 飯田橋 茜夜
    05 Chatoan
    06 加賀棒茶 丸八製茶場 ecute品川店
    07 大山園
    08 喫茶tukimasa
    09 茶kawasemi
    10 Hijikata園
    11 utsu和 緣en
    12 國立茶寮Lento 
    13 升階茶寮
    14 茶寮 Tsubo市製茶本舗
    15 源宗園 杉並本店

    【CHAPTER 7東京近郊】
    01 nugoo cafe 
    02 鎌倉俱樂部 茶寮 
    03 日本茶專賣店 茶倉 SAKURA
    04 日本茶專賣店 茶井
    05 日本茶喫茶‧藝廊樂風

    【CHAPTER 8 在東京的茶葉專賣店】
    01 OCHARAKA COREDO室町店
    02 OHASHI 
    03 日本茶TEROWARU
    04 茶來未─cha kumi─
    05 京茶珈琲

    Column
    01 什麼是日本茶藝家?
    02 日本茶的品種與特色
    03 日本茶分布地圖
    04 行動日本茶館 chabashira/OCHACCO
    05 在其他店家裡的日式好茶 SHGA’s BAR/ALFRED TEA ROOM青山本店/From afar 倉庫01
    06 沏出美味日本茶的方式

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    作者序
    隨著沏茶而生的,
    是一段悠然自在的時光,
    熱氣氤氳上升的畫面,
    以及品味因不同沏茶者而產生微妙差異的風味。

    品飲單柄茶壺沖泡的茶,就如同收到一封手寫信,
    能直接感受到沏茶者的心意。
    也許是體貼、也許是溫柔、也許是慰藉,
    宛如接觸典雅的音樂或小說,
    溫暖的感覺蔓延開來,滋潤了內心的乾渴。
    一百杯茶就有一百人的心念,
    蘊含著一百篇故事。

    自己沏茶飲用雖然別有滋味,
    但別人為自己沏的茶,
    是熱水瓶或泡茶機所品嘗不到,
    帶來一段極為幸福的時光。
    在休閒的空間,享受一段
    能立即放鬆並重振精神的時間。
    在充滿傳統氣息的空間,
    以慎重地心情與茶面對面的時間。
    什麼都不做、什麼都不想,只專注於茶的時間。
    稍稍讓心靈能喘口氣的時間。

    書中所介紹的好店,
    都能為品茗者帶來這些「時間」。
    當工作讓你有點覺得倦了的時刻,
    不妨挑選其中一間到訪;
    或是和不需拘謹以對、重要的友人,
    想要一起享受一段悠哉的時間,
    也非常推薦各位光臨這些好店。
    讓你不由自主地呼出一口氣,
    命運的一杯茶,必定在什麼地方等著你。

    日本茶藝家  茂木雅世

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    內容試閱

    【非去一次不可的店 01】東京茶寮
    ──用手沖的方式、宛如沖咖啡一樣沖茶,如同觀賞一場表演的品茗時間

    有如手沖咖啡般,每一杯茶都是現場手沖。這種獨特的形式,可說是在煎茶世界掀起了一股新風潮。
    店內的空間以純白色為基底,從大馬路上看過去,只有這家店格外顯眼,宛如只有這裡流逝的時間與眾不同──位於三軒荼屋的「東京茶寮」,正是給人這種印象。
    推薦的菜單是「比較兩種煎茶+茶點」。這裡共提供產地、品種、各個茶農味道各異、個性獨具的二十五種茶葉,每個月從中選出八種個性豐富的茶葉,再由其中選擇喜愛的兩種品茗比較。煎茶風味自不在話下,映襯煎茶風味的茶點樣樣都是絕品。
    煎茶從第一泡到第三泡,都在來客眼前手沖,宛如欣賞一場優美的演出般,賞心悅目地度過悠閒時光。第一泡是以七十度左右的開水,為了能充分享用茶的香氣與甘甜,倒入能讓空氣滯留的蛋型茶杯裡飲用。第二泡以再熱一點的八十度開水,沖泡出第二泡特有的「澀味」,使用外緣較寬的茶杯飲用。最後的第三泡,則是撒上直接吃也很美味的「NIKOMARU」(にこまる)玄米,細細品嘗猶如玄米茶的風味,芳香餘韻留在口中,很適合作為收尾的一杯。
    茶點有以糯米裹著蘋果餡或抹茶餡、口感清爽不黏膩的「香萩餅」,或是以開心果、無花果、柑橘皮等交織出多重風味的「乾果羊羹」等。茶點雖會隨季節替換,但可以從三∼四種當中挑選。
    正因為是只有吧台座位的小巧店面,才能感受到的沖茶細微聲響與香氣、面對面交談之樂,也是一項魅力。不僅是「嶄新的風格」,在這裡還蘊含著對茶的熱愛,與非比尋常的堅持。

    Information
    電 話 不公開
    營業時間 平日13:00~20:00(LO 19:30)
    六、日、國定假日11:00~20:00(LO 19:30)
    公 休 週一(遇國定假日則隔日休)
    地 址 世田谷區上馬1-34-15
    交 通 東急田園都市線三軒茶屋站走路7 分
    HP https://www.tokyosaryo.jp/

