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咖啡迷的風格器物學:器具知識、萃取原理、沖煮方法,咖啡玩家的風格養成參考書

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    內容簡介

    好的咖啡,需要合宜器具呈現原始真味,
    選對器具,更是呈現咖啡樣貌的不二法門。
    咖啡的本質,不僅限於口中的感受,
    如何在尋常生活中體驗美好風味,好器具是一切的原點。

    器具的選用,就是影響咖啡風味的開始!好器具是好風味的起點,咖啡器具百百款,收錄Bialetti、Bodum、Chemex、Cafflano、CUCKOO、Driver、Eva Solo、GAGGIA、HARIO、Kalita、KINTO、KONO、Mr. Clever Grace、Nomad、Strietman、Starbucks、TIAMO、THE GABI、TOAST、YUKIWA、大好吉日、米家等多個國內外咖啡品牌,從咖啡製作過程的器具開始,解說「烘焙」、「磨豆」、「濾滴萃取」、「浸泡萃取」、「壓力萃取」等器具選物指南。除了認識咖啡萃取方式,也一次網羅了烘焙手網、磨豆機、手沖濾杯、手沖壺、法式濾壓壺、摩卡壺、愛樂壓、義式咖啡機等不同類型的咖啡製作體驗。

    觀察濾杯造型、肋槽設計、濾紙與孔洞大小的差異,調整研磨粗細與注水速度,便是表現咖啡原有風味的最佳練習。挑選手沖壺請別被造型迷惑,外觀形狀影響注水傾斜度,鶴嘴壺嘴與直線性壺嘴,更是水表面張力的實踐科學,選對不溢出壺嘴的手沖壺,手沖的過程則會更加順暢!簡單入門的器具玩家,請參考法式濾壓壺與愛樂壓,浸泡攪拌後再緩緩壓下,清晨匆忙的辦公時分,仍能簡單沖泡一杯美味咖啡。器具也承載著生活的態度,老派經典的虹吸壺與現代簡約的冰滴壺,不僅是室內空間的設計妝點,濃烈與純淨的風味,更是咖啡迷心中最靜謐的冰與火之歌。玩家們的夢幻逸品,Espresso咖啡機則是玩家的夢幻逸品,咖啡粉的裝填是一種浪漫,聽見高壓熱水從咖啡粉餅中的穿越聲,噴出的香氣同時也伴隨了整日的愉快。

    ●烘焙
    烘焙開展咖啡風味,小型烘焙機玩味著時間與溫度的進退,手網烘焙則是直覺體驗香氣養成的最佳途徑。

    ●磨豆
    手腕運動是咖啡玩家的必經磨豆修練,手感牽引著咖啡粗細顆粒的來回滾動,掌握精準的咖啡粉末,將指引你看見香氣與風味的具體結晶。

    ●濾滴萃取
    濾杯與手沖壺的造型,讓濾滴萃取的過程充滿無限可能。別輕忽形狀、材質與孔洞的設計,那會左右萃取速度與水溫的搭配,不同組合也將帶來萬千變化的滋味。

    ●浸泡萃取
    熱愛渾厚稠度?保留咖啡油脂,浸泡萃取的浪漫演繹是向經典致經的練習,傳統的法式濾壓壺、復古氣味的虹吸,也是強烈稠度與原始咖啡風味的絕佳保證。

    ● 壓力萃取
    有了摩卡壺與愛樂壓,在家也能濃縮咖啡的極致香氣與風味,製作花式咖啡的基礎Espresso,並沒有那麼困難。


    「手沖愈來愈走進生活,進而出現生活化的咖啡器具,我們也正在擁抱這股精品咖啡的浪潮。」
    空少的咖啡之旅 部落客 ─ 咖啡空少

    「把玩咖啡器具,是一種咖啡風味的遊戲,同時也是順應器具,變化沖煮方式的練習。」
    紅澤咖啡豆販 負責人 ─ 葉雲松

    「選擇器具,在各種不同變因中,找到自己喜歡的風味,才是咖啡最有意思的地方。」
    Peace & Love Café負責人─ 簡嘉程

    「手沖儼然是咖啡新手的入門首選,操作過程變因多,容易產生不同結果,也讓咖啡沖煮擁有更多趣味!」
    湛盧咖啡 董事長 ─ 廖國明

    「影響手沖咖啡風味的因素很多,選擇器具之後,注水方式的使用,也是影響風味的關鍵之一。」
    山田珈琲店

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    作者介紹

    La Vie編輯部

    推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌,《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

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    詳細資料

    EAN / 9789864082759
    頁數 / 208
    裝訂 / 平裝
    級別 / 普
    語言 / 繁體/中文

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    目錄

    Part1 講器具
    選器具?選擇的是背後的沖煮意識/咖啡空少
    器具的故事─ 背後的時代、沖煮技術與風味/葉雲松

    Part2 咖啡器具
    2-1 烘焙
    時間的魔法─烘焙與靜置的樂趣/簡嘉程
    電子秤
     精準度量好幫手
    烘豆機
     手感烘豆
     從入門邁向進階的試煉
    儲豆槽
     儲豆的風格

    2-2 磨豆
    磨豆的秘密─粗細變化風味差異/黃吉駿
    磨豆機
     手搖磨豆機的入門巡禮
     風格磨豆的慢體驗
     便利磨豆小家電
     進階玩家的入門磚
    量匙
     基本的度量
     測量的風格

    2-3 濾滴萃取
    療癒的藝術,手沖滴濾的風味秘密/廖國明
    手沖濾杯
     濾杯的原型
     陶器的力量
     陶的設計
     日式風味
     模範經典
     溫潤手感
     淡淡的手感
     高手的玩具
     材質的遊戲
     手沖的光芒
     咖啡的金屬色
     復古氣質
     濾紙的進化
     手沖的姿態
     萃取是一種設計
     經典的變型
     風格的套組
     手沖的極致
     入門玩家的禮品首選
     多工有型的模範
    手沖壺
     小水柱的提案
     經典壺款
     注水是一門藝術
     別有設計
     水流的風格
     可強可弱的注水利器
     注水的新意
     特色下壺
     溫度計
     手沖輔助
    冰滴壺
     走入冰滴的世界
     時間的藝術淬鍊
    顛倒壺
     摩卡壺的前身
     古早的浪漫

    2-4 浸泡萃取
    浸泡萃取,器具牽動風味樣貌/康康
     法式濾壓壺
     好用就是經典
     壓出不同風味
     設計師的咖啡試驗
    越南咖啡壺
    土耳其壺
     異國風味的咖啡道具
    虹吸壺
     老派香氣
     玻璃棒的復興

    2-5 壓力萃取
    花式咖啡的基底,找到自己的濃縮風味/林奐
    摩卡壺
     義式咖啡先行者
    義式咖啡機
     風格先決的義式選擇
     家庭入門好夥伴
     壓力萃取的另類選擇
    奶鋼
     咖啡師的畫筆
     咖啡職人的必要配件
    PLUS 戶外沖煮器具
     露營必備

    Part3 咖啡器具相對論
    3-1濾杯比較
    3-2手沖壺比較
    3-3注水的秘密

    Part4 職人帶路的咖啡器具課
    咖啡達人的手沖咖啡實驗室
    職人私房推薦咖啡館
    咖啡迷的選物地圖

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