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65°C湯種麵包

    作者:陳郁芬
  • 出版社:橘子
  • 出版日期:2004/05/24
  • 商品語言:繁體中文
  • ISBN:9867997387
  • 定價:400
    優惠價:83折,332
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    ※此商品已絕版

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    內容簡介

    「湯種」是日本語,義為溫熱的麵種或稀的麵種。
    湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現代人口味。
    本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化;您也可以在熟練後,作出更多豐富的產品。內容共分為:甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種 。
    內容簡介@陳郁芬(Yvonne)

    經歷:中華榖類食品工業技術研究所結業、日本HOME MADE協會台北分會蛋糕、麵包高等師範結業;日本果子學校合作班結業;烘焙乙級、丙級證照;中式米食丙級證照;飛訊烘焙教室西點蛋糕老師;雙園國中特教烘焙老師;Pergamano歐式紙蕾絲刺繡專業教師。
    現任:景文技術學院餐飲管理科教師佳佳烘焙材料店烘焙教師成德國中技職教師公館國小家長成長班烘焙教師 Yvonne’s Home-made負責人。

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    詳細資料

    EAN / 9789867997388
    頁數 / 0
    裝訂 / 平裝
    級別 / 無
    語言 / 繁體中文

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