    【東京車站、日本橋 05】 紀伊茶屋 大手町大樓店
    ──在書香環繞的空間中,稍事喘息的療癒茶屋

    於大手町辦公區的紀伊國屋書店中,有一處角落,能讓附近繁忙的上班族稍事休憩的茶屋。店內設有附插座的吧台座、寬敞的沙發座。不論是買書在這裡閱讀,或是工作、碰面討論都很適合,也提供外帶服務。
    除了只有在這裡才品嘗得到的紀伊茶屋特調,光是煎茶就有驚人的諸多品項可選擇。靜岡掛川的深蒸茶(註)「冴綠」(SAEMIDORI)、佐賀嬉野的蒸製玉綠茶、最高等級的八女星野村玉露,以及「紅富貴」(BENIFUKI)的綠茶、紅茶等。幾乎所有的茶都是以茶包供應,飲用過一泡後可以再沖熱水,悠閒享用第二泡。
    大手町大樓店還供應每天菜色不同的茶食及便當,以焙茶茶葉花上兩天工夫冷泡的茶湯炊煮而成的「茶飯糰」、焙茶炊飯再位淋上高湯的「高湯茶泡飯」等,都大受歡迎。另外,在每月月底星期五的「Premium Friday」,則供應「抹茶Highball」、「燒酎兌焙茶」等酒單。
    在辦公桌前工作疲乏的時候,不妨過來喝杯茶,看看書休息一下,或許是個不錯的選擇。

    註:深蒸是指經過一般二到三倍的時間進行蒸汽殺青。

    Information
    電 話 03-6268-0447
    營業時間 10:00 ~ 20:00
    公 休 六、日、國定假日(只有週六以紀伊國屋書店為準)
    地 址 千代田區大手町1-6-1 大手町大樓一樓,紀伊國屋書店內
    交 通 東京Metro 地鐵丸之內線、東西線、千代田線、半藏門線、都營地下鐵三田線
    大手町站出站即是
    HP http://kinochaya.co.jp/

    【渋谷ˋ表參道 04】Nanaya 青山店
    ──由茶鋪經營的義式抹茶冰淇淋,感受茶葉的原汁原味

    時尚商店櫛比鱗次的青山,有一家以不同形式、將日本茶魅力推廣給年輕人的茶飲店,那就是創業至今超過百年、總店在靜岡的「丸七製茶」所經營的Nanaya。
    讓這家店一舉成名的是「世界第一濃抹茶」,構思三年才推出的義式冰淇淋,將抹茶口味的濃度分為一到七個等級。尤其是最高等級的「NO.7」,使用獲頒「農林水產大臣獎」的茶園所栽種的高品質抹茶。若使用品質較差的抹茶,雖然也能做出濃郁的口感,但會苦澀到難以入口。
    正因為是品質良好的抹茶,才能品嘗到濃濃抹茶香,苦味和甜度恰到好處的口感。其他還有焙茶、和紅茶、玄米茶等不同口味的義式冰淇淋,對於平時不太喝茶的人而言,應該能更輕易接受茶的口感。
    因為吃了冰淇淋而對茶產生在興趣的話,可以到店裡購買靜岡藤枝市的茶葉品飲看看。從本店招牌煎茶到「靜岡抹茶檸檬茶」等,品項有數十種之多。可以購買和冰淇淋口味相同的茶葉,或是試試看其他的風味。或許能藉由冰淇淋這項媒介,邂逅意想不到的茶飲口味也說不定喔!

    Information
    電 話 03-6427-9008
    營業時間 11:00 ~ 19:00(年末年初除外)
    公 休 星期二(遇國定假日營業)
    地 址 渋谷區渋谷2-7-12 一樓
    交 通 JR 渋谷站走路10 分;東京Metro 地鐵銀座線、千代田線、半藏門線表參道站
    走路9 分
    HP http://nanaya-matcha.com/
    臺灣店址 JAPAN RAIL CAFE 微風南山店,台北市信義區松智路17 號(微風atré 南山店4樓)

    【Column 5】在其他店家裡的日式好茶
    介紹三家雖然並非日本茶專賣店,但只要喜歡日本茶,都應該收入必喝清單。

    〈SHIGA’s BAR〉 以三種不同溫度,品飲滋賀縣銘茶
    「COCO 滋賀」於二○一七年十月在日本橋開店,透過食物、器具和活動,宣傳滋賀縣魅力。一樓設有地酒BAR,從早到晚都能享受滋賀縣三十三處酒窖所釀的日本酒,設置讓客人站著喝酒的「角打」型式店舖。除了日本酒之外,這裡還能以銅板價品嘗到豐臣秀吉喜愛的「三獻茶」、亦即近江茶的風味。
    茶分別以三種溫度為客人沖泡: 65 度、80 度和冰水。一種茶竟然能品嘗到三種不同的風味,推薦大家絕對要點來喝看看。

    〈ALFRED TEA ROOM 青山本店〉來自LA 品牌的茶,在日本登陸
      於二○一六年五月在美國洛杉磯開幕的茶專賣店,在東京設立了旗鑑店。提供紅茶、日本茶、台灣茶等世界各地的名茶,以及許多加入拿鐵或粉圓等少見的飲料品項。只使用嚴選的茶葉,搭配無麩質甜點。在新宿Lumine EST 也設有店舖。

    〈From afar 倉庫01〉充滿各種古董手作雜貨和家具的咖啡店
      位於淺草、兩國和藏前中間位置的下町,改裝原本的木材倉庫而成的咖啡店。古董家具、工匠手工製作的食器、美麗的礦石等,陳設在整間小小的店裡,令人幾乎忘了時間的流逝。
      喜歡日本茶的人,建議可點「水鳥」或「焙茶拿鐵」,也可以加點一道蛋塔或蛋糕嚐看看。

